據(jù)商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)管理司對部分重點(diǎn)城市今年“十一”黃金周期間餐飲市場調(diào)查分析，各地餐飲市場保持了消費(fèi)火爆的良好態(tài)勢，餐飲市場呈現(xiàn)出六大特點(diǎn)：
1、餐飲市場持續(xù)火爆，消費(fèi)規(guī)模強(qiáng)勁增長。
黃金周期間，北京餐飲業(yè)營業(yè)收入再創(chuàng)新高，達(dá)1.15億元，同比增長53.6%；天津50家重點(diǎn)監(jiān)測餐飲企業(yè)營業(yè)收入達(dá)0.54億元，同比增長28％，就餐人數(shù)同比增長30％；上海餐飲業(yè)營業(yè)收入同比增長11.2%；重慶餐飲業(yè)營業(yè)收入達(dá)4.86億元，同比增長17.5%。杭州、武漢、成都、西安餐飲銷售收入增幅分別達(dá)12.5%、15％、22%、30%。廣州12家監(jiān)測餐飲企業(yè)營業(yè)收入同比增長10.5%；南京50家重點(diǎn)監(jiān)測餐飲企業(yè)營業(yè)收入同比增長28%。
2、食品安全備受重視，消費(fèi)環(huán)境日益規(guī)范。
為做好“十一”黃金周餐飲服務(wù)，各地商務(wù)部門高度重視餐飲安全問題，集中開展奶制品、酒類、肉類市場的專項(xiàng)檢查，要求廣大餐飲企業(yè)把食品安全放在經(jīng)營首位，為廣大群眾營造良好的消費(fèi)環(huán)境。北京市商務(wù)局專門下發(fā)通知規(guī)范餐飲企業(yè)原料材進(jìn)貨渠道，確保食品安全，加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，并通過召開專門會議和集中檢查等形式，落實(shí)安全管理工作。成都商務(wù)局動員組織30余家知名餐飲企業(yè)與原輔料生產(chǎn)企業(yè)開展產(chǎn)銷對接，為原料產(chǎn)銷協(xié)作搭建平臺，減少原輔材料采購環(huán)節(jié)，確保食品安全。杭州商務(wù)局在節(jié)前專門召開動員大會，對重點(diǎn)餐飲企業(yè)的衛(wèi)生安全、原料采備、就餐場地調(diào)整、服務(wù)人員安排等提出要求。
3、婚慶喜宴唱主角，品牌及特色餐飲受青睞。
黃金周期間餐飲消費(fèi)主要形式為婚慶宴、旅游宴、家庭宴和食品外賣以及各種形式的美食活動。各地婚宴預(yù)訂異?；鸨?，各大酒店、特色餐廳、老字號餐館和大中型品牌餐飲企業(yè)的婚慶宴席紅火。據(jù)北京市對部分餐飲企業(yè)統(tǒng)計，京城老字號婚宴預(yù)定火爆，9月28日黃金周宴席預(yù)訂已達(dá)10438桌，其中婚宴8848桌。
同時，餐飲消費(fèi)更加注重衛(wèi)生、環(huán)境、服務(wù)及特色，人們到品牌店、特色店和名牌餐飲企業(yè)消費(fèi)的勢頭更為明顯。北京、天津、上海、成都、西安、廣州等地的老字號企業(yè)和新興品牌企業(yè)黃金周營業(yè)額均呈現(xiàn)較大幅度增長。
4、餐飲活動豐富多彩，節(jié)日市場氛圍濃郁。
成都市舉辦以“知恩天府，美食匯川”為主題的美食旅游節(jié)，以及“百天百店成都美食品鑒之旅”等系列活動，激活市場人氣。武漢舉辦“第十屆武漢美食文化節(jié)”和“武漢國際旅游節(jié)?兩岸民俗旅游文化節(jié)”活動，將兩岸特色美食、特色小吃、風(fēng)味小吃等奉獻(xiàn)給江城市民，為節(jié)日市場增添了亮點(diǎn)。
5、休閑旅游成為時尚，旅游餐飲成為亮點(diǎn)。
今年黃金周期間我國多數(shù)地方天氣晴好，游客激增，假日出游、休閑到餐館、茶社和酒吧已成為一大時尚。旅游餐飲有力拉動餐飲消費(fèi)。重慶的星級賓館飯店、定點(diǎn)飯店平均入住率達(dá)到90%以上，特色餐館營業(yè)額比平時增長50%以上，翻臺率達(dá)到4-5次，尤其是帶有地域特色的宴席，受到眾多游客的追捧。在西安，旅游團(tuán)隊(duì)包飯消費(fèi)成為市場熱點(diǎn)，西安飯莊接待各類包飯4846桌，經(jīng)營收入同比增長58.03%。
6、大眾消費(fèi)服務(wù)水平提升，餐飲消費(fèi)更加理性。
為滿足駕車出游或外出休閑者的餐飲需求，各地高速公路服務(wù)區(qū)在餐飲服務(wù)方面積極采取措施。一方面在價格上進(jìn)行調(diào)整，使菜品價格更具競爭力；另一方面在服務(wù)質(zhì)量上下足功夫，為旅客提供更加舒適的就餐環(huán)境。據(jù)江蘇、山西等地高速服務(wù)區(qū)的調(diào)查，今年黃金周期間餐飲服務(wù)方面投訴事件的量減少，顧客滿意度大大增加。黃金周期間各地居民餐飲消費(fèi)理性，消費(fèi)行為日益?zhèn)€性化，呈現(xiàn)出以吃特色、吃實(shí)惠、吃新意為主的節(jié)日餐飲消費(fèi)新趨勢。假日各類快餐、外賣等餐飲消費(fèi)穩(wěn)步提升，消費(fèi)者對特色小吃、方便快餐和個性化菜品的需求不斷增加。
