餐飲業(yè)是從農(nóng)田到餐桌的最后一關(guān)，餐飲食品安全是人民群眾普遍關(guān)心的突出問題。近期，在習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全的指示中，都提出要提高餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。

實際工作中，石家莊市食藥監(jiān)局堅持監(jiān)管和服務(wù)并舉，嚴防、嚴管、嚴控食品安全風(fēng)險，探索監(jiān)管舉措創(chuàng)新，努力推動監(jiān)管工作科學(xué)化。

當(dāng)前，該局正全面推行在實踐中總結(jié)、提煉的餐飲食品安全監(jiān)管六維治理模式，有效促進了餐飲業(yè)健康發(fā)展、質(zhì)量安全水平提升。

石家莊市食藥監(jiān)局副局長黃巖松介紹，六維治理模式，即監(jiān)管他，監(jiān)督他，警示他，“貫標”他，舉報他，點撥他。

監(jiān)管他，確立以誠信監(jiān)管統(tǒng)攬該市食品安全工作全局的指導(dǎo)思想，走誠信監(jiān)管之路。為誠信監(jiān)管提供落實載體和抓手，力求通過制度化設(shè)計，將恪守誠信由過去單純的輿論宣教、意識引導(dǎo)上升為制度乃至法律約束，使餐飲企業(yè)由過去的被動遵守變?yōu)橹鲃印⒆杂X行動，讓誠信經(jīng)營成為企業(yè)唯一的合法獲益渠道和有“利”可圖的金字招牌，把誠信經(jīng)營意識融入到從業(yè)者血液中。

監(jiān)督他，采用試行群眾監(jiān)管標準量化，明碼標價的“3元致勝”策略，做實食品安全社會共治。對監(jiān)督模式進行大膽創(chuàng)新，要求企業(yè)進行“明碼標價”的誠信承諾。即餐飲企業(yè)請消費者“挑刺”，對消費者指出的一些細節(jié)不足給予1-3元獎勵，該做法可操作性強。通過發(fā)現(xiàn)問題給付獎勵金額數(shù)值的大幅降低，變過去的“政府出錢程序煩瑣、消費者懶得舉報”為“企業(yè)出點小錢無所謂、及時發(fā)現(xiàn)問題雙受益”。通過消費者指出問題后餐飲服務(wù)單位的當(dāng)場兌現(xiàn)，變過去的“誰舉報，獎勵誰”為“你幫我，我回報”。

警示他，實施食品安全拒吃“三無”臟亂餐飲“拍屁股走人”謀略。倡導(dǎo)消費者遇到無證（《食品經(jīng)營許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》）、無照（《工商營業(yè)執(zhí)照》）、無牌（餐飲服務(wù)食品安全量化等級公示牌）、不干凈（臟亂差）的“三無”臟亂餐飲，趕快舉報、投訴，并拍屁股走人！

“貫標”他，即貫徹標準，推廣“哇！齊潔雅”標準?！褒R潔雅”中的齊，即食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證懸掛擺放整齊，從業(yè)人員穿戴整齊，水池、刀具、貨架、冰箱冰柜等各類設(shè)施設(shè)備整齊、齊全。潔，即屋里屋外、地面房頂、灶上灶下、犄角旮旯，一塵不染、無一贅物。雅，是企業(yè)文化、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、人文關(guān)懷的綜合體現(xiàn)。

舉報他，搭建知情人秘密舉報平臺，確解違法行為隱藏深的“瓶頸”。違法行為不易被發(fā)現(xiàn)、發(fā)現(xiàn)了怕遭報復(fù)不愿舉報，是舉報、投訴機制發(fā)揮作用存在的最大障礙。為使真正掌握不法分子違法行為的知情人（往往是內(nèi)部人員）主動舉報，推出與身份證綁定的食品從業(yè)者個人4G誠信卡。任何知情人都可利用卡中知情人秘密舉報新功能在自己手機中秘密舉報不法行為而不會留下痕跡。同時，鼓勵群眾通過12331投訴舉報熱線和“藥安食美”社會共治平臺手機客戶端進行舉報。

點撥他，開辦名為《鵝來快報》的餐飲服務(wù)安全小報，并免費發(fā)放給餐飲服務(wù)企業(yè)，介紹餐飲服務(wù)業(yè)改進提升和發(fā)展的實際經(jīng)驗和前沿信息，搭建交流、共享、提升的平臺。 （馬彥銘）