新華社北京９月２０日電（記者徐博、張曉松、韓潔）三鹿問題奶粉事件的發(fā)生讓公眾產(chǎn)生很多疑問——為什么不法分子會在奶中加入三聚氰胺？為什么檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)沒有查出？這類事件能否杜絕？
帶著這些問題，記者走訪了國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心和中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院食品與農(nóng)業(yè)所的相關(guān)專家。
不法分子瞄準(zhǔn)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)漏洞
國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心總工程師曹紅介紹，我國檢驗(yàn)?zāi)谭鬯鞍踪|(zhì)使用的方法是“凱氏定氮法”――即以含氮量的測定值乘以一定系數(shù)，得出蛋白質(zhì)含量。這套檢測辦法雖然國際通行，但有個弱點(diǎn)，即只要在食品、飼料中添加一些含氮量高的化學(xué)物質(zhì)，就可在檢測中造成蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)的假象。
在三鹿問題奶粉事件中，不法分子正是鉆了這個空子，在奶品中添加了三聚氰胺這種含氮量高達(dá)６６％的化學(xué)物質(zhì)，造成了蛋白質(zhì)虛高。
北京三元食品股份有限公司低溫奶事業(yè)部總經(jīng)理呂淑芹表示，目前社會上在奶源方面的造假手段變化很快，讓人防不勝防。
三元以前的檢測水平也不能檢測出三聚氰胺，但三元在２００５年推出了一種非乳蛋白檢測，盡管不能檢測出三聚氰胺，但能從收購的奶源中檢測出是否含有非奶中含有的蛋白，這一檢測手段對保障三元奶品質(zhì)量很關(guān)鍵。
相關(guān)部門正在制訂新標(biāo)準(zhǔn)
中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院食品與農(nóng)業(yè)所副研究員許建軍博士向記者透露，國家標(biāo)準(zhǔn)委正在組織制訂檢測方法國家標(biāo)準(zhǔn)，即食品中三聚氰胺測定方法。
許建軍介紹，目前專門針對三聚氰胺的檢測有液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法、液相色譜法和氣相色譜質(zhì)譜法三種，其中前兩種最為常用。
“我們的檢測技術(shù)已經(jīng)十分成熟，能夠準(zhǔn)確、快速地測出食品中三聚氰胺的含量。”許建軍說，“目前，相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)正在緊急制訂中。”
另據(jù)介紹，目前相關(guān)部門正在研究將對三聚氰胺的檢測納入到新的標(biāo)準(zhǔn)中，以確保新產(chǎn)品的質(zhì)量合格。
此外，國家質(zhì)檢總局決定停止實(shí)行食品類生產(chǎn)企業(yè)國家免檢，國務(wù)院辦公廳也發(fā)出關(guān)于廢止食品質(zhì)量免檢制度的通知，這無疑也是中國加強(qiáng)食品安全的重要一步。
建立風(fēng)險評估機(jī)制，完善產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)
有關(guān)專家建議，為了杜絕此類事件的再度發(fā)生，有關(guān)部門還應(yīng)建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測，食品安全風(fēng)險評估結(jié)果證明食品不安全，需要修訂、制訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，國務(wù)院授權(quán)負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂的部門應(yīng)當(dāng)立即修訂、制訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
此外，檢測手段高超固然重要，標(biāo)準(zhǔn)也可以不斷更新，但這還只是“治標(biāo)”：有關(guān)專家介紹，食品中不能添加的物質(zhì)遠(yuǎn)比能添加的多，對人體有害的物質(zhì)有上億種之多，對每種食品都進(jìn)行有害物質(zhì)“徹查”也是不現(xiàn)實(shí)的，這樣的成本誰都負(fù)擔(dān)不起。
因此，有關(guān)專家建議，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全還要從源頭抓起：數(shù)據(jù)顯示，我國目前有２億多農(nóng)戶從事分散的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，我們所吃的絕大部分食品，就來自這種分散生產(chǎn)，我們食用的奶制品的原料很多也來自“散養(yǎng)”的奶牛。同時，我們還有幾十萬個中小型的食品加工企業(yè)，其中大量是１０人以下的小作坊。
要實(shí)現(xiàn)奶制品和其他食品的質(zhì)量安全，就應(yīng)調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，使整個產(chǎn)業(yè)鏈條中的各個環(huán)節(jié)——原料生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、儲存貯藏、物流配送等——都達(dá)到規(guī)?；?、規(guī)范化、現(xiàn)代化。
