為了進一步加強山西省學校食堂餐飲安全監(jiān)管，消除餐飲安全隱患，提高保障水平，山西省食藥監(jiān)局對“強化學校食堂餐飲安全監(jiān)管”提出若干意見，從人員、設施、管理、飯菜質(zhì)量等方面提出了嚴格要求。
意見要求，學校食堂的法人或負責人必須是校長。學校要成立餐飲安全管理機構，并在食堂醒目位置予以公示。每個食堂必須配備1—2名專職食品安全管理員，加強日常管理，提高餐飲安全保障能力。同時要求學校食堂從業(yè)人員健康體檢率和培訓率必須達到100%，無健康合格證和培訓記錄的人員一律不得上崗。凡有發(fā)熱、咳嗽、腸胃不適、手部化膿等癥狀的人員一律調(diào)離崗位，待癥狀查明消除后方可上崗。
同時，學校食堂不得設在地下室或半地下室，確保通風排煙排水順暢，嚴防滋生微生物。對設在地下室或半地下室的學校食堂，將限期整改，拒不整改的，將停業(yè)整頓。學校食堂必須配備足夠的餐具清洗消毒和保潔設施，改善學校食堂的基礎條件。在管理方面，要求中小學、幼兒園的食堂不得個人承包經(jīng)營，有條件的可以委托有資質(zhì)的大型連鎖餐飲企業(yè)托管。高校食堂要嚴格實行食堂承包（托管）經(jīng)營準入制度。檢查發(fā)現(xiàn)有違規(guī)行為，要限期整改，拒不整改的，要停業(yè)整頓。同時，要求藥監(jiān)工作人員對學校食堂全面推行網(wǎng)格化監(jiān)管，將轄區(qū)內(nèi)的學校食堂按照街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)等劃分網(wǎng)格、劃分片區(qū)，每片確定兩名以上監(jiān)管責任人，監(jiān)管要實現(xiàn)全覆蓋，不留死角。
每年春季、秋季開學之際，督促各級各類學校全面開展食堂餐飲安全自查，查找問題，消除隱患，落實制度。自查報告于開學后一個月內(nèi)，經(jīng)校長簽字后上報食品藥品監(jiān)督管理部門，自查備案率要達到100%。對違反規(guī)定沒有認真開展自查，存在嚴重安全隱患的，一律吊銷其餐飲服務許可證，并向社會公告。
除了自查，執(zhí)法人員還要監(jiān)督檢查。對學校食堂監(jiān)督檢查的覆蓋率要達到100%，量化分級管理要達到100%。要按照量化分級落實檢查頻次，A級單位每年至少監(jiān)督檢查兩次，B級單位每年至少監(jiān)督檢查三次，C級單位每年至少監(jiān)督檢查四次。
另外，意見還對飯菜質(zhì)量提出嚴格要求。嚴禁高等院校以外的各類食堂加工制作涼菜，嚴禁違規(guī)加工制作豆角和豆?jié){，嚴禁學校食堂供應剩飯剩菜，嚴禁采購使用毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚、野蘑菇等有毒動植物，嚴禁采購、貯存和使用亞硝酸鹽，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律按上線處罰。
