新華社北京3月29日電（記者胡浩、朱立毅）記者29日從國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局了解到，為加強(qiáng)餐飲連鎖企業(yè)食品安全監(jiān)管，規(guī)范餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲連鎖企業(yè)食品安全工作的通知》。
通知說，近年來，我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)快速發(fā)展，已成為餐飲業(yè)最具活力的經(jīng)營(yíng)模式之一。餐飲連鎖企業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化經(jīng)營(yíng)方式，對(duì)我國(guó)餐飲服務(wù)食品安全水平的穩(wěn)步提升起到了重要的推動(dòng)作用。但在餐飲連鎖企業(yè)快速成長(zhǎng)的過程中，個(gè)別連鎖企業(yè)門店違規(guī)經(jīng)營(yíng)、失信經(jīng)營(yíng)，損害了連鎖企業(yè)的良好形象和消費(fèi)者的切身利益。
餐飲連鎖企業(yè)通常統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一規(guī)范、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一服務(wù)，具有較高的食品安全管理水平。但餐飲連鎖企業(yè)往往經(jīng)營(yíng)門店數(shù)量多、采購(gòu)數(shù)量大、供應(yīng)鏈條長(zhǎng)，如管理不嚴(yán)，容易發(fā)生系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)。
為此，國(guó)家食品藥品監(jiān)管局要求，餐飲連鎖企業(yè)總部要強(qiáng)化食品安全管理體系建設(shè)、強(qiáng)化原料采購(gòu)統(tǒng)一管理、強(qiáng)化操作過程標(biāo)準(zhǔn)化管理、強(qiáng)化配送統(tǒng)一管理、強(qiáng)化中央廚房管理、強(qiáng)化食品安全應(yīng)急管理、強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn)教育、強(qiáng)化誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)。
通知還明確，各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門加強(qiáng)餐飲連鎖企業(yè)食品安全監(jiān)管，應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)餐飲連鎖企業(yè)食品安全主體責(zé)任，履行餐飲連鎖企業(yè)食品安全監(jiān)管職責(zé)，充分發(fā)揮相關(guān)食品行業(yè)協(xié)會(huì)的行業(yè)自律作用，同時(shí)，還應(yīng)積極鼓勵(lì)社會(huì)各界參與餐飲連鎖企業(yè)食品安全監(jiān)督。
