圍繞我國(guó)糧食加工技術(shù)研究起步晚、應(yīng)用面窄和設(shè)備產(chǎn)量小、關(guān)鍵部件壽命短、自動(dòng)化程度低、適應(yīng)能力差等問題，科技部啟動(dòng)了“主食工業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)與裝備及其產(chǎn)業(yè)化示范”、“大宗糧食綠色加工技術(shù)與產(chǎn)品”等國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目，對(duì)螺桿組合、腔體結(jié)構(gòu)、節(jié)能運(yùn)行、自動(dòng)化控制、原料適用性等方面進(jìn)行了深入的研究，突破了糧食加工擠壓技術(shù)瓶頸，使雙螺桿擠壓系列設(shè)備真正的具備了節(jié)能、環(huán)保、節(jié)約、安全、靈活的優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)了擠壓技術(shù)向早餐谷物、休閑食品、組織蛋白、營(yíng)養(yǎng)雜糧米等領(lǐng)域的延伸，使我國(guó)擠壓技術(shù)與裝備在食品加工行業(yè)登上了新的臺(tái)階。
在蛋白質(zhì)加工方面，開展了有關(guān)食品包裝專用蛋白膜材料開發(fā)研究工作，采用高效提取分離技術(shù)和生物酶技術(shù)生產(chǎn)出一種高溶解性的大米蛋白產(chǎn)品，首次在中試水平上通過物理法和酶法相結(jié)合制備高溶解性的大米蛋白；建立了提高蛋白質(zhì)溶解性的改性技術(shù)，提高蛋白質(zhì)乳化活性和乳化穩(wěn)定性的改性技術(shù)；研究了常溫方便米飯工藝及性質(zhì)，確定了常溫方便米飯（炒飯）的生產(chǎn)工藝參數(shù)；研究了常溫方便米飯的質(zhì)構(gòu)特性、方便炒飯儲(chǔ)藏過程中的回生特性變化以及方便炒飯質(zhì)構(gòu)與回生特性關(guān)聯(lián)性；研究了低溫儲(chǔ)藏過程中方便米飯的理化食味品質(zhì)，優(yōu)化了常溫及低溫方便米飯的工藝，建立了方便米線原料指標(biāo)，建立原料與加工參數(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量之間的聯(lián)系，初步形成“原料-加工-產(chǎn)品”質(zhì)量控制指標(biāo)。
