過去，在大多數(shù)老百姓的餐桌上，土豆就是一盤小菜。現(xiàn)在，馬鈴薯主食開發(fā)的實(shí)踐表明，“小土豆”不小，正在成為“大產(chǎn)業(yè)”。

“第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品自去年6月1日成功上市以來，經(jīng)過一年半的發(fā)展，產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量都取得了積極進(jìn)展?！痹诮照匍_的第四季度馬鈴薯主食開發(fā)成果展示交流會(huì)上，農(nóng)業(yè)部總農(nóng)藝師孫中華表示。

馬鈴薯主糧化的積極進(jìn)展體現(xiàn)在產(chǎn)品升級(jí)換代、種類推陳出新上。農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)馬鈴薯主食中全粉添加比例，已由第一代產(chǎn)品的30%左右，提高到當(dāng)前第二代產(chǎn)品的50%以上。目前，全粉配比55%的饅頭、50%的面條、50%的復(fù)配米已在市場(chǎng)廣泛銷售。產(chǎn)品種類由最初的饅頭、面條、米粉，迅速拓展到餃子、餅、涼皮、蒸包、油條、麻花、煎餅等，形成6大系列近300種馬鈴薯主食產(chǎn)品。尤為可喜的是，地域特色型、休閑消遣型、功能保健型等馬鈴薯主食產(chǎn)品，比如航空食品、列車食品，正逐步開發(fā)出來，以滿足不同地域、不同人群、不同年齡消費(fèi)者的需求。

與小麥淀粉相比，馬鈴薯全粉不含面筋蛋白，就像混凝土中缺少鋼筋，加工過程中存在成型難、易斷條、不耐煮、易渾湯等技術(shù)難題。由中國(guó)農(nóng)科院牽頭，地方農(nóng)業(yè)科研院校參加，農(nóng)業(yè)部成立了馬鈴薯主食開發(fā)技術(shù)協(xié)作組，開展聯(lián)合攻關(guān)，攻克技術(shù)瓶頸。通過配方工藝革新，運(yùn)用多項(xiàng)技術(shù)專利，加工成的主食產(chǎn)品口感筋道、細(xì)膩爽滑、風(fēng)味獨(dú)特。雖然用于加工普通饅頭、面條、米粉的生產(chǎn)裝備不適合加工馬鈴薯主食產(chǎn)品，但科研部門通過對(duì)連續(xù)壓面、自動(dòng)成型、自動(dòng)擺盤等核心裝備進(jìn)行改造，研發(fā)出了真空和面機(jī)、一體化仿生搟面機(jī)、恒溫恒濕智能熟化等新型裝備，大幅提升了馬鈴薯主食加工能力。

據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，目前馬鈴薯主食加工企業(yè)已超過200家，僅內(nèi)蒙古銷售收入過百萬元的就達(dá)到73家。以企業(yè)為主體的馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)展壯大，成員數(shù)量由250家增加到330多家，覆蓋全國(guó)31個(gè)省區(qū)市。在馬鈴薯主食開發(fā)項(xiàng)目帶動(dòng)下，相關(guān)企業(yè)建立了一批原料生產(chǎn)基地，新上了一批生產(chǎn)線，馬鈴薯主食產(chǎn)品加工規(guī)模不斷擴(kuò)大。目前已形成馬鈴薯主食加工能力100萬噸以上。試點(diǎn)省和重點(diǎn)推進(jìn)城市涌現(xiàn)出了一批帶動(dòng)力強(qiáng)、信譽(yù)度高的馬鈴薯主食加工企業(yè)。湖北、四川等省主食加工企業(yè)與貧困地區(qū)、民族地區(qū)的馬鈴薯優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)合作，大力發(fā)展專用品種訂單種植，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)扶貧，促進(jìn)貧困地區(qū)“造血式”發(fā)展。

營(yíng)養(yǎng)化、便利化、特色化、經(jīng)濟(jì)化是馬鈴薯主食開發(fā)攻關(guān)的方向。孫中華認(rèn)為，應(yīng)充分發(fā)揮馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)全面、均衡的優(yōu)勢(shì)，在不影響主食產(chǎn)品外觀、色澤、口感的前提下，適當(dāng)提高馬鈴薯全粉配比，建立不同產(chǎn)品的最優(yōu)配粉比例，使產(chǎn)品更加營(yíng)養(yǎng)，滿足健康消費(fèi)的需求。當(dāng)前馬鈴薯主食產(chǎn)品仍然是工廠化生產(chǎn)、集中供應(yīng)的單一渠道，要改進(jìn)加工工藝，拓寬消費(fèi)渠道，開發(fā)適宜家庭化生產(chǎn)的大眾食品、適宜快餐化生產(chǎn)的便捷食品，滿足不同人群的消費(fèi)需求。

從去年開始，中央財(cái)政每年安排1億元資金，今年新增2500萬元部門預(yù)算資金，支持開展馬鈴薯主食開發(fā)，引導(dǎo)和扶持馬鈴薯主食加工重點(diǎn)企業(yè)。農(nóng)業(yè)部鼓勵(lì)科研單位與企業(yè)合作，以科技創(chuàng)新帶動(dòng)馬鈴薯主食開發(fā)。 （記者 黃俊毅）