新華社北京4月1日電（記者 雷敏）近年來(lái)，各地食品藥品監(jiān)管部門(mén)指導(dǎo)餐飲業(yè)開(kāi)展了“明廚亮灶”工程。日前，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合零點(diǎn)有數(shù)調(diào)查公司發(fā)布的一份調(diào)查報(bào)告顯示，94%的消費(fèi)者認(rèn)為“明廚亮灶”能增加對(duì)餐廳食品安全的信任。

這份報(bào)告是在此間舉辦的“第16屆中國(guó)餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)”上發(fā)布的?！懊鲝N亮灶”是指餐飲服務(wù)單位采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，將餐飲食品的加工制作過(guò)程公開(kāi)展現(xiàn)給消費(fèi)者，主動(dòng)接受公眾監(jiān)督。

今年2月10日至3月10日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合零點(diǎn)有數(shù)調(diào)查公司，從產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、營(yíng)銷四個(gè)維度，對(duì)北上廣深等地區(qū)的海底撈、西貝、外婆家、必勝客、肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克、真功夫等32家餐飲品牌進(jìn)行了消費(fèi)者調(diào)查。調(diào)查顯示，94%的消費(fèi)者認(rèn)為“明廚亮灶”能增加對(duì)餐廳的食品安全信任，其中66%的消費(fèi)者認(rèn)為開(kāi)放式的廚房最易獲得信任，28%的消費(fèi)者可以接受視頻式展示廚房方式?！懊鲝N亮灶”正成為引領(lǐng)餐飲企業(yè)環(huán)境營(yíng)銷的亮點(diǎn)。

調(diào)查還顯示，我國(guó)餐飲業(yè)的產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷、環(huán)境等方面正在轉(zhuǎn)型升級(jí)：顏值高、有特色、搭配合理、選擇豐富等因素在消費(fèi)者產(chǎn)品需求中的占比不斷提升；消費(fèi)者從以服務(wù)態(tài)度好為主要訴求，轉(zhuǎn)為以專業(yè)性和態(tài)度好為主要訴求；消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的需求以干凈衛(wèi)生為主，轉(zhuǎn)向以舒適放松、個(gè)性化社交場(chǎng)景為主。