為貫徹落實《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》和《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》,加強(qiáng)生鮮乳收購站標(biāo)準(zhǔn)化管理。近日農(nóng)業(yè)部會同國家發(fā)展和改革委員會、衛(wèi)生部等部門制訂了《生鮮乳收購站標(biāo)準(zhǔn)化管理技術(shù)規(guī)范》。該規(guī)范參照《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第8部分:奶??刂泣c與符合性規(guī)范》(GB/T 20014.8),對生鮮乳收購站的基礎(chǔ)設(shè)施、機(jī)械設(shè)備、質(zhì)量檢測、人員要求、操作規(guī)范、管理制度、衛(wèi)生條件等做出具體規(guī)定?!渡r乳收購站標(biāo)準(zhǔn)化管理技術(shù)規(guī)范》的出臺,對于指導(dǎo)生鮮乳收購站規(guī)范化建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化管理,強(qiáng)化生鮮乳質(zhì)量安全控制、保障生鮮乳質(zhì)量安全、維護(hù)人民群眾身體健康具有重要意義。
附件:
生鮮乳收購站標(biāo)準(zhǔn)化管理技術(shù)規(guī)范
為加強(qiáng)生鮮乳收購站標(biāo)準(zhǔn)化管理,根據(jù)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》和《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》的要求,參照《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第8部分:奶??刂泣c與符合性規(guī)范》(GB/T 20014.8)制訂本規(guī)范。本規(guī)范適用于奶牛生鮮乳收購站管理,其他奶畜生鮮乳收購站參照本規(guī)范實施。
本規(guī)范中的生鮮乳收購站是指符合《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》和《生鮮乳生產(chǎn)收購管理辦法》條件要求并依法取得所在地縣級人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門核發(fā)的生鮮乳收購許可證的生鮮乳收購站。
1 基礎(chǔ)設(shè)施
1.1 生鮮乳收購站應(yīng)建在地勢平坦干燥、排水良好、水源充足、水質(zhì)符合生活飲用水國家標(biāo)準(zhǔn)的地方。
1.2 建在養(yǎng)殖場(小區(qū))的生鮮乳收購站應(yīng)建在場區(qū)的上風(fēng)處或中部側(cè)面,距離牛舍50米以上,應(yīng)有專用的運(yùn)輸通道,不能和污道交叉,避免運(yùn)奶車直接進(jìn)出生產(chǎn)區(qū)。
1.3 機(jī)械擠奶的生鮮乳收購站應(yīng)有消毒區(qū)、待擠區(qū)、擠奶廳、貯奶間、化驗室、設(shè)備間、更衣室、辦公室等設(shè)施。其它生鮮乳收購站應(yīng)有收奶廳、貯奶間、化驗室、設(shè)備間、更衣室、辦公室等設(shè)施。
1.4 消毒區(qū)的建設(shè)應(yīng)保證每班奶牛進(jìn)入待擠區(qū)前能夠完成正常的消毒工作。
1.5 待擠區(qū)的面積應(yīng)與擠奶位數(shù)相適應(yīng),通風(fēng)、排水良好,有條件的可配備降溫設(shè)施。
1.6 進(jìn)出擠奶廳的通道應(yīng)是直道。通道寬度應(yīng)為95~105厘米。通道欄桿可以用膠管或拋光的鋼管制作。
1.7 擠奶廳的下水道應(yīng)保持通暢,并安裝便于清洗的防返味裝置。
1.8 貯奶間應(yīng)通風(fēng)、防塵,有條件的可安裝監(jiān)控攝像頭,對貯奶罐的開啟部位進(jìn)行實時監(jiān)控,并應(yīng)保留視頻記錄。視頻記錄應(yīng)至少保留6個月,以備檢查。
1.9 設(shè)備間應(yīng)留有足夠的空間以供配電、真空泵、冷卻設(shè)備以及其他配套設(shè)備的安裝和操作。
