近期，國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織抽檢淀粉及淀粉制品、薯類和膨化食品、水產(chǎn)制品、水果制品等10類食品1352批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品1336批次，不合格樣品16批次。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)別項(xiàng)目不合格，其產(chǎn)品即判定為不合格產(chǎn)品。

總體情況：淀粉及淀粉產(chǎn)品79批次，不合格樣品4批次；薯類和膨化食品148批次，不合格樣品3批次；水產(chǎn)制品112批次，不合格樣品3批次；水果制品138批次，不合格樣品4批次；調(diào)味品240批次，不合格樣品2批次。茶葉及相關(guān)制品45批次，糕點(diǎn)77批次，糧食加工品283批次，糖果制品134批次，特殊膳食食品96批次。

不合格產(chǎn)品情況如下：

愷蒂達(dá)食品專營店在天貓（網(wǎng)站）銷售的標(biāo)稱貴陽山里妹食品有限公司委托新都區(qū)光發(fā)野生食品加工廠生產(chǎn)的蕨根粉，鋁的殘留量（以干基計(jì)）檢出值為515.9mg/kg。比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過200mg/kg）高出1.6倍。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心。

廣昌隆旗艦店在天貓（網(wǎng)站）銷售的標(biāo)稱開平市海外聯(lián)貿(mào)易有限公司委托臨沭縣盛潔冷凍粉絲廠生產(chǎn)的紅薯粉條，鋁的殘留量（以干基計(jì)）檢出值為301.2mg/kg。比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過200mg/kg）高出50.6%。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心。

安徽快樂真棒商貿(mào)集團(tuán)有限公司交通店銷售的標(biāo)稱安徽浩大淀粉加工有限公司生產(chǎn)的2批次紅薯粉絲，鋁的殘留量（以干基計(jì)）檢出值分別為285.1mg/kg和274.3mg/kg。比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過200mg/kg）分別高出42.6%和37.2%。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院。

潘氏兄弟旗艦店在京東（網(wǎng)站）商城銷售的標(biāo)稱河北云海食品有限公司生產(chǎn)的貓耳朵五香味和貓耳朵香甜味，菌落總數(shù)5次檢出值分別為34000CFU/g、32000CFU/g、33000CFU/g、34000CFU/g、33000CFU/g和16000CFU/g、17000CFU/g、17000 CFU/g、18000 CFU/g、16000 CFU/g。不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過100000 CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過10000 CFU/g的要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為河北省食品檢驗(yàn)研究院。

南街村食品專營店在天貓（網(wǎng)站）商城銷售的標(biāo)稱河南省南街村（集團(tuán)）有限公司生產(chǎn)的甜味北京鍋巴(油炸膨化食品)，黃曲霉毒素B1檢出值為37.6μg/kg。比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過20μg/kg）高出88%。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院。

錦江麥德龍現(xiàn)購自運(yùn)有限公司上海閔行商場(chǎng)銷售的標(biāo)稱煙臺(tái)王氏食品有限公司生產(chǎn)的烤魚片，N-二甲基亞硝胺檢出值為290μg/kg。比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過4.0μg/kg）高出71.5倍。初檢機(jī)構(gòu)為上海市食品藥品檢驗(yàn)所，復(fù)檢機(jī)構(gòu)為國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心。

魚專家旗艦店在天貓（網(wǎng)站）銷售的標(biāo)稱山東德仁實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的烤鱈魚，N-二甲基亞硝胺檢出值為262.4μg/kg。比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過4.0μg/kg）高出64.6倍。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為上海市食品藥品檢驗(yàn)所。

哼哼豬食品專營店在天貓（網(wǎng)站）銷售的標(biāo)稱靖江市清之坊食品貿(mào)易有限公司委托龍口市宏海食品有限公司生產(chǎn)的章魚足片，菌落總數(shù)檢出值為2000000CFU/g，比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過30000CFU/g）高出65.7倍；大腸菌群檢出值為230MPN/100g，比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過30 MPN/100g）高出6.7倍。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為上海市食品藥品檢驗(yàn)所。

杭州大紅鷹超市有限公司銷售的標(biāo)稱滄州棗園食品有限公司生產(chǎn)的水晶蜜棗，二氧化硫殘留量檢出值為1.16g/kg。比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過0.35g/kg）高出2.3倍。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為浙江方圓檢測(cè)集團(tuán)股份有限公司。

ICBC融e購嗑客食品旗艦店在其官方直營網(wǎng)站銷售的標(biāo)稱大連普照食品有限公司生產(chǎn)的嗑客姜片，乙二胺四乙酸二鈉檢出值為0.28g/kg。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院。

長沙家樂福超市有限責(zé)任公司賀龍?bào)w育館店銷售的標(biāo)稱廣東濟(jì)公保健食品有限公司生產(chǎn)的佛手涼果，鉛（以Pb計(jì)）檢出值為1.5mg/kg。比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過1.0mg/kg）高出50%。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為浙江方圓檢測(cè)集團(tuán)股份有限公司。

蘇果超市有限公司江東南路連鎖店銷售的標(biāo)稱莆田市華南副食品有限公司委托上海青林食品有限公司經(jīng)銷、莆田市興華食品有限公司生產(chǎn)分裝的芒果干，乙二胺四乙酸二鈉檢出值為298mg/kg。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為廣東產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。

