春節(jié)臨近，市民們在忙著采購年貨的同時也在關注著產(chǎn)品質量，尤其是食品安全問題。商務部、公安部、農(nóng)業(yè)部、國家工商總局、國家質檢總局、國家食品藥品監(jiān)管局，近日聯(lián)合召開打擊私屠濫宰強化肉品衛(wèi)生安全專項治理電視電話會議，著重指出了力保群眾吃上“放心肉”。面對每年都要面臨的難題，黑龍江省商務廳下屬的省畜禽屠宰管理所今年推出四大舉措，力保市民吃上“放心肉”。
殺豬的還得培訓持證上崗?這是真事!去年，黑龍江省共培訓上崗313名屠宰工。他們的培訓包括屠宰工藝的基礎知識，屠宰場的場區(qū)布局、屠宰加工車間的衛(wèi)生要求，屠宰操作技能、胴體分割、衛(wèi)生指標等和屠宰檢驗的相關操作等。
有人屠宰還得有人檢驗，接下來就是肉品品質檢驗員的活兒。這些人也要經(jīng)過專業(yè)的培訓才能上崗，他們需要學習生豬宰殺后常見疾病的鑒定與處理，生豬性狀異常肉和劣質肉的鑒定與處理，生豬深加工產(chǎn)品檢驗、實驗室檢驗等內(nèi)容。在生豬進場后，他們要檢查豬的皮膚表面，看看是否存在皮膚?。辉缀笠撠焹?nèi)臟及肉質的檢測，查看是否是“注水豬”。
據(jù)調查，多數(shù)企業(yè)沒有經(jīng)過商務行政主管部門培訓并考核合格的肉品品質檢驗人員，有的企業(yè)即使有這樣的工作人員也未從事本職工作。在去年四季度，省畜禽屠宰管理所抽檢的18家企業(yè)中，大多數(shù)企業(yè)未按規(guī)定使用肉品品質檢驗合格證。
對此，黑龍江省畜禽屠宰管理所將繼續(xù)加強培訓力度，聘請培訓方面的專家，對屠宰工和肉品品質檢驗員提出更高的考核標準，并監(jiān)督嚴管企業(yè)肉品品質檢驗員上崗的問題，從“源頭”處把好放心關。
“注水雞”、“注水豬”是一些商人利欲熏心的產(chǎn)物，如何杜絕這類肉制品，這成了市民關注的熱點問題。今年，省畜禽屠宰管理所將加強對畜禽待宰時間的監(jiān)管，從而有效地“根治”注水肉制品。
經(jīng)證明，活豬注水后6-8小時，通過自身新陳代謝可將灌注到體內(nèi)的多余水分排出體外，而生豬待宰制度就是利用這個規(guī)律，在屠宰前將生豬圈養(yǎng)8小時以上，就可以使注水豬的行為無利可圖，同時也起到了提前觀察、防止病豬的目的。 “注水雞”也可通過此種待宰制度來避免。
據(jù)了解，黑龍江省畜禽屠宰管理所將嚴格控制待宰時間在12小時以上，讓只為圖利的商人斷了注水的念頭，并督促有能力的企業(yè)建立待宰間，從而保證畜禽的休息更好，肉質更鮮。
據(jù)統(tǒng)計，黑龍江省現(xiàn)有禽類定點屠宰企業(yè)202家，其中規(guī)模以上企業(yè)70家；年屠宰量3.5億只，占年出欄量4,5億只的77%。在這202家企業(yè)中，有一部分小企業(yè)還沒有無害化處理設備。省畜禽屠宰管理所副所長臧華夏表示，因為無害化處理加工設備較昂貴，而小企業(yè)的利潤又不夠支撐這樣高昴的成本，所以導致了現(xiàn)狀。但根據(jù)國家規(guī)定，無害化處理有很多方式，例如深埋和焚燒，所以企業(yè)并不是沒有辦法進行無害化處理的。
臧華夏表示，今年省畜禽屠宰管理所將極力推廣禽類無害化處理設備，讓有能力的企業(yè)盡可能地使用該設備，沒有能力的企業(yè)也要按國家標準進行相關處理。
黑龍江省的禽類屠宰市場私屠濫宰情況較為普遍，且隱蔽性較強，監(jiān)管難度較大。據(jù)臧華夏介紹，違規(guī)禽類加工企業(yè)也’有人舉報，但100%為業(yè)內(nèi)人士舉報，沒有一例是普通市民舉報，這也凸顯了它的隱蔽性。
今年，黑龍江省畜禽屠宰管理所將鼓勵市民對違規(guī)禽類加工企業(yè)的舉報，并對舉報人給予查處違法企業(yè)金額的3-5%作為獎勵，調動市民的積極性，形成全民圍剿違規(guī)禽類加工企業(yè)之勢，讓老百姓自己維護自己吃放心肉的權益。
