四川省、重慶市、云南省、陜西省、甘肅省衛(wèi)生廳（局）：
為保障5.12特大地震災(zāi)區(qū)的食品和飲用水衛(wèi)生安全，防控食源性和水源性疾病發(fā)生，保護(hù)群眾身體健康，根據(jù)衛(wèi)生部抗震救災(zāi)工作領(lǐng)導(dǎo)小組要求，現(xiàn)就有關(guān)工作及要求緊急通知如下：
一、加強(qiáng)食品和飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理工作
高度重視災(zāi)區(qū)食品和飲用水衛(wèi)生監(jiān)督工作，將其納入到抗震救災(zāi)衛(wèi)生防疫工作進(jìn)行統(tǒng)一部署。要根據(jù)當(dāng)?shù)鼐葹?zāi)工作的具體情況，以受災(zāi)群眾集中安置場(chǎng)所、災(zāi)區(qū)留居群眾和救災(zāi)人員集中生活點(diǎn)以及救災(zāi)物資集中分發(fā)場(chǎng)所為重點(diǎn)，加強(qiáng)食品和飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。要對(duì)餐飲單位和集體用餐配送單位開(kāi)展巡回監(jiān)督檢查，督促餐飲單位嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等規(guī)定，監(jiān)督餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品原料的進(jìn)貨驗(yàn)收制度、從業(yè)人員健康檢查制度、生熟食品分開(kāi)制度以及餐飲具消毒等各項(xiàng)衛(wèi)生制度，規(guī)范餐飲加工過(guò)程衛(wèi)生行為，對(duì)可疑的高危險(xiǎn)性食品采取嚴(yán)格的衛(wèi)生監(jiān)督和臨時(shí)控制措施，減少食物中毒隱患。要對(duì)災(zāi)區(qū)城市集中式供水單位開(kāi)展一次全面檢查，摸清可用飲用水源和供水單位情況，配合疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)做好受災(zāi)地區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)飲用水監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)，協(xié)調(diào)政府相關(guān)部門(mén)對(duì)存在安全問(wèn)題的水源和水廠采取必要的控制措施，防止發(fā)生重大飲用水衛(wèi)生安全事件。
要切實(shí)加強(qiáng)災(zāi)區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，重點(diǎn)加強(qiáng)受災(zāi)群眾集中安置場(chǎng)所食品和飲用水衛(wèi)生監(jiān)督工作，組織衛(wèi)生監(jiān)督人員深入一線開(kāi)展食品和飲用水衛(wèi)生監(jiān)督檢查。要明確工作任務(wù)和要求，配備必需的衛(wèi)生監(jiān)督設(shè)備和工具，實(shí)行分區(qū)劃片、定崗定員，巡回指導(dǎo)、落實(shí)責(zé)任。要及時(shí)溝通信息，確保抗震救災(zāi)衛(wèi)生防疫工作順利進(jìn)行，保障災(zāi)區(qū)食品和飲用水衛(wèi)生安全。
二、開(kāi)展食品和飲用水衛(wèi)生監(jiān)測(cè)和技術(shù)指導(dǎo)工作
要有針對(duì)性地加強(qiáng)對(duì)災(zāi)區(qū)簡(jiǎn)易條件下生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的集體食堂和飲食單位的衛(wèi)生指導(dǎo)，組織開(kāi)展食品衛(wèi)生快速檢測(cè)和日常監(jiān)測(cè)和技術(shù)評(píng)估。對(duì)救災(zāi)物質(zhì)集中分發(fā)的場(chǎng)所，要指導(dǎo)有關(guān)人員按照食品索證管理要求，檢查食品來(lái)源和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，一旦發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、假冒偽劣和超過(guò)保質(zhì)期限食品的，要及時(shí)提出技術(shù)性意見(jiàn)和控制措施，嚴(yán)禁不合格食品流向受災(zāi)群眾和救災(zāi)人員。要指導(dǎo)做好飲用水水源衛(wèi)生防護(hù)工作，加大對(duì)可用集中式供水單位出廠水、管網(wǎng)水、用水點(diǎn)和自備供水水質(zhì)的監(jiān)測(cè)頻次，加強(qiáng)對(duì)人員集中場(chǎng)所飲用水臨時(shí)儲(chǔ)水設(shè)備和設(shè)施的監(jiān)督管理和監(jiān)測(cè)。
三、加強(qiáng)對(duì)受災(zāi)群眾和救災(zāi)人員飲食衛(wèi)生和飲水安全的宣傳教育
開(kāi)展飲食衛(wèi)生的宣傳教育。教育災(zāi)區(qū)群眾不食用病死、毒死和死因不明的畜禽以及來(lái)歷不明的食品，不購(gòu)買(mǎi)和食用攤販銷(xiāo)售的未包裝的熟肉和冷葷菜，做到食品生熟分開(kāi)，現(xiàn)吃現(xiàn)做，做后盡快食用。要求食品加工點(diǎn)必須做到所有現(xiàn)場(chǎng)加工的食品應(yīng)燒熟煮透，剩飯菜一定要在食用前單獨(dú)重新加熱，存放時(shí)間不明的食物不要直接食用；要保持廚房清潔衛(wèi)生，加工過(guò)程避免生食品與熟食品接觸，防止食品接觸農(nóng)藥、鼠藥等有毒有害物品及其容器。要廣泛開(kāi)展飲用水衛(wèi)生宣傳教育，指導(dǎo)合理使用飲水消毒產(chǎn)品，教育群眾飲水要燒開(kāi)煮沸，不要飲用生水。
要公布食品和飲用水衛(wèi)生的咨詢(xún)和投訴舉報(bào)電話，及時(shí)解答群眾咨詢(xún)的食品和飲用水衛(wèi)生安全問(wèn)題，及時(shí)處理群眾的投訴舉報(bào)事件，指導(dǎo)群眾提高自我保護(hù)意識(shí)，做到合理飲食和安全飲水。
衛(wèi)生部辦公廳
二○○八年五月十八日
