新華社北京5月14日電 記者手記：一只餃子的N種美態(tài)

新華社記者 藺妍 魯豫

埃及記者馬贊愛(ài)吃餃子。在北京參與亞洲文明對(duì)話大會(huì)報(bào)道期間，他跑到自助餐吧前問(wèn)廚師：“有素餡兒餃子嗎？”

“韭菜雞蛋餡兒餃子是我最?lèi)?ài)，”馬贊說(shuō)，汽蒸油煎都不行，必得是一瓢清水下鍋，看著白色的水花翻滾著擠到鍋邊兒，韭菜從薄薄的面皮中透出碧綠，一個(gè)個(gè)元寶逐漸鼓起肚子，在鍋中浮浮沉沉地跳起舞來(lái)?！扒逅?！”

誰(shuí)說(shuō)只有中國(guó)人愛(ài)吃餃子？馬贊說(shuō)，亞洲各國(guó)的餐桌上都少不了這種小麥做的美食。比如他最熟悉的阿拉伯油炸大餃子——卡塔伊夫：白面和水之外還揉進(jìn)了香濃的牛奶和橄欖油，烙個(gè)八分熟，圓月形的面皮趁熱塞入白奶酪和果仁碎，對(duì)折一封口，順勢(shì)滑進(jìn)油鍋里滾幾遭——外皮金黃焦脆，奶酪軟滑甜糯，果仁酥香滿口，上桌前再澆上一勺糖漿或蜂蜜，新鮮出爐的卡塔伊夫，帶著世界對(duì)味蕾的一切美意。

小小一只餃子，能有多少種變化？翻過(guò)一座山、跨過(guò)一條河，一口鄉(xiāng)音便有一種餃子：印度的咖喱餡兒、朝鮮的泡菜餡兒，更奇的還有越南的魚(yú)肉橙皮餡兒、俄羅斯的土豆泥餡兒……餃子有的要在酸奶中煮熟……

酸奶煮餃子？對(duì)，參加亞洲文明對(duì)話大會(huì)的黎巴嫩大學(xué)教授馬斯歐德·達(dá)希爾說(shuō)的這種美食叫作希什巴拉克，源自土耳其語(yǔ)“鼓起的面團(tuán)”，是西亞地區(qū)流行的面食：一大鍋酸奶撒進(jìn)薄荷葉、香辛料或者熟肉末，爐子上咕嘟嘟冒了泡，小餃子裹上濃稠的酸奶汁，一盤(pán)“人間百味”。

在國(guó)外的社交網(wǎng)站上，“手把手教你做希什巴拉克”的熱門(mén)視頻有65萬(wàn)次播放，下面700多條英語(yǔ)、阿拉伯語(yǔ)留言，有人寫(xiě)道“我媽做的餃子就這樣，好饞”，有人說(shuō)“不錯(cuò)……今天就試著做這個(gè)新菜！”

“很難想象這世界上只有一種餃子?！瘪R贊說(shuō)，幾千年的文明交往豐富了人類(lèi)味覺(jué)上的感官享受，包餃子用的小麥?zhǔn)?000多年前由西域傳入中國(guó)的。他指著沙拉臺(tái)上的辣椒、西紅柿、番薯說(shuō)，這些食材來(lái)自中亞、西亞，近些年才在中國(guó)流行起來(lái)的紫甘藍(lán)來(lái)自地中海地區(qū)、黑橄欖則來(lái)自敘利亞……

“沒(méi)有文明融合，我們的食物會(huì)比現(xiàn)在單調(diào)得多，生活也沒(méi)這么多樂(lè)趣。”亞洲文明對(duì)話大會(huì)美食嘉年華的網(wǎng)站上，馬贊看到了“酸奶煮餃子”的圖片，呼朋喚友地要帶大家去品這道美食。