8月6日，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所魏益民教授主持的“黃淮冬麥區(qū)小麥質(zhì)量分析與研究”項目在京通過農(nóng)業(yè)部科技教育司組織的科技成果鑒定。
由李振聲院士、程順和院士、龐國芳院士等11名專家組成的鑒定委員會一致認為，課題組2008至2010年在河南、河北、山東、陜西162個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（2010年為135個鄉(xiāng)鎮(zhèn)）農(nóng)戶田間及對應(yīng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)糧庫，抽取1385份農(nóng)戶田間小麥樣品和424份糧庫倉儲小麥樣品，開展小麥質(zhì)量調(diào)查與研究，取樣范圍廣、數(shù)量多，按國標(biāo)分析其品質(zhì)性狀，獲得的信息實用價值高；獲得了小麥主產(chǎn)區(qū)的品種布局和品種質(zhì)量信息，鑒定和篩選出了一批在生產(chǎn)上品質(zhì)較為穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)小麥品種；驗證了穩(wěn)定時間仍是優(yōu)質(zhì)小麥比例較低的主要限制性因素之一，明確了農(nóng)戶田間小麥品質(zhì)與糧庫倉儲小麥品質(zhì)的差異，分析了優(yōu)質(zhì)強筋小麥的區(qū)域分布特征；所構(gòu)建的可供網(wǎng)絡(luò)查詢、包括小麥樣品基本信息、籽粒物理性狀、蛋白質(zhì)性狀、淀粉特性、面團流變學(xué)特性等40多種信息要素的《小麥質(zhì)量數(shù)據(jù)庫》，數(shù)據(jù)量達64000個，為我國小麥產(chǎn)業(yè)政策制定，優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)區(qū)域規(guī)劃、標(biāo)準(zhǔn)制定、育種栽培、食品加工等提供了科學(xué)依據(jù)和支撐。該項目成果具有創(chuàng)新性，應(yīng)用價值突出，總體上達到國內(nèi)領(lǐng)先水平，應(yīng)加大支持力度，擴大研究范圍，長期堅持下去。
據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所魏益民教授介紹，黃淮冬麥區(qū)是我國小麥主要產(chǎn)區(qū)，在我國小麥生產(chǎn)中占有十分重要地位。課題組選擇黃淮冬麥區(qū)開展小麥質(zhì)量分析與研究，旨在通過加強基礎(chǔ)數(shù)據(jù)分析研究，提供當(dāng)年小麥主產(chǎn)區(qū)小麥品種及種植區(qū)域信息、商品糧品質(zhì)現(xiàn)狀，小麥品種的產(chǎn)量及產(chǎn)量潛力，小麥品種籽粒質(zhì)量在生產(chǎn)上的表現(xiàn)和質(zhì)量穩(wěn)定性，以及優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)的發(fā)展趨勢，從而指導(dǎo)小麥生產(chǎn)，保障糧食安全，提高生產(chǎn)者的經(jīng)濟效益和產(chǎn)品質(zhì)量。
魏益民告訴記者，連續(xù)三年定點實地取樣、分析和研究結(jié)果表明，我國黃淮冬麥區(qū)種植的小麥品種呈現(xiàn)集中趨勢，單產(chǎn)水平較高，在調(diào)查到的60份農(nóng)戶田間小麥品種樣品中58.3%的產(chǎn)量達到500公斤/畝以上；黃淮冬麥區(qū)優(yōu)質(zhì)小麥比例較低，主要原因是穩(wěn)定時間較短，其次是濕面筋含量和蛋白質(zhì)含量；黃淮冬麥區(qū)農(nóng)戶田間小麥樣品的容重3年平均為791.7克/升，蛋白質(zhì)含量為13.9%，濕面筋含量為31.1%，穩(wěn)定時間為5.9分鐘，優(yōu)于糧庫倉貯小麥。
課題組為此提出五點建議，一是小麥育種在選育高產(chǎn)品種的同時，應(yīng)兼顧優(yōu)質(zhì)特性的選育和優(yōu)質(zhì)水平的提升，特別應(yīng)注重優(yōu)質(zhì)小麥品種的蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量和穩(wěn)定時間的協(xié)調(diào)性，同時要關(guān)注小麥品種的食品加工特性、中國傳統(tǒng)食品的適用性以及消費者對面粉及面粉制品白度的偏好；二是優(yōu)質(zhì)小麥的生產(chǎn)應(yīng)選擇具有優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)能力或潛力的區(qū)域，田間管理措施在保證高產(chǎn)的前提下，要注重提升蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量措施的推廣；三是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥育種的品種資源短缺，育種材料來源領(lǐng)域狹窄，材料創(chuàng)新顯得十分薄弱，在一些地方科研院所顯得十分突出；四是我國現(xiàn)行的《優(yōu)質(zhì)小麥—強筋》標(biāo)準(zhǔn)中的穩(wěn)定時間、濕面筋含量和蛋白質(zhì)含量取值水平既要尊重現(xiàn)實水平范圍，還應(yīng)考慮食品加工業(yè)的需求；五是現(xiàn)有的糧食收貯模式和定級標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致了糧庫小麥樣品的質(zhì)量低于田間小麥樣品的質(zhì)量，現(xiàn)有的“混收混儲模式”也導(dǎo)致了食品生產(chǎn)無優(yōu)質(zhì)小麥可用的現(xiàn)狀，目前的小麥?zhǔn)召A體系已不能適應(yīng)現(xiàn)代食品加工業(yè)發(fā)展的需求。
