近日，“十一五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃公共安全及其他社會(huì)事業(yè)領(lǐng)域“我國(guó)優(yōu)勢(shì)傳統(tǒng)食品制造業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”項(xiàng)目驗(yàn)收會(huì)在京召開。科技部計(jì)劃司、社發(fā)司、21世紀(jì)中心、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)等單位有關(guān)負(fù)責(zé)同志、項(xiàng)目驗(yàn)收專家組以及項(xiàng)目主要研究人員參加了驗(yàn)收會(huì)。
通過國(guó)家科技支撐計(jì)劃的支持，圍繞優(yōu)勢(shì)傳統(tǒng)酒類、調(diào)味品、發(fā)酵食品、食品配料等制造業(yè)關(guān)鍵技術(shù)，以及食品制造業(yè)菌種鑒定、高氨氮廢水處理等關(guān)鍵技術(shù)開展相關(guān)研究和示范，建立了國(guó)產(chǎn)啤酒大麥品種資源庫(kù)、大麥及麥芽中特異性蛋白檢測(cè)方法、國(guó)產(chǎn)大麥制麥過程酶系調(diào)控體系、適合超高濃啤酒釀造酵母菌種的性能評(píng)價(jià)方法體系和啤酒企業(yè)酵母菌種選育模式，建立了醬香型白酒茅臺(tái)酒風(fēng)味物質(zhì)、清香型汾酒風(fēng)味物質(zhì)、剖析技術(shù)體系建設(shè)及風(fēng)味研究平臺(tái)和白酒風(fēng)味物質(zhì)嗅覺閾值測(cè)定方法體系，建立了醬香型茅臺(tái)、濃香型五糧液和清香型汾酒三種典型香型白酒指紋圖譜，形成了10個(gè)《我國(guó)優(yōu)勢(shì)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)用菌種多相鑒定評(píng)價(jià)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》，提出《7類優(yōu)勢(shì)傳統(tǒng)食品生產(chǎn)全程監(jiān)管的安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)》。通過研發(fā)成果的應(yīng)用示范，達(dá)到了節(jié)約資源、減少排放、提高效率、降低成本和保證食品安全的目的，優(yōu)化了生產(chǎn)工藝，實(shí)現(xiàn)了資源的高效利用。
