●監(jiān)控奧運餐桌食品160萬份，無一例食品安全事故。
8月7日—8月21日，奧運食品安全保障團隊駐奧運村、媒體村、主新聞中心、國際廣播中心和各競賽場館監(jiān)管人員，共監(jiān)控供應(yīng)運動員、隨隊官員、注冊媒體記者早389176份，午餐574035份，晚餐481572份，夜宵172092份，合計1616830份。無一例食品安全事故。
8月7日—8月21日監(jiān)控各場館專供人群食品安全運行數(shù)據(jù)
|
場館名稱
|
早餐（份）
|
午餐（份）
|
晚餐（份）
|
夜宵(份)
|
|
運動員村
|
86855
|
119826
|
127446
|
66458
|
|
匯園公寓
|
13300
|
5765
|
4879
|
4336
|
|
綠色家園
|
63475
|
20677
|
21743
|
6563
|
|
主新聞中心
|
24868
|
49753
|
41461
|
14764
|
|
國際廣播中心
|
14266
|
17244
|
12253
|
6245
|
|
32個競賽場館
|
186412
|
360770
|
273745
|
73744
|
●監(jiān)控奧運會食品原材料近5千車次，無一例食品安全事故。
8月7日—8月21日各區(qū)縣駐競賽場館、非競賽場館、訓(xùn)練場館、奧林匹克大家庭飯店、貴賓飯店、運動員自選酒店、媒體酒店、奧運食品生產(chǎn)企業(yè)、基地的監(jiān)管人員共發(fā)出、接收食品原材料4864批次、4987車次。無食品安全事故。
為確保開幕式的正常運轉(zhuǎn)，8月7日至8月8日凌晨，食品安全監(jiān)控工作量達到高峰，各監(jiān)控點共接收食品原材料600批次、674車次，發(fā)出食品原材料352批次、516車次。其中，位于亦莊的奧運食品安全主物流配送中心監(jiān)管人員高峰時同時處理37次、32000多箱貨品。各駐點監(jiān)管人員實行24小時在崗制度，確保了食品安全。
●監(jiān)測奧運食品供應(yīng)企業(yè)樣本1萬6千余個，對不合格食品一律予以封存、退運或銷毀。
★制定并實施奧運食品安全保障方案，組建奧運食品安全保障團隊，對134家奧運食品生產(chǎn)、供應(yīng)企業(yè)實行駐點監(jiān)控、責(zé)任到人。對奧運食品生產(chǎn)、供應(yīng)企業(yè)提前一年半實施動態(tài)監(jiān)控，實施批批檢驗，嚴格準(zhǔn)出。
★從2007年2月開始至今，對奧運餐飲備選供應(yīng)企業(yè)、贊助商、獨家供應(yīng)商等所有涉奧企業(yè)監(jiān)測抽查共計16610個樣本，合格率達98.67%。不合格食品一律予以封存或銷毀，從而保障供奧食品合格率達到百分之百。
★為確保運動員身體健康和食品安全，市食品安全辦依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)對動物源性食品實行高頻次抽檢，有效地防止不合格食品流入奧運餐桌。自2007年2月至今，共監(jiān)測動物源性食品樣本2340個，供奧食品合格率達100%。自2008年5月起，檢測密度進一步加大，5月、6月為每兩周抽檢一次、7月份為每周抽檢一次、7月20日至今每周抽檢兩次。對發(fā)現(xiàn)的有問題的食品批次及時停止供應(yīng)，并封存或銷毀。
●食品安全突發(fā)事件得到有效防控，及時有效地防止不合格食品流入奧運餐桌。
為有效應(yīng)對奧運會期間的突發(fā)食品安全事件，成立了奧運食品安全應(yīng)急指揮部。制定了應(yīng)急預(yù)案，綜合運用了快速檢測箱、移動實驗室、涉奧場所視頻監(jiān)控系統(tǒng)、奧運食品安全監(jiān)控和追溯系統(tǒng)等，實現(xiàn)了對競賽場館、非競賽場館、食品生產(chǎn)基地、加工、配送企業(yè)以及屬地監(jiān)管部門的統(tǒng)一調(diào)度、快速反應(yīng)和整體聯(lián)動，取得了圓滿成功。
對于開幕式前后檢出的冰激淋、礦泉水、西式糕點等食品不合格批次，實施了快速處理，采取了就地封存的應(yīng)急措施，有效地防止不合格食品流向運動員餐桌或流入首都市場。
