中華人民共和國衛(wèi)生部公告
（2010年第11號(hào)）
2010年入夏以來，一些地方群體性食物中毒事故多發(fā)，嚴(yán)重危害消費(fèi)者身體健康和生命安全。根據(jù)全國突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告和食品安全監(jiān)管部門通報(bào)的信息，2010年1月—5月，全國共發(fā)生108起食物中毒事故，中毒2452人，死亡56人。其中5月份發(fā)生18起食物中毒事故，中毒772人，死亡18人。為了預(yù)防和控制食品安全事故發(fā)生，保護(hù)消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第八十二條的規(guī)定，特發(fā)布以下預(yù)警公告。
一、集中供餐單位要重點(diǎn)防范細(xì)菌性食物中毒和菜豆中毒
今年以來，發(fā)生在集中供餐單位的群體性食物中毒事故68起，中毒1646人，死亡18人。其中學(xué)校食堂發(fā)生36起，中毒922人，死亡1人，是事故報(bào)告最多的場(chǎng)所。其次是餐飲單位發(fā)生18起，中毒495人，死亡1人。集中供餐單位發(fā)生食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒和菜豆(又名刀豆、四季豆、面豆)加工不當(dāng)引起中毒兩種情況。細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的主要原因是食品及其原料受到致病菌污染，或沒有充分加熱殺滅致病菌；菜豆中毒的主要原因是烹制時(shí)間短，未能破壞菜豆所含的天然毒素。為此，特別提醒供餐單位要嚴(yán)格食品衛(wèi)生管理，防止發(fā)生群體性食物中毒事故：一是搞好加工場(chǎng)所衛(wèi)生，生熟分開，減少食品污染環(huán)節(jié)；二是對(duì)于容易被致病菌污染的食品及其原料如肉、蛋和水產(chǎn)品等要徹底加熱后食用；三是菜豆烹制時(shí)應(yīng)將全部原料燒熟煮透，確保足夠的加熱時(shí)間。
二、家庭聚餐要防范誤食被農(nóng)藥、鼠藥污染的食品和有毒植物
今年發(fā)生在家庭的食物中毒事故有30起，中毒637人，死亡27人，死亡人數(shù)最多。主要原因是農(nóng)村群眾家宴誤食被農(nóng)藥和鼠藥污染的食品以及誤食有毒植物。云南、新疆、廣西等地因誤食毒蘑菇、野芹菜等有毒植物引起的食物中毒時(shí)有發(fā)生，而且死亡率較高。因此，特別提醒家庭聚餐要注意食品加工過程的衛(wèi)生，蔬菜水果要充分浸泡清洗，不要采摘食用野蘑菇等不明植物，防止發(fā)生食物中毒。如果不慎誤食了農(nóng)藥污染蔬菜水果或有毒蘑菇和野菜，要及時(shí)送醫(yī)院就診。
三、熟食鹵菜制售者應(yīng)嚴(yán)格管理亞硝酸鹽
今年各地報(bào)告因加工醬肉、鹵菜過量使用或者誤用過量亞硝酸鹽引發(fā)的食物中毒事故有10起，中毒169人，死亡7人。主要原因是在加工鹵制畜禽肉類時(shí)超量添加亞硝酸鹽，或誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。因此，特別提醒熟食鹵菜制售單位應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑的使用和管理，設(shè)置專門場(chǎng)所保管亞硝酸鹽，并嚴(yán)格標(biāo)記和使用管理，防止誤食誤用。
夏秋季節(jié)是食物中毒高發(fā)期，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》的各項(xiàng)規(guī)定，落實(shí)食品安全管理制度，保證食品安全；消費(fèi)者也要增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，在消費(fèi)過程中發(fā)現(xiàn)違法生產(chǎn)經(jīng)營行為或者發(fā)生健康損害的，要及時(shí)向當(dāng)?shù)卣称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。
特此公告。
二〇一〇年七月三日