1.10 生鮮乳收購站內(nèi)的地面應(yīng)采用防滲、防滑、耐壓材料,設(shè)一個或多個排水口,防止積水。墻壁應(yīng)有瓷磚墻裙。
1.11 生鮮乳收購站應(yīng)有糞污無害化處理設(shè)施,應(yīng)有排水良好的、便于運(yùn)輸車行駛的硬質(zhì)地面與貯奶間相連接。
2 機(jī)械設(shè)備
2.1 生鮮乳收購站應(yīng)配備與收奶量相適應(yīng)的冷卻、冷藏、低溫運(yùn)輸以及發(fā)電機(jī)、熱水器等配套設(shè)備。機(jī)械擠奶的生鮮乳收購站還應(yīng)有機(jī)械擠奶設(shè)備。設(shè)備選型應(yīng)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)要求。
2.2 機(jī)械擠奶的生鮮乳收購站應(yīng)根據(jù)覆蓋的泌乳牛頭數(shù)和單班擠奶時間確定機(jī)械擠奶設(shè)備的擠奶位數(shù),因地制宜選擇擠奶廳(臺)的形式。
2.3 貯奶罐應(yīng)采用光滑、非吸濕性、抗腐蝕、無毒的材料制成,保溫層厚度不低于50毫米,密封良好,內(nèi)設(shè)攪拌裝置。
2.4 生鮮乳運(yùn)輸罐應(yīng)保溫隔熱、防腐蝕、便于清洗。
2.5 機(jī)械擠奶的生鮮乳收購站用于收集生鮮乳的管道及相關(guān)部件均應(yīng)選用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的材料。
2.6 設(shè)備維護(hù)
2.6.1 每天檢查 真空泵油量是否保持在要求的范圍內(nèi);集乳器進(jìn)氣孔是否被堵塞;橡膠部件是否有磨損或漏氣;檢查套杯前與套杯后,真空表讀數(shù)是否穩(wěn)定;真空調(diào)節(jié)器是否有明顯的放氣聲,以確認(rèn)真空儲氣量是否充足;奶杯內(nèi)襯/杯罩間是否有液體進(jìn)入,以確認(rèn)內(nèi)襯是否有破裂,如有破損,應(yīng)及時更換。
2.6.2 每周檢查 脈動率與內(nèi)襯收縮狀況;奶泵止回閥的工作情況。
2.6.3 每月檢查 真空泵皮帶松緊度;脈動器是否需要更換;清潔真空調(diào)節(jié)器和傳感器的工作狀況;檢查浮球閥密封情況,確保工作正常,有磨損應(yīng)立即更換;沖洗真空管、清潔排泄閥、檢查密封狀況。
2.6.4 年度檢查 由專業(yè)技術(shù)工程師每年定期對擠奶設(shè)備進(jìn)行一次全面檢修與保養(yǎng)。不同類型的設(shè)備應(yīng)根據(jù)設(shè)備要求進(jìn)行相應(yīng)維護(hù)。
3 質(zhì)量檢測
3.1 收購的生鮮乳應(yīng)留存樣品,并做好采樣編號、記錄登記。樣品應(yīng)冷凍保存,并至少保留10天,便于質(zhì)量溯源和責(zé)任追究。
3.2 應(yīng)按照乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)對生鮮乳進(jìn)行常規(guī)檢測。應(yīng)有與檢測項目相適應(yīng)的化驗、計量、檢測儀器設(shè)備。
4 人員要求
4.1 生鮮乳收購站的工作人員每年至少應(yīng)體檢一次,應(yīng)有健康合格證。應(yīng)建立員工健康檔案。患有傳染病的人員不得從事生鮮乳收購站各項工作。
4.2 生鮮乳收購站管理者應(yīng)熟悉奶業(yè)管理相關(guān)法律法規(guī),熟悉生鮮乳生產(chǎn)、收購相關(guān)專業(yè)知識。
4.3 生鮮乳收購站應(yīng)對員工進(jìn)行定期的衛(wèi)生安全培訓(xùn)和教育,增強(qiáng)質(zhì)量安全觀念。
4.4 生鮮乳收購站從事生鮮乳化驗檢測的人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格,熟悉生鮮乳生產(chǎn)質(zhì)量控制及相關(guān)的檢驗檢測技術(shù)。
5 操作規(guī)范
5.1 有下列情況之一的奶牛不得入廳擠奶:正在使用抗菌藥物治療以及不到規(guī)定的停藥期的奶牛;產(chǎn)犢7天內(nèi)的奶牛;患有乳房炎的奶牛;患有結(jié)核病、布魯氏菌病及其他傳染性疾病的奶牛;不符合《乳用動物健康標(biāo)準(zhǔn)》相關(guān)規(guī)定的奶牛。
5.2 擠奶前應(yīng)對乳房進(jìn)行清潔與消毒。先用35~45℃溫水清潔乳房、乳頭,然后用專用藥液藥浴乳頭15~20秒后擦干。每頭奶牛應(yīng)有專用的毛巾,鼓勵用一次性紙巾擦干。藥浴液應(yīng)在每班擠奶前現(xiàn)用現(xiàn)配,并保證有效的藥液濃度。
