近日，個(gè)別餐飲服務(wù)單位濫用或誤用亞硝酸鈉，引起消費(fèi)者食物中毒。為切實(shí)保護(hù)廣大消費(fèi)者身體健康和生命安全，現(xiàn)發(fā)布2011年第1期餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警。
一、亞硝酸鈉的應(yīng)用
亞硝酸鈉作為食品添加劑，允許加入到腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類、肉罐頭類肉制品加工中，最大使用量為150mg/Kg。但在使用時(shí)，應(yīng)盡量少用或不用。
二、亞硝酸鈉的主要危害
亞硝酸鈉的外觀與食鹽極為相似，容易被誤用。亞硝酸鈉是強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入血液后與血紅蛋白結(jié)合，導(dǎo)致組織缺氧，使人體出現(xiàn)青紫而中毒。一次食入0.3～0.5克的亞硝酸鈉即可引起中毒，甚至死亡。
三、亞硝酸鈉的中毒癥狀
亞硝酸鈉引發(fā)食物中毒的主要原因有：誤將亞硝酸鈉當(dāng)作食鹽食用或使用；超量使用亞硝酸鈉制作食品；人為投毒。
亞硝酸鈉中毒發(fā)病急速，一般潛伏期1-3小時(shí)，中毒的主要特征是，因組織缺氧引起紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。同時(shí)伴有頭暈、頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
四、亞硝酸鈉中毒的預(yù)防
餐飲服務(wù)單位要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)亞硝酸鈉等食品添加劑的使用管理，要專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。重點(diǎn)加強(qiáng)以下幾個(gè)方面的工作：
1.加強(qiáng)亞硝酸鈉的采購和保管。采購時(shí)要做好索證索票，不采購無證或包裝標(biāo)識(shí)不齊全的亞硝酸鈉。嚴(yán)防亞硝酸鈉與食鹽、面堿等餐飲原料混放，包裝或存放亞硝酸鈉的容器應(yīng)有醒目標(biāo)志或有明顯的標(biāo)簽，避免誤用；做到專柜存放并上鎖，有專人管理。
2.嚴(yán)格控制亞硝酸鈉的使用量。亞硝酸鈉在肉制品中的使用量要嚴(yán)格執(zhí)行GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，不可超量、超范圍使用。
3.加強(qiáng)安全保衛(wèi)。餐飲服務(wù)單位的廚房應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間。采取有效措施，防止人為投毒。
五、亞硝酸鈉中毒的應(yīng)急處理
餐飲服務(wù)單位一旦發(fā)生亞硝酸鈉食物中毒，在積極救治中毒人員的同時(shí)，要立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)管部門，并立即停止食用和保存好現(xiàn)有可疑食品，保存好留樣食品。
