最近，光明日報(bào)推出的“餐桌：觸目驚心的奢侈浪費(fèi)”系列報(bào)道，引起中國烹飪協(xié)會的高度重視。中國烹?yún)f(xié)于近日向餐飲行業(yè)、企業(yè)和廣大消費(fèi)者發(fā)出反對奢侈浪費(fèi)現(xiàn)象、提倡文明節(jié)儉就餐的號召。號召發(fā)出后，很快得到不少餐飲企業(yè)的積極響應(yīng)。日前，中國烹飪協(xié)會推出六家支持響應(yīng)號召的餐飲企 業(yè)，作為反對奢侈浪費(fèi)、提倡文明節(jié)儉就餐的積極倡導(dǎo)單位，以推動全國餐飲業(yè)開展此項(xiàng)工作。積極響應(yīng)倡導(dǎo)，爭做節(jié)約型飯店的六家餐飲企業(yè)分別是:中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司、北京順峰飲食娛樂有限公司、北京湘鄂情餐飲集團(tuán)公司、麥當(dāng)勞(中國)有限公司、北京都麗夢快餐食品公司和北京和合谷餐飲公司。
中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆向記者介紹說:“以前我們總是僅在行業(yè)內(nèi)部通過自律、完善經(jīng)營等方式來倡導(dǎo)節(jié)儉理念，通過《光明日報(bào)》的這組系列報(bào)道，我們才意識到這其實(shí)是一個(gè)全社會都應(yīng)重視起來的問題，而餐飲行業(yè)更應(yīng)承擔(dān)起相應(yīng)的社會責(zé)任來?！?/p>
北京順峰飲食娛樂有限公司，是較早推出專職點(diǎn)菜員制度的企業(yè)之一。“我們通過上崗前培訓(xùn)，設(shè)立專職點(diǎn)菜員，提供菜品營養(yǎng)搭配建議等方式，盡力從餐前就開始控制不必要的浪費(fèi)，向就餐者傳遞‘吃得多不代表吃得好’、‘吃得好不等于吃得健康’等理念?！痹摴救A北區(qū)總經(jīng)理黃俊宇向記者介紹說。
老字號餐飲品牌企業(yè)中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司，在日常經(jīng)營活動中，無論是最初的進(jìn)貨、加工，還是后來的烹制、回收，都以節(jié)約不浪費(fèi)作為前提。他們還時(shí)常在各門店辟出專區(qū)，組織宣傳活動，向消費(fèi)者傳遞文明節(jié)儉消費(fèi)理念。
北京湘鄂情餐飲集團(tuán)公司不僅將“沒用完的食物，我替您打包好嗎”作為結(jié)賬前的規(guī)范用語，而且還通過油水分離等技術(shù)將廢棄物加工成化肥，變廢為寶。致力于大規(guī)模餐飲集中配送業(yè)務(wù)的北京都麗夢快餐食品公司，除高度重視配餐中的科學(xué)搭配、避免浪費(fèi)等問題外，還將注意力放在餐廚垃圾的處理問題上，并主動申請和承擔(dān)了國家863計(jì)劃相關(guān)項(xiàng)目的研發(fā)工作，以進(jìn)一步通過高科技手段變廢為寶。
麥當(dāng)勞(中國)有限公司和北京和合谷餐飲公司，都是采取分餐形式的快餐類企業(yè)。北京和合谷餐飲公司總經(jīng)理趙申向記者介紹說，受中國傳統(tǒng)的烹飪和飲食習(xí)慣的影響，很難完全避免浪費(fèi)。要想最大程度地解決浪費(fèi)問題，營造文明節(jié)儉用餐的大環(huán)境，實(shí)行分餐是一個(gè)很好的辦法。
“提倡節(jié)儉、反對浪費(fèi)是個(gè)長期的過程，也是一個(gè)長期的任務(wù)。我們將以這六家企業(yè)為表率，逐步在整個(gè)餐飲行業(yè)中推進(jìn)，以營造反對奢侈浪費(fèi)、提倡文明節(jié)儉就餐的社會大環(huán)境?！边吔蛴浾弑硎尽＃ㄓ浾?任生心 殷泓）
