進入5月份以來，全國各地氣溫迅速升高，各種致病微生物易于滋生，發(fā)生細菌性食物中毒的風險加大。國家食品藥品監(jiān)管局日前發(fā)布2012年第一期餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警公告。公告強調(diào)，各類學(xué)校不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽。
為避免發(fā)生細菌性食物中毒，國家食品藥品監(jiān)管局建議采取以下預(yù)防性措施：一是防止交叉污染。應(yīng)重點防控食品、食品加工人員以及食品制作環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施間形成的細菌性交叉污染，特別是要防止熟食品成品與半成品、食品原料間形成的交叉污染。
二是妥善存放食品。當熟制食品存放在10℃至60℃之間的溫度條件時，存放時間應(yīng)不超過2小時。食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的集體用餐配送食品，其保質(zhì)期應(yīng)不超過燒熟后4小時；食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的食品，其保質(zhì)期應(yīng)不超過燒熟后24小時。
三是食品應(yīng)燒熟煮透。食品烹飪前應(yīng)徹底解凍，食品加工時中心溫度應(yīng)達到70℃。長時間貯存的食品食用前應(yīng)徹底再加熱至中心溫度70℃以上，以防止食品原料中的細菌存活。
四是徹底清洗原料。泡發(fā)干制原料或培養(yǎng)芽苗類蔬菜，應(yīng)定期更換用水，避免有害細菌的繁殖。對于動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料，應(yīng)用流動的潔凈水多次清洗，去除存留在食品原料表面的細菌，避免造成污染菌的存留。
