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2015年2月16日，國家食品藥品監(jiān)管總局公布了糧食及其制品等食品的監(jiān)督抽檢信息，具體信息詳見總局官方網(wǎng)站。本次共監(jiān)督抽檢了糧食及糧食制品、食用油和油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、乳制品、酒類、焙烤食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糖果及可可制品、調(diào)味品、飲料等24類食品，抽檢樣品共計(jì)46140批次。從抽檢產(chǎn)品看，肉及肉制品、蛋及蛋制品、酒類等18類產(chǎn)品的抽檢合格率超過95%，其中糧食和糧食制品、乳制品、食用油和油脂及其產(chǎn)品等7類食品的抽檢合格率超過98%，食品添加劑抽檢未發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品。 抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題包括：一是微生物污染問題。涉及產(chǎn)品主要是糧食及其制品、肉及肉制品、飲料等，不合格問題主要是菌落總數(shù)、大腸菌群等指示性指標(biāo)超標(biāo)。二是超范圍超限量使用食品添加劑問題。主要涉及肉制品、酒類中的甜味劑、色素等。三是部分保健食品產(chǎn)品功效（標(biāo)志性）成分指標(biāo)不合格問題。主要涉及總黃酮、總皂苷、粗多糖等。以上問題產(chǎn)生的主要原因是部分生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)存在原料把控不嚴(yán)、操作不當(dāng)、清洗消毒措施不到位、衛(wèi)生條件把控不嚴(yán)等現(xiàn)象，也存在以次充好、偷工減料、違規(guī)使用食品添加劑的情況。 為進(jìn)一步做好食品安全監(jiān)督抽檢信息公布工作，全面客觀反映抽檢結(jié)果，指導(dǎo)科學(xué)理性消費(fèi)，便于社會(huì)公眾查詢抽檢信息和監(jiān)督食品安全抽檢工作，食品藥品監(jiān)管總局改變以往僅公布不合格產(chǎn)品信息的方式，自2015年開始同時(shí)公布產(chǎn)品合格信息和不合格產(chǎn)品信息，相關(guān)抽檢信息將在食品藥品監(jiān)管總局官網(wǎng)“食品抽檢信息”專欄滾動(dòng)公布。 針對(duì)國家食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及時(shí)依法查處，并責(zé)令違法生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及時(shí)采取措施，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營單位認(rèn)真落實(shí)主體責(zé)任，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。 消費(fèi)者如果在市場上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格產(chǎn)品時(shí)請(qǐng)撥打12331投訴舉報(bào)熱線進(jìn)行投訴或舉報(bào)。 小貼士 一、菌落總數(shù) 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。 菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 二、鋁殘留量 含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害。根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)完成的中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，我國日常膳食中的含鋁食品對(duì)一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對(duì)于長期食用高鋁食品的消費(fèi)者應(yīng)予以關(guān)注。 鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。 三、二氧化硫 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進(jìn)入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害，但若過量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。 二氧化硫不符合標(biāo)準(zhǔn)的原因可能有，個(gè)別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；還有可能是為增加香辛料的保質(zhì)期，防止霉變生蟲，違規(guī)對(duì)其進(jìn)行二氧化硫熏蒸或添加。 四、過氧化值 過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。 過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸?。灰部赡苁窃现械闹疽呀?jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。 五、脫氫乙酸 脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的。 脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。 六、揮發(fā)性鹽基氮 揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品腐敗變質(zhì)的指示性指標(biāo)。揮發(fā)性鹽基氮含量越高，表明氨基酸破壞的越多，營養(yǎng)價(jià)值等受到的影響也就越大。 揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)說明生產(chǎn)用原料肉可能已經(jīng)不新鮮；也可能是肉制品在腌制過程中衛(wèi)生條件控制不當(dāng)，受細(xì)菌污染，導(dǎo)致超標(biāo)。 七、納他霉素 納他霉素是一種食品防腐劑，基本無毒，進(jìn)入人體內(nèi)后很難被消化道吸收。 納他霉素超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。 八、酒精度 酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。 酒精度不合格可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低；也可能是個(gè)別企業(yè)為了降低成本，故意標(biāo)高酒精度，以提高銷售價(jià)格，欺騙消費(fèi)者；也不排除生產(chǎn)者的檢驗(yàn)器具未準(zhǔn)確計(jì)量，檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差的情況。 九、氨基酸態(tài)氮 醬油是調(diào)味品，氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是產(chǎn)品的風(fēng)味。 氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是個(gè)別產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問題；還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的情況。 十、蛋白質(zhì)和淀粉 蛋白質(zhì)和淀粉含量都是衡量熏煮香腸火腿等肉制品質(zhì)量的重要指標(biāo)。這兩個(gè)項(xiàng)目不達(dá)標(biāo)，雖然不屬于安全問題，但說明企業(yè)生產(chǎn)加工過程中可能存在偷工減料、以次充好的情況，即減少肉類原料使用量的同時(shí)，用廉價(jià)的淀粉等非蛋白輔料代替。
2015年第一期食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果 1. 糧食及糧食制品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx 糧食及糧食制品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx 2. 食用油、油脂及其制品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx 食用油、油脂及其制品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx 3. 肉及肉制品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx 肉及肉制品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx 4. 蛋及蛋制品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx 蛋及蛋制品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx 5. 蔬菜及其制品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx 蔬菜及其制品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx 6. 水果及其制品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格.xlsx 水果及其制品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx 7. 水產(chǎn)及水產(chǎn)制品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx 水產(chǎn)及水產(chǎn)制品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx 8. 飲料（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx 飲料（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx 9. 調(diào)味品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx 調(diào)味品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx 10. 食糖（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx 食糖（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx 11. 酒類（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx 酒類（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx 12. 焙烤食品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx 焙烤食品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx 13. 茶葉及其相關(guān)制品、咖啡（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx 茶葉及其相關(guān)制品、咖啡（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx 14. 薯類及膨化食品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx 薯類及膨化食品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx 15. 糖果及可可制品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx 糖果及可可制品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx 16. 炒貨食品及堅(jiān)果制品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx 炒貨食品及堅(jiān)果制品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx 17. 豆類及其制品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx 豆類及其制品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx 18. 蜂產(chǎn)品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx 蜂產(chǎn)品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx 19. 冷凍飲品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx 冷凍飲品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx 20. 罐頭（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx 罐頭（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx 21. 乳制品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx 乳制品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx 22. 特殊膳食（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx 特殊膳食（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx 23. 食品添加劑（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx 24. 保健食品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx 保健食品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx
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