淘寶閩南西域良品味鋪在淘寶網(wǎng)站銷售的標(biāo)稱廣東粵師傅調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的五香粉，鉛（以Pb計(jì)）檢出值為6.0mg/kg，比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過3.0mg/kg）高出1倍。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為四川省食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)院。

四川華潤萬家好來超市有限公司成都萬象城分店銷售的標(biāo)稱原產(chǎn)自韓國的韓國蒙古食品株式會(huì)社制造、大連佳志商貿(mào)有限公司經(jīng)銷的蒙古松牌醬油，氨基酸態(tài)氮檢出值為0.72 g/100mL。比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的（不低于1.0g/100ml）低了28%。初檢機(jī)構(gòu)為四川省食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)院，復(fù)檢機(jī)構(gòu)為遼寧出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心。

對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)所在地河北、遼寧、河南、四川、山東、安徽、廣東等省食品藥品監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因進(jìn)行整改；經(jīng)營單位所在地北京、上海、江蘇、安徽、浙江、湖南、四川等省（市）食品藥品監(jiān)管部門已要求有關(guān)單位立即采取下架等措施，控制風(fēng)險(xiǎn)，并依法予以查處。涉及非法添加等嚴(yán)重違法行為，屬地食品藥品監(jiān)管部門務(wù)必追根溯源，一查到底；涉嫌犯罪的，要按程序移送有關(guān)部門追究刑事責(zé)任。查處情況于2017年5月31日前報(bào)國家食品藥品監(jiān)督管理總局并向社會(huì)公布。

小貼士：部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)

一、鋁的殘留量

在傳統(tǒng)粉絲粉條加工過程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以提高粉絲的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會(huì)造成粉絲粉條中鋁殘留。《國家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號(hào)）中要求粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。長期過量攝入鋁會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育，抑制胎兒的生長發(fā)育。

二、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

三、黃曲霉毒素B1

黃曲霉毒素B1是已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的一種。國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2011）中規(guī)定黃曲霉毒素B1在玉米制品中的最大使用量為20 μg/kg。薯類和膨化食品中黃曲霉毒素B1不合格可能是原料在采收和儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件高溫潮濕，導(dǎo)致霉變、腐爛，企業(yè)采購時(shí)沒有嚴(yán)格挑揀原料并進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)；加工中工藝控制不當(dāng)。

四、大腸菌群

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求（≤30 MPN/100g），未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

五、N-二甲基亞硝胺

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。魚類特別是海洋魚類中存在天然胺類物質(zhì)氧化三甲胺，在氧化三甲胺還原酶、腐敗細(xì)菌特別是兼性厭氧菌的作用下，氧化三甲胺脫氧被還原成三甲胺，三甲胺是海洋魚類腐敗的惡臭成分，可經(jīng)亞硝化反應(yīng)生成亞硝胺。本次檢出2批次N-二甲基亞硝胺不合格食品均為烤魚片類，不符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762—2012）水產(chǎn)制品限量規(guī)定（≤4.0 μg/kg）。N-二甲基亞硝胺超標(biāo)可能由于產(chǎn)品原料腐敗所致，反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。N-二甲基亞硝胺是國際公認(rèn)的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝基化合物的食物，也可能引起急性中毒，主要癥狀為頭暈、乏力、肝實(shí)質(zhì)病變等。

六、乙二胺四乙酸二鈉

乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩(wěn)定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑、防止金屬離子引起的變色、變質(zhì)、變濁及維生素的氧化損失?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中允許蜜餞涼果中的果脯類（僅限地瓜果脯）使用乙二胺四乙酸二鈉（最大使用量為0.25g/kg），其他類別的蜜餞涼果類不得使用。乙二胺四乙酸二鈉對(duì)粘膜、上呼吸道和對(duì)眼睛、皮膚可產(chǎn)生刺激作用。長期大量食用乙二胺四乙酸二鈉超標(biāo)產(chǎn)品可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。

七、二氧化硫殘留量

二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后產(chǎn)生二氧化硫殘留。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—014）中規(guī)定蜜餞涼果類二氧化硫殘留量不得超過0.35g/kg。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

八、鉛

鉛是一種慢性和積累性毒物，長期接觸鉛及其化合物會(huì)嚴(yán)重影響身體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2012）中規(guī)定香辛料類鉛的最大檢出限量為3.0mg/kg，水果制品中鉛的限量值為≤1mg/kg。香辛料中鉛超標(biāo)主要是環(huán)境污染帶入原料，說明生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用了鉛含量超標(biāo)的原料，也不排除從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。蜜餞中鉛超標(biāo)可能是由植物從土壤中吸收，再由植物原料進(jìn)入終產(chǎn)品蜜餞中，或者是食品加工設(shè)備、食品容器、包裝材料以及食品添加劑等含有鉛，食品加工時(shí)也可能遷移到蜜餞中。

九、 氨基酸態(tài)氮

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）、《配制醬油》（SB/T 10336—2012）、產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求。本次檢出的不合格樣品標(biāo)簽明示氨基酸態(tài)氮含量≥1.0g/100mL，實(shí)際檢測(cè)含量未達(dá)標(biāo)簽明示要求。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問題；還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級(jí)較低，企業(yè)為增加銷量違規(guī)標(biāo)注高等級(jí)等（釀造醬油分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)）；還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的問題。