學(xué)校食堂飯菜放置3小時(shí)，必須重新回鍋。這是即日起在天津市開展的學(xué)校開學(xué)期間食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查的一項(xiàng)重要內(nèi)容。
目前正值學(xué)校開學(xué)之際，為保障各類學(xué)校廣大師生食品衛(wèi)生安全，預(yù)防與控制學(xué)校食堂食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，天津市衛(wèi)生局與市教委決定對(duì)學(xué)校食堂和學(xué)校集體用餐配送單位進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查，檢查對(duì)象為各級(jí)各類學(xué)校、學(xué)生軍訓(xùn)基地、集體用餐配送單位、托幼機(jī)構(gòu)，檢查覆蓋率達(dá)到100%。
此次監(jiān)督檢查的重點(diǎn)包括：放置3小時(shí)以上的飯菜是否重新回鍋加熱；飯菜是否按規(guī)定進(jìn)行留樣；開學(xué)前對(duì)加工場(chǎng)所是否進(jìn)行了一次徹底的清洗消毒，室內(nèi)外環(huán)境是否整潔，有無(wú)雜物和垃圾；防蚊蠅、防鼠、防蟑設(shè)施是否齊全，是否有蚊蠅、蟑螂孳生；食品儲(chǔ)存、加工、制售和運(yùn)輸過程中有無(wú)交叉污染，食品是否炒熟、煮透，是否在限定時(shí)間內(nèi)食用；餐具、容器、工具的消毒程序是否規(guī)范，餐具的消毒、保潔是否合格；食堂加工熟肉制品或涼菜必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門許可，制作加工涼菜必須設(shè)置專用冷葷間；未經(jīng)許可不得外購(gòu)散裝熟肉制品和涼拌菜等規(guī)定的執(zhí)行情況。
同時(shí)，要求訂購(gòu)盒飯的學(xué)校首先要從A級(jí)供餐單位中優(yōu)先選擇，學(xué)校必須提供符合衛(wèi)生要求的盒飯暫存專用場(chǎng)所，供應(yīng)冷藏盒飯的還應(yīng)配備盒飯加熱設(shè)施；學(xué)校要設(shè)有專人負(fù)責(zé)管理盒飯供應(yīng)工作，建立訂貨、分發(fā)登記等各項(xiàng)管理制度。對(duì)盒飯進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，在發(fā)放前應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)盒飯的品種、感官質(zhì)量、標(biāo)簽等狀況；每天訂購(gòu)的盒飯應(yīng)當(dāng)在學(xué)校留樣48小時(shí)，留樣量不得少于2人份。
