近期，國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織抽檢餅干、淀粉及淀粉制品、糕點、薯類和膨化食品、方便食品、冷凍飲品、肉制品和乳制品等8類食品491批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品486批次，不合格樣品5批次。根據(jù)食品安全國家標準，個別項目不合格，其產(chǎn)品即判定為不合格產(chǎn)品。

總體情況：餅干29批次，不合格樣品2批次。淀粉及淀粉制品10批次，不合格樣品1批次。糕點56批次，不合格樣品1批次。薯類和膨化食品81批次，不合格樣品1批次。方便食品41批次，冷凍飲品40批次，肉制品95批次，乳制品139批次，均未檢出不合格樣品。

不合格產(chǎn)品情況如下：

上海世紀聯(lián)華超市長寧有限公司銷售的標稱西班牙阿路易有限公司生產(chǎn)、上海東展國際貿(mào)易有限公司經(jīng)銷的阿路易亞瑟系列奶油巧克力味夾心餅干，過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.41 g/100g，比國家標準規(guī)定（不超過0.25g/100g）高出64%。初檢機構為上海市食品藥品檢驗所，復檢機構為國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（上海）。

上海世紀聯(lián)華西部商業(yè)有限公司中環(huán)路店銷售的標稱西班牙阿路易有限公司生產(chǎn)、上海東展國際貿(mào)易有限公司經(jīng)銷的阿路易麥高卡通系列巧克力味夾心餅干，過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.35 g/100g，比國家標準規(guī)定（不超過0.25g/100g）高出40%。初檢機構為上海市食品藥品檢驗所，復檢機構為國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（上海）。

淘寶臨海市思鄉(xiāng)豆業(yè)有限公司在淘寶（網(wǎng)站）銷售的標稱珠海市金迪潮食品有限公司分裝的澄面（小麥淀粉），二氧化硫殘留量檢出值為0.068g/kg，比國家標準規(guī)定（不超過0.03g/kg）高出1.3倍；霉菌檢出值為160CFU/g，比國家標準規(guī)定（不超過100CFU/g）高出60%。檢驗機構為北京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院。

天貓法根食品旗艦店在天貓（網(wǎng)站）商城銷售的標稱杭州塘棲李法根食品有限公司生產(chǎn)的蛋黃板栗酥，酸價（以脂肪計）檢出值為138mg/g，比國家標準規(guī)定（不超過5mg/g）高出26.6倍；菌落總數(shù)5次檢出值分別為1.5×104CFU/g、2.4×104CFU/g、2.5×104CFU/g、8.4×103CFU/g、8.9×103CFU/g,不符合國家標準規(guī)定的5次檢測結果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g的要求；霉菌檢出值為5.3×103CFU/g，比國家標準規(guī)定（不超過150CFU/g）高出34.3倍。檢驗機構為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院。

中百倉儲超市有限公司百步亭花園路店銷售的標稱上海凱溫實業(yè)有限公司（原產(chǎn)國：美國）經(jīng)銷的多明戈·波波白芝士味玉米片，過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.95g/100g，比國家標準規(guī)定（不超過0.25g/100g）高出2.8倍。初檢機構為河北省食品檢驗研究院，復檢機構為山東省食品藥品檢驗研究院。

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，國家食品藥品監(jiān)督管理總局已通報相關省份依法予以查處，并要求上海、浙江、廣東等省（市）食品藥品監(jiān)督管理局責令進口商、生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進行整改；要求上海、浙江、湖北等省（市）食品藥品監(jiān)督管理局責令流通環(huán)節(jié)有關單位立即采取下架等措施控制風險；要求浙江省食品藥品監(jiān)督管理局責令網(wǎng)絡食品交易平臺對不合格產(chǎn)品立即采取下架等措施控制風險、查清入網(wǎng)經(jīng)營者信息并及時通報相關食品藥品監(jiān)管部門。不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營者、網(wǎng)絡食品交易平臺所在地省級食品藥品監(jiān)管部門自通告發(fā)布之日起7日內(nèi)向社會公布風險防控措施，3個月內(nèi)向國家食品藥品監(jiān)督管理總局報告核查處置情況并向社會公布。

小貼士：部分不合格項目的小知識

一、過氧化值

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《餅干衛(wèi)生標準》（GB 7100—2003）中規(guī)定，餅干中的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g?！妒称钒踩珖覙藴?膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品中的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。過氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

二、二氧化硫殘留量

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫的殘留。依據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規(guī)定，食用淀粉中的二氧化硫殘留量應不超過0.03g/kg。淀粉中二氧化硫殘留量超標可能是由于生產(chǎn)過程中二氧化硫使用過量。二氧化硫溶于水生成亞硫酸，亞硫酸對胃腸道有刺激作用；還會破壞食品中維生素B1；影響人體對鈣的吸收。

三、霉菌

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，淀粉中霉菌超標可能是由于原料受到污染，或是在生產(chǎn)、存儲、運輸、銷售過程中衛(wèi)生條件控制不當而導致產(chǎn)品被霉菌污染。糕點中霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。依據(jù)《食用小麥淀粉》（GB/T 8883—2008）中規(guī)定，食用小麥淀粉中霉菌應當不超過100CFU/g?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中的霉菌應不超過150CFU/g。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。

四、酸價

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中的酸價（以脂肪計）（KOH）應不超過5mg/g。造成酸價不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購把關不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。

五、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099—2015）對糕點中的菌落總數(shù)規(guī)定5次檢測結果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g，如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。