隨著貴州省畜牧業(yè)的快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民的畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)得以改變。
貴州省農(nóng)委最新調(diào)查表明，畜牧業(yè)的發(fā)展在保障畜產(chǎn)品市場供給，促進農(nóng)民增收和建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)等方面發(fā)揮了重大作用，城鄉(xiāng)居民對肉、蛋、奶的消費量、消費結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)有了明顯變化。預(yù)計2010年，全省居民人均肉、蛋、奶消費分別為30.48千克、2.66千克和5.84千克，分別為《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》目標的108.86%、17.73%和36.50%，肉類超額完成消費目標要求，而蛋、奶的消費差距較大。
在肉類總產(chǎn)量中，豬肉比重由91.31%下降到83.36%，牛羊肉比重由4.46%上升到9.60%，禽肉比重由3.90%上升到7.80%，豬肉下降8個百分點，牛羊肉和禽肉分別增加5.14和3.89個百分點，節(jié)糧型畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整初顯成效。
消費與生產(chǎn)增速同步?！笆晃濉逼陂g肉、蛋、奶生產(chǎn)年遞增率分別為8.55%、11.21%和17.28%，同期消費年均遞增率分別為5.50%、-1.44%和21.15%。
據(jù)統(tǒng)計，目前貴州省牛羊肉和豬肉除滿足本省消費外，外銷量分別占生產(chǎn)總量的70.98%和29.70%，禽肉、禽蛋供求基本平衡，牛奶缺口較大，生產(chǎn)量僅能滿足省內(nèi)消費的1／4。這反映了貴州畜牧業(yè)發(fā)展已由過去的自給自足生產(chǎn)方式逐步向商品生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，畜牧業(yè)已成為廣大農(nóng)戶增加收入的重要來源、農(nóng)村經(jīng)濟的重要支柱和國民經(jīng)濟的重要基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)。
城鄉(xiāng)居民對肉類產(chǎn)品消費存在較大差距，一是消費量有差距。城鎮(zhèn)居民肉類消費與農(nóng)村居民的比值為1.24：1，其中牛羊肉消費比值為3.55：1，禽肉消費量比值為3.62：1，豬肉消費量比值為0.99：1；二是消費結(jié)構(gòu)有差距。農(nóng)村居民肉類消費以豬肉為主，占人均消費量的90.52%，比城鎮(zhèn)居民的72.43%高18.09個百分點，而城鎮(zhèn)居民則以牛羊肉和禽肉為主，比農(nóng)村居民人均消費比例高4.19個百分點。
農(nóng)民“養(yǎng)牛為種田”、“養(yǎng)豬為過年”的傳統(tǒng)養(yǎng)殖觀念已徹底轉(zhuǎn)變；在農(nóng)村居民消費條件中，由于缺乏農(nóng)村市場(或小超市)，禽肉禽蛋是自身消費或接待賓朋最方便的畜產(chǎn)品；城鎮(zhèn)居民消費需求收入彈性牛奶和牛羊肉最高，表明城鎮(zhèn)居民崇尚自然、崇尚健康的理念形成，追求高蛋白、低脂肪食品在肉類消費中成為時尚。
