新華社北京１１月７日電（記者 董峻）１１月７日是２０１６年的立冬之日。

朔風(fēng)起，地始凍，水始冰。一早，中央氣象臺很配合地發(fā)布了今年下半年首個寒潮預(yù)警。７日至９日，我國中東部地區(qū)將出現(xiàn)明顯的大風(fēng)降溫天氣。從東北、華北到黃淮，甚至再往南的江南、華南一帶，氣溫將下降６℃到１０℃不等。

根據(jù)氣象學(xué)上“連續(xù)５天日平均氣溫在１０℃以下”的入冬標準，在最北部的漠河、大興安嶺一帶，９月上旬就已進入冬季，１０月下旬的北京也已迎來冬天，而長江流域要到“小雪”節(jié)氣前后才算入冬。

其實，作為２４節(jié)氣的“立冬”更像個符號，告訴人們飲食起居、耕種收藏該按季行事了。立冬和立春、立夏、立秋合稱為“四立”，過去曾是重要節(jié)日。立冬這一天北方人習(xí)慣吃餃子、南方人則愛吃些雞鴨魚肉來“補冬”，但不論南北，人們都漸漸開始避寒藏暖、早臥晚起了。

立冬后草木凋零、蟄蟲休眠，北方的農(nóng)作物就要進入越冬期，江淮一帶的“三秋”（秋收、秋管、秋種）也基本結(jié)束。如果立冬前后雨雪充沛，就非常有利于農(nóng)作物越冬。所以農(nóng)諺有“重陽無雨看立冬，立冬無雨一場空”、“立冬麥蓋三層被，來年枕著饅頭睡”等說法。

總體來看，今年入冬時節(jié)的氣象條件對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)還算有利。據(jù)氣象部門預(yù)計，１１月北方冬麥區(qū)大部氣溫正常、降水正常或偏少，利于小麥冬前生長；長江中下游地區(qū)降水偏少，氣溫接近常年同期，前期農(nóng)田土壤過濕狀況將會得到改善；華南南部降水偏多，氣溫偏低，晚稻成熟收曬將會受到一定影響，但降水利于塘庫蓄水和秋冬種。

在《月令七十二候集解》中，“冬”是指“終也，萬物收藏也”。一個“藏”字，盡顯冬意。物盡藏、農(nóng)事休、人貓冬，大概就是古人在冬季的常態(tài)了?！对娊?jīng)·谷風(fēng)》有云：“我有旨蓄，亦以御冬”，意思是說貯藏了許多過冬的菜。從我國傳統(tǒng)農(nóng)作物的起源發(fā)展來看，這些冬貯菜應(yīng)當(dāng)是蔓菁、蘿卜和大白菜之類的耐存蔬菜。

這一保持了幾千年的古老習(xí)慣正在快速消失中。就在一二十年前，每年秋季開始，北方的家家戶戶幾乎都會進行一場近乎儀式的群體性活動——大量購買冬貯大白菜和大蔥。陽臺、樓道、院子，有空間的地方就可能是貯菜之處。人們還把農(nóng)田里收獲的最后一茬蔬菜用鹽水和香料做成不易腐爛的腌菜。這些食物，一度是陪伴人們度過寒冬的“可靠伴侶”。

中國人的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)是以素食為主，蔬菜消費量巨大，每天平均大約有四成的食物攝入量是蔬菜。保障蔬菜供應(yīng)、尤其是保障大中城市人們對蔬菜的需求，是一項全國性的動作——“菜籃子工程”。

“菜籃子”里裝的都是新鮮菜，溫室大棚功不可沒。上世紀９０年代以來，日光溫室技術(shù)在各地廣泛應(yīng)用。如今，中國是世界上規(guī)模最大的設(shè)施蔬菜生產(chǎn)大國，大約三分之一的蔬菜由日光溫室和塑料大棚生產(chǎn)。從此，中國北方冬春季和南方夏秋季兩個蔬菜供應(yīng)的“淡季”成為歷史。目前，全國３６個大中城市的蔬菜自給率都穩(wěn)定在８０％左右。