衛(wèi)生規(guī)范是食品生產(chǎn)的最基本條件和衛(wèi)生要求,是食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品安全的重要手段,是實施食品安全生產(chǎn)過程監(jiān)管的重要技術(shù)依據(jù)。
近日,食品藥品監(jiān)管總局會同國家衛(wèi)生計生委印發(fā)了《關(guān)于做好<食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范>實施工作的通知》(食藥監(jiān)食監(jiān)一〔2013〕234號),要求食品生產(chǎn)企業(yè)要組織相關(guān)從業(yè)人員對衛(wèi)生規(guī)范及相關(guān)食品安全知識進行培訓(xùn)、學(xué)習(xí),做到對衛(wèi)生規(guī)范標準要求應(yīng)知應(yīng)會,真正提高從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標準和執(zhí)行各項食品安全管理制度的意識和責(zé)任,提高相應(yīng)的食品安全知識水平,自覺規(guī)范生產(chǎn)行為;嚴格按照衛(wèi)生規(guī)范關(guān)于選址和廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品原輔料、生產(chǎn)過程的食品安全控制、檢驗、食品的貯存和運輸、產(chǎn)品召回管理、培訓(xùn)、管理制度和人員、記錄和文件管理等方面要求,組織開展自查,從防止生物、化學(xué)、物理污染的角度,制定防范污染的措施,避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染,避免環(huán)境帶來的潛在污染風(fēng)險;從防止生產(chǎn)加工過程污染的角度,建立生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)監(jiān)控制度,防范系統(tǒng)性風(fēng)險發(fā)生;從建立質(zhì)量安全控制體系的角度,建立完善的企業(yè)內(nèi)部食品安全管理及相應(yīng)考核制度。企業(yè)應(yīng)根據(jù)自查情況,對于自查出的食品安全生產(chǎn)、管理缺陷漏洞等問題,按照衛(wèi)生規(guī)范要求,在衛(wèi)生規(guī)范實施前完成全面整改,并形成整改報告,報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。
通知還要求衛(wèi)生計生部門要組織食品安全法律法規(guī)、標準等方面專家,開展衛(wèi)生規(guī)范的宣貫和培訓(xùn)工作,開展標準的答疑解惑以及跟蹤評價工作。食品藥品監(jiān)管部門要組織監(jiān)管人員參加衛(wèi)生規(guī)范宣貫學(xué)習(xí),提高依法行政和科學(xué)監(jiān)管能力,在規(guī)范實施后,開展實施情況的監(jiān)督檢查,督促食品生產(chǎn)者嚴格執(zhí)行本標準,進一步督促食品生產(chǎn)企業(yè)提高自身食品安全管理水平,確保食品安全。