●把住四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保奧運餐桌食品安全萬無一失。
★在奧運食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域，建立農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖履歷制度，嚴格控制5種高毒高殘留農(nóng)藥和違禁獸藥、非法飼料添加劑的使用，動物源性食品必須做到可追溯，全程記載動物出生期、哺乳期、育肥期等的養(yǎng)殖、用藥、防疫、飼料使用和檢測信息。
★在奧運食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域，嚴格落實原輔材料把關(guān)、成品出廠檢驗等重點環(huán)節(jié)監(jiān)管，嚴格控制食品添加劑的使用，確保食品批批檢驗，嚴格準(zhǔn)出。
★在奧運食品運輸、物流配送環(huán)節(jié)，運用奧運食品安全監(jiān)控、追溯系統(tǒng)將所有運輸車輛型號、牌號、駕駛員姓名、健康證逐一備案，運用GPS定位系統(tǒng)、RFID電子簽封系統(tǒng)和溫度傳感裝置實時監(jiān)控食品運輸車輛行駛軌跡、車門開啟狀況和車廂內(nèi)的食品溫度，確保運輸途中食品的安全。
★在奧運食品餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，對送餐和現(xiàn)場加工操作人員進行全面的崗前培訓(xùn)，建立奧運餐譜和原材料備案制度、食品留樣制度，建立并嚴格落實HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點)制度，堅持做到“五個必須”：原材料進貨必須做到全程追溯、加工烹調(diào)必須做到燒熟煮透、餐具消毒必須做到規(guī)范徹底、冷葷加工必須做到“五?！薄⒉蛷N垃圾必須做到無害化處理。截至目前，奧運競賽場館、非競賽場館未發(fā)生一起食物中毒事件。
●八項全新技術(shù)措施為奧運會保駕護航。
★以國家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，參考國際標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合保障運動員食品安全的特殊需求，制定、修訂了15項奧運會食品安全技術(shù)規(guī)范，涉及奧運食品生產(chǎn)、包裝、貯運、標(biāo)識、動物源性食品藥品使用等領(lǐng)域。
★以國家標(biāo)準(zhǔn)形式頒布了動物源性食品中？受體激動劑、合成類固醇、糖皮質(zhì)激素等三大類20種違禁物質(zhì)的檢測方法。
★啟用移動實驗室，該實驗室具備固定實驗室的使用功能，能自供電源、氣源、水源等，配備氣質(zhì)、液質(zhì)、致病菌鑒定系統(tǒng)等尖端分析設(shè)備，可在現(xiàn)場進行樣本的前處理，對奧運食品的化學(xué)性、生物性污染開展精確的檢測，對放射性物質(zhì)進行快速監(jiān)測，在奧運會期間對運動員村、競賽場館供奧運食品進行快速的現(xiàn)場檢測，以滿足突發(fā)事件快速處理的需要。
★針對可能人為故意投放在食品中的20余種毒物和其他40余種有害物質(zhì)，配備了便攜式快速檢測箱，提升現(xiàn)場毒物甄別處置能力。做好了奧運食品安全突發(fā)事件的技術(shù)防控保障，提升了現(xiàn)場處置能力。
★構(gòu)建了奧運食品應(yīng)急反應(yīng)毒物數(shù)據(jù)庫。收錄了各種生物性、化學(xué)性和放射性物質(zhì)的化學(xué)分子式、事件的案例、中毒癥狀、救治藥物等技術(shù)資料，能對人為惡意污染事件中的未知毒物開展分析、鑒別。
★全面啟用奧運食品安全監(jiān)控和追溯系統(tǒng)。將奧運食品備選供應(yīng)基地、生產(chǎn)企業(yè)、物流配送中心、運輸車輛、餐飲服務(wù)場所納入監(jiān)控范圍，對奧運食品種植、養(yǎng)殖源頭、食品原材料生產(chǎn)加工、配送到奧運餐桌，進行全過程監(jiān)控和信息追溯。目前，奧運食品安全追溯系統(tǒng)已歸集數(shù)據(jù)218萬條，涉及151家農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和配送企業(yè)、22家畜禽屠宰加工企業(yè)。
