食品藥品監(jiān)管總局關于2016年第一季度食品安全監(jiān)督抽檢情況分析的通告（2016年第83號）

2016年第一季度，全國共完成食品安全監(jiān)督抽檢各類食品（含保健食品和食品添加劑）樣品198961批次，檢驗項目合格的樣品193617批次，不合格樣品5344批次，樣品總體合格率為97.3%。其中，糧、油、肉、蛋、乳等大宗日常消費品的樣品合格率均高于平均水平（97.3%）。各類食品監(jiān)督抽檢結(jié)果見附件。

抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題和原因分析：

一、超范圍、超限量使用食品添加劑

食品中超范圍、超限量使用食品添加劑問題占不合格總數(shù)的33.8%，全國有28個省份抽檢發(fā)現(xiàn)此類問題。原因主要有：為了過度延長產(chǎn)品的保質(zhì)期違反規(guī)定使用防腐劑；為增加產(chǎn)品口感，違規(guī)使用甜味劑等；為修飾產(chǎn)品外觀，違規(guī)使用著色劑，或在生產(chǎn)過程中違規(guī)使用亞硫酸鹽等進行漂白處理；為阻止或延緩食品正常的褪色、氧化、酸敗、渾濁及風味改變等，違規(guī)使用穩(wěn)定劑；也存在因誤讀食品安全標準、工藝水平不精等原因造成不合格的情況。

二、微生物污染

食品中微生物污染問題占不合格總數(shù)的22.9%，全國有27個省份抽檢發(fā)現(xiàn)此類問題。原因主要有：原材料生產(chǎn)、儲藏、運輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴；未嚴格按照生產(chǎn)工藝條件要求進行生產(chǎn)，加工衛(wèi)生環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，設備清洗消毒不完善，人員衛(wèi)生管理不到位；產(chǎn)品的包裝密封性不好，造成二次污染；產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通和銷售環(huán)節(jié)中貯藏條件不達標，如未按要求進行冷藏或冷凍處理，造成微生物過度繁殖。

三、品質(zhì)指標不合格

食品品質(zhì)指標不合格問題占不合格總數(shù)的21.1%，全國有29個省份抽檢發(fā)現(xiàn)此類問題。原因主要有：生產(chǎn)工藝控制不到位，原材料把關不嚴，以及儲運過程不符合要求等。比如，肉及肉制品在生產(chǎn)過程或儲運過程中溫度、時間控制不當，肉類制品中的油脂被氧化產(chǎn)生酸敗，導致酸價超標；酒類產(chǎn)品包裝不嚴密、計量器具不準，造成酒精度不達標等。

四、農(nóng)獸藥殘留指標不合格

食品中農(nóng)獸藥殘留指標不合格問題占不合格總數(shù)的7.3%，全國有21個省份抽檢發(fā)現(xiàn)此類問題。原因主要有：在種植、養(yǎng)殖過程中，為達到除蟲防害、防治疾病、提高產(chǎn)量的目的而濫用農(nóng)獸藥，或者農(nóng)獸藥使用時未嚴格遵守休藥期規(guī)定；另外也有可能是長期不規(guī)范使用導致環(huán)境污染和蓄積，進而導致農(nóng)藥、獸藥在產(chǎn)品中的再殘留等。

五、金屬等元素污染

食品中金屬等元素污染問題占不合格總數(shù)的5.0%，全國有25個省份抽檢發(fā)現(xiàn)此類問題。原因主要有：部分地區(qū)水體與土壤等存在重金屬污染，通過種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進入食物鏈條；企業(yè)原料把關不嚴；另外也有可能是生產(chǎn)加工過程中生產(chǎn)設備的金屬元素遷移到食品中等。

六、檢出非食用物質(zhì)

食品中檢出非食用物質(zhì)問題占不合格總數(shù)的2.2%，全國有18個省份抽檢發(fā)現(xiàn)此類問題。原因主要有：生產(chǎn)者為了起到改變產(chǎn)品的外觀、口感、功效等特定效果而人為故意添加非食用物質(zhì)；另外也有可能是生產(chǎn)加工以及運輸、儲存過程中部分非食用物質(zhì)遷移至食品中所致等。

七、真菌毒素污染

食品真菌毒素污染問題占不合格總數(shù)的1.5%，全國有9個省份抽檢發(fā)現(xiàn)此類問題。原因主要有：食品原料在種植、采收、運輸及儲存過程中受到霉菌污染產(chǎn)生真菌毒素，或生產(chǎn)加工過程中工藝控制不當導致在終端產(chǎn)品中產(chǎn)生真菌毒素等。

各級食品藥品監(jiān)管部門公布的具體抽檢信息可在其政府網(wǎng)站或通過其他有效途徑查詢。其中，總局本級和各省食品藥品監(jiān)管部門公布的抽檢信息也可以在總局政府網(wǎng)站“食品抽檢信息”專欄查詢。

特此通告。

附件：2016年第一季度各類食品監(jiān)督抽檢結(jié)果匯總表

食品藥品監(jiān)管總局

2016年5月9日

2016年第83號通告附件