5.3 手工將頭2~3把奶擠到專用容器中,檢查是否有凝塊、絮狀物或水樣物,乳樣正常的牛方可上機(jī)擠奶。乳樣異常時應(yīng)及時報告獸醫(yī),并對該牛只單獨擠奶,單獨存放,不得混入正常生鮮乳中。
5.4 應(yīng)在45秒內(nèi)將奶杯穩(wěn)妥地套在乳頭上,使奶杯均勻分布在乳房底部,并略微前傾。擠奶時間4~7分鐘,出奶較少時應(yīng)對乳房進(jìn)行自上而下地按摩,防止空擠。擠奶套杯時應(yīng)避免空氣進(jìn)入杯組中。擠奶過程中應(yīng)觀察真空穩(wěn)定性、擠奶杯組奶流,必要時調(diào)整奶杯組的位置。
5.5 擠奶結(jié)束后,應(yīng)在關(guān)閉集乳器真空2~3秒后再移去奶杯。不得下壓擠奶機(jī),避免過度擠奶。擠奶結(jié)束后,應(yīng)再次進(jìn)行乳頭藥浴,藥浴時間為3~5秒。
5.6 擠出的生鮮乳應(yīng)在2小時之內(nèi)冷卻到0~4℃保存。貯奶罐內(nèi)生鮮乳溫度應(yīng)保持0~4℃。生鮮乳擠出后在貯奶罐的貯存時間不應(yīng)超過48小時。
6 管理制度
6.1 生鮮乳收購站應(yīng)建立完善的管理制度,至少應(yīng)包括衛(wèi)生保障、質(zhì)量安全保障、擠奶操作規(guī)程、化學(xué)品管理等。
6.2 生鮮乳收購站應(yīng)建立生鮮乳收購、銷售和檢測記錄,并保留2年。生鮮乳收購記錄應(yīng)載明收購站名稱、收購許可證編號、畜主姓名、單次收購量、收購日期和地點。生鮮乳銷售記錄應(yīng)載明生鮮乳裝載量、裝運(yùn)地、運(yùn)輸車輛牌照及準(zhǔn)運(yùn)證明、承運(yùn)人姓名、裝運(yùn)時間、裝運(yùn)時生鮮乳溫度等。生鮮乳檢測記錄應(yīng)載明檢測人員、檢測項目、檢測結(jié)果、檢測時間。
7 衛(wèi)生條件
7.1 工作人員進(jìn)入生鮮乳收購站應(yīng)穿工作服和工作鞋、戴上工作帽。要洗凈雙手,并經(jīng)紫外線消毒。工作服、工作鞋以及工作帽必須每天消毒。非工作人員禁止進(jìn)入生鮮乳收購站。
7.2 生鮮乳在擠奶、冷卻、貯存、運(yùn)輸過程中,應(yīng)在密閉條件下操作,不得與有毒、有害、揮發(fā)性物質(zhì)接觸。生鮮乳運(yùn)輸罐在起運(yùn)前應(yīng)加鉛封,嚴(yán)防在運(yùn)輸途中向奶罐內(nèi)加入任何物質(zhì)。
7.3 擠奶廳與相關(guān)設(shè)施在每班次牛擠奶后應(yīng)徹底清掃干凈,用高壓水槍沖洗,并進(jìn)行噴霧消毒。奶桶、奶杯等每班次專用,用后徹底消毒和清洗。
7.4 應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備清洗規(guī)程對擠奶、貯奶設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒,并保存有完整的清洗前后水溫、沖洗時間、酸堿液濃度記錄。如果清洗消毒后超過96小時未使用,再次使用前應(yīng)重新清洗消毒。
7.5 貯奶罐外部應(yīng)保持清潔、干凈,沒有灰塵。貯奶罐的蓋子應(yīng)注意保持關(guān)閉狀態(tài)。交奶后應(yīng)及時清洗消毒貯奶罐并將罐內(nèi)的水排凈。
7.6 清洗完畢后,應(yīng)排干或烘干管道內(nèi)以及所有和生鮮乳接觸過的容器表面的水,防止因濕度過大引起微生物滋生。奶泵、奶管、節(jié)門應(yīng)定期通刷、清洗,每周2次。
7.7 擠奶廳、貯奶間只能用于生產(chǎn)、冷卻和貯存生鮮乳,不得堆放任何化學(xué)物品和雜物;禁止吸煙,并張貼相關(guān)警示標(biāo)志;有防鼠防害蟲措施,如安裝紗窗、使用捕蠅紙和電子滅蚊蠅器,捕蠅紙要定期更換,并不得放在貯奶罐上;貯奶間的門應(yīng)注意保持經(jīng)常性關(guān)閉狀態(tài);貯奶間污水的排放口需距貯奶間15米以上或?qū)⑽鬯湃氚禍稀?/p>
7.8 站內(nèi)許可使用的化學(xué)物質(zhì)和產(chǎn)品應(yīng)存放在不會對生鮮乳造成直接或間接污染的位置。
7.9 收購站周圍環(huán)境每周應(yīng)用2%氫氧化鈉溶液或其它高效低毒消毒劑消毒一次。站內(nèi)排污池和下水道等每月用漂白粉消毒一次。