新華社北京6月12日電（記者 林苗苗）記者12日從北京市食品藥品監(jiān)督管理局召開的新聞通氣會(huì)上獲悉，《北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》正式發(fā)布，將作為首都餐飲企業(yè)品質(zhì)提升的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。

據(jù)介紹，規(guī)范對(duì)餐飲場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生及操作規(guī)范作出明確要求。例如，餐具要光潔澀干，無口紋、指紋。在當(dāng)次就餐前一小時(shí)內(nèi)進(jìn)行餐具擺臺(tái)，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的必須回收，經(jīng)再次消毒后保潔貯存。

在后廚方面，規(guī)范提出，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，分別用于餐具和工具的洗滌劑清洗、清水沖洗、浸泡消毒，各類水池上方應(yīng)明顯標(biāo)明其用途。

北京市食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)、新聞發(fā)言人唐云華說：“規(guī)范按照政府推動(dòng)、市場(chǎng)引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督的原則，首先在中國烹飪協(xié)會(huì)北京會(huì)員單位和北京餐飲協(xié)會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì)、北京西餐協(xié)會(huì)的會(huì)員單位，以及北京已完成‘陽光餐飲’工程的約5000家餐飲企業(yè)實(shí)施，希望能激發(fā)行業(yè)企業(yè)自我規(guī)范提升的內(nèi)生動(dòng)力，以此帶動(dòng)首都餐飲業(yè)品質(zhì)的整體提升。”

中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆等業(yè)內(nèi)人士表示，在此之前，從行業(yè)角度沒有如此詳盡的規(guī)范。餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，對(duì)餐廳的就餐環(huán)境、服務(wù)水平、食品安全等提出了更高要求。規(guī)范對(duì)企業(yè)提升管理水平、提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力等具有指導(dǎo)意義。