隆冬之際，走進(jìn)鄂爾多斯市達(dá)拉特旗錦園酒店后廚，放眼望去，整個(gè)廚房按照粗加工間、操作間、洗消間等劃分為不同獨(dú)立區(qū)域，廚具、餐具、抹布、手套等工具擺放整齊，潔凈如新?！白詮木频陮?shí)行4D管理模式，整個(gè)后廚面貌煥然一新。”酒店負(fù)責(zé)人對(duì)記者說(shuō)。

錦園酒店是達(dá)拉特旗率先推行“4D”管理模式的餐飲單位。所謂“4D”管理，即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。這種管理模式打通了餐飲后廚與消費(fèi)者之間的障礙，將“廚房重地、閑人免進(jìn)”的傳統(tǒng)管理理念轉(zhuǎn)變?yōu)椤?D廚房、歡迎參觀”的現(xiàn)代管理理念。全面實(shí)施“4D”管理模式是餐飲行業(yè)規(guī)范提升的關(guān)鍵所在，也是餐飲行業(yè)食品安全保障的根本舉措。

錦園酒店的“4D廚房”管理模式是全區(qū)食品安全質(zhì)量提檔升級(jí)的一個(gè)縮影。

今年，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局全面推進(jìn)“食品藥品安全內(nèi)蒙古”建設(shè)，著力解決食品安全突出問(wèn)題，建立健全監(jiān)管體系，守住了不發(fā)生區(qū)域性、系統(tǒng)性安全事件的底線，保障了全區(qū)群眾舌尖上的安全。

截至10月份，國(guó)家食品抽檢5057批次任務(wù)全部完成；自治區(qū)食品抽檢10890批次任務(wù)完成11366批次，超過(guò)了全年計(jì)劃；盟市旗縣食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢58023批次；發(fā)現(xiàn)不合格及問(wèn)題食品505批次。完成國(guó)家藥品檢驗(yàn)任務(wù)583批次，檢出不合格藥品11批次；自治區(qū)藥品抽檢6850批次，不合格359批次。

以校園及周邊、旅游景區(qū)餐飲單位、高速公路沿線、建筑工地食堂為重點(diǎn)，檢查各類食品經(jīng)營(yíng)主體25萬(wàn)戶次，取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)戶89戶。加強(qiáng)小作坊、小攤販、小餐飲、小飯桌、小食品店、鮮奶吧“六小”食品監(jiān)管，淘汰、取締不符合要求的小作坊500多戶。

為了進(jìn)一步督促企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，自治區(qū)食藥監(jiān)局還建立了失信聯(lián)合懲戒機(jī)制，組織推進(jìn)食品安全責(zé)任保險(xiǎn)試點(diǎn)工作。目前全區(qū)已有3656家企業(yè)參保，保額達(dá)38.1億元。同時(shí)，對(duì)一些無(wú)實(shí)體店、無(wú)餐飲經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)訂餐活動(dòng)、自辦訂餐網(wǎng)站的現(xiàn)象，予以整治和規(guī)范。

積極推動(dòng)“雙安雙創(chuàng)”和“食品藥品安全內(nèi)蒙古”建設(shè)工作，通過(guò)創(chuàng)建食品安全示范城市和食品安全示范區(qū)，發(fā)揮榜樣引領(lǐng)作用。截至2017年10月，全區(qū)創(chuàng)建食品安全示范區(qū)、示范街283個(gè)，示范店15693個(gè)，示范企業(yè)204個(gè)，放心肉菜示范超市15家，食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易示范市場(chǎng)16家。建成盟市政府所在地餐廚廢棄物處理廠6個(gè)，旗縣食品加工園區(qū)建成77個(gè)，新建或改擴(kuò)建綜合型農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)132個(gè)，完成“明廚亮灶”改造6.2萬(wàn)家。

為了進(jìn)一步提升食品監(jiān)管能力，自治區(qū)還建立了食品藥品監(jiān)管大數(shù)據(jù)中心，實(shí)現(xiàn)了電子公文實(shí)時(shí)交換傳輸、應(yīng)急指揮、行政審批、信用評(píng)價(jià)、行政執(zhí)法等網(wǎng)上運(yùn)行，建立了可倒查、可追責(zé)的追溯體系。目前，電子追溯體系已經(jīng)在嬰幼兒配方乳粉和原料乳粉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位實(shí)現(xiàn)全覆蓋。

雖然今年自治區(qū)食品安全監(jiān)管工作亮點(diǎn)突出，但是食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患依然存在。如食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，基層監(jiān)管執(zhí)法能力有待增強(qiáng)，“六小”業(yè)態(tài)隱患突出，監(jiān)管盲區(qū)依然存在等等，食品安全監(jiān)管道阻且長(zhǎng)。

2018年是我區(qū)全面建成“食品藥品安全內(nèi)蒙古” 的攻堅(jiān)之年。自治區(qū)食藥監(jiān)管局局長(zhǎng)楊璽說(shuō)：“新的一年，我們將牢牢把握食品藥品安全的新形勢(shì)、新常態(tài)，強(qiáng)化源頭治理，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品藥品安全風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)施餐飲業(yè)食品安全質(zhì)量提升工程；全面推廣運(yùn)用‘智慧監(jiān)管’項(xiàng)目，加強(qiáng)‘互聯(lián)網(wǎng)+’技術(shù)與監(jiān)管需求深度融合，加快推進(jìn)食品藥品追溯體系、信用體系建設(shè)，構(gòu)筑祖國(guó)北方綠色、健康、安全的亮麗風(fēng)景線?！保ㄓ浾?康麗娜）