★嚴密監(jiān)控運輸途中的食品安全。為218輛奧運食品運輸車輛安裝GPS實時監(jiān)控和溫度實時記錄裝置。對車廂實行電子簽封，專車專人押運，在奧運食品安全追溯系統(tǒng)中實時監(jiān)控車輛行駛軌跡和車門開啟狀況。
★成立奧運會期間食品安全專家組，包括生物性、化學(xué)性等領(lǐng)域的國內(nèi)外專家，隨時為奧運食品安全工作提供技術(shù)咨詢和保障。
●四項措施確保奧運會期間食品安全總體狀況良好。
★實施《奧運食品安全行動綱要》，以奧運會為契機，全面提升首都食品安全的總體水平。市政府從2005年起開始實施《奧運食品安全行動綱要》，構(gòu)建食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)和責(zé)任體系、食品安全檢測體系、食品安全信用體系，有效地控制食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品生產(chǎn)加工、流通、消費四個主要環(huán)節(jié)，抓好農(nóng)產(chǎn)品市場升級改造、食品物流配送體系建設(shè)等重點工作，完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，健全突發(fā)食品安全事件應(yīng)急體系，各項工作取得了較為顯著的成效，首都食品安全總體水平有了較大提高，從而為奧運會在北京召開創(chuàng)造了良好的食品市場環(huán)境。而奧運會食品安全保障任務(wù)的圓滿成功，又為進一步推動首都食品安全整體水平的提升奠定了堅實的基礎(chǔ)。
★自2008年1月1日起，《北京市食品安全條例》正式實施，這是全國各省市范圍內(nèi)第一部食品安全的地方法規(guī)。突出了食品市場準(zhǔn)入和退出、風(fēng)險評估、召回、可追溯、無害化處理、快速檢測和市場控制、舉報獎勵等在實踐中行之有效的制度和措施。加大了對違法生產(chǎn)經(jīng)營者的處罰力度。強化了食品生產(chǎn)經(jīng)營者和市場開辦方作為第一責(zé)任人的主體責(zé)任。為全面提升首都食品安全控制水平，確保奧運食品安全提供了重要保障。
★加強對餐飲業(yè)的規(guī)范和管理。嚴格檢查餐飲單位食品加工環(huán)境、設(shè)施的衛(wèi)生狀況，規(guī)范進貨渠道和加工操作行為，整體提升餐飲企業(yè)的規(guī)范化管理水平。26家奧運送餐單位、119家奧運簽約飯店全部達到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理A級標(biāo)準(zhǔn)。創(chuàng)建113條“餐飲消費衛(wèi)生安全街”，1355家場館周邊地區(qū)、繁華商業(yè)區(qū)、旅游景區(qū)、特色餐飲區(qū)、奧運簽約飯店周邊地區(qū)的餐飲單位全部達到了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理B級以上標(biāo)準(zhǔn)。提升全市176家D級餐館衛(wèi)生水平，全部達到了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理C級以上標(biāo)準(zhǔn)。
★持續(xù)加大對奧運場館、簽約飯店周邊、比賽途經(jīng)路線以及城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村地區(qū)、旅游景區(qū)、繁華街區(qū)、交通樞紐等地區(qū)的重點監(jiān)督和治理，打擊非法食品生產(chǎn)經(jīng)營行為。全市農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、商務(wù)、城管等部門共出動執(zhí)法人員42854人次，開展聯(lián)合檢查97次檢查各類食品生產(chǎn)及經(jīng)營單位50988戶次，各部門共抽檢食品樣品2986個。社會面食品安全總體狀況良好。
