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2006年，我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)活躍，繼續(xù)呈現(xiàn)又好又快的穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢(shì)，餐飲消費(fèi)實(shí)現(xiàn)歷史性的跨越，全年零售額首次突破一萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，同比增長(zhǎng)16.4%，比上年凈增1458億元，比同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速高出2.7個(gè)百分點(diǎn)，比GDP增速高出5.7個(gè)百分點(diǎn)，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，與改革開(kāi)放初期的1978年相比增長(zhǎng)了188倍。餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)的重要力量。
一、2006年餐飲市場(chǎng)發(fā)展情況
（一）餐飲消費(fèi)高增長(zhǎng)，四季度增幅達(dá)高峰
分月看，年內(nèi)有4次創(chuàng)下歷年月度零售額新高記錄，分別為： 1月份934.5億元、9月份954.8億元、10月份964.9億元、12月份982.5億元，其中12月份最高，比上年同期增長(zhǎng)18.7%，同時(shí)創(chuàng)下月度最高增幅，是餐飲消費(fèi)最旺盛的月份（見(jiàn)圖1）。
分季度看，第四季度為2852.9億元，同比增長(zhǎng)18.1%,高出全年增幅1.7個(gè)百分點(diǎn)，占全年的27.6%，其零售額、增長(zhǎng)率和比重均為各季度之首，是全年餐飲消費(fèi)最好的季節(jié)；第三季度為2564億元，同比增長(zhǎng)16.8%,占全年的24.8%；第一季度為2541.7億元，同比增長(zhǎng)14.2%,占全年的24.6%，其增長(zhǎng)率為各季度最低；第二季度為2386.9億元，同比增長(zhǎng)16.4%，占全年的23.1%，其占全年的比重為各季度最低（見(jiàn)圖2）。
（二）東部?jī)纛~高，中部增速快，西部貢獻(xiàn)大
分區(qū)域看，東部地區(qū)餐飲業(yè)零售額最高，中部地區(qū)增速最快，西部地區(qū)零售額占本區(qū)域社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重（以下簡(jiǎn)稱社零比重）和增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率最大。東部地區(qū)11個(gè)省份零售額5906.6億元，占全國(guó)餐飲業(yè)零售額的56.4%,比上年同期增長(zhǎng)17%，占東部地區(qū)社零比重12.8%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率分別為14.2%和2.2%，廣東、山東、江蘇三省零售額分別超過(guò)1300億元、800億元和700億元，在東部地區(qū)繼續(xù)領(lǐng)先。中部地區(qū)8個(gè)省份2544.2億元，占全國(guó)的24.3%，同比增長(zhǎng)19.2%，高出中部地區(qū)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅4.2個(gè)百分點(diǎn)，增幅超過(guò)全國(guó)水平，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率分別為16.6%和2.5%，河南、湖北、湖南三省零售額均突破400億元，在中部地區(qū)前三名的位次依然不變。西部地區(qū)12個(gè)省份2022.3億元，占全國(guó)的比重19.3%，同比增長(zhǎng)18.1%，比上年增幅提高3.1個(gè)百分點(diǎn)，是唯一比上年提高的區(qū)域，其社零比重、增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率三項(xiàng)指標(biāo)遠(yuǎn)高于全國(guó)水平，分別為15.2%、18%和2.7%，是西部地區(qū)最靚麗的數(shù)據(jù)指標(biāo)，其零售額前三位次比上年有所變化，四川省突破600億元穩(wěn)居第一，內(nèi)蒙古位列第二，重慶市首次進(jìn)入前三名（見(jiàn)表1、圖3）。
分省份看，零售額方面，超過(guò)一百億元的有26個(gè)省市，超過(guò)二百億元的有18個(gè)省市，超過(guò)五百億元的有7個(gè)省市，各比上年多出2個(gè)；廣東省一路領(lǐng)先，連續(xù)第二年突破一千億元大關(guān)，實(shí)現(xiàn)1321.1億元，依然保持著全國(guó)最高水平，山東、江蘇、四川、浙江繼續(xù)名列全國(guó)第2～5位，五省份合計(jì)零售額占據(jù)全國(guó)總額的比重達(dá)到40%，是名副其實(shí)的全國(guó)餐飲大省。增長(zhǎng)率方面，上海、西藏、河南、青海、內(nèi)蒙古位居前五名，增幅在20.6～29%之間。貢獻(xiàn)率方面，青海、上海、河南、內(nèi)蒙古、四川排在前五名。社零比重方面，四川、海南、內(nèi)蒙古、西藏、青海進(jìn)入前五名(見(jiàn)表2)。
分城市（指省會(huì)城市以上）看，零售額方面，超過(guò)一百億元的城市有18個(gè)，比上年多出1個(gè)，上海、北京、廣州、天津、成都均超過(guò)200億元并分列前五名，上海市連續(xù)兩年拔得頭籌，北京市躋身第二，廣州市“屈居”第三。增長(zhǎng)率方面，超過(guò)全國(guó)水平的有上海、濟(jì)南、青島、重慶、鄭州、合肥、武漢、杭州、天津、長(zhǎng)沙、西安、南京等12個(gè)城市。社零比重方面，成都、廣州、大連、鄭州、長(zhǎng)沙、天津、濟(jì)南、長(zhǎng)沙、重慶、武漢等9個(gè)城市均超過(guò)全國(guó)平均值。貢獻(xiàn)率方面，上海、濟(jì)南、成都、天津、鄭州、重慶、廣州、武漢、青島等9個(gè)城市超過(guò)全國(guó)水平。值得一提的是，2006年是上海市餐飲業(yè)市場(chǎng)最為紅火的一年，其零售額、增長(zhǎng)率、貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率4項(xiàng)指標(biāo)均為各大城市之首，已經(jīng)成為全國(guó)餐飲大市(見(jiàn)表3)。
（三）結(jié)構(gòu)調(diào)整趨優(yōu)化，協(xié)調(diào)發(fā)展見(jiàn)成效
2006年，我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步協(xié)調(diào)發(fā)展。限額以上餐飲企業(yè)增長(zhǎng)質(zhì)量改善，連鎖發(fā)展加快，經(jīng)營(yíng)效益顯著；限額以下餐飲企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，盲目投資、低水平擴(kuò)張的行為繼續(xù)減少。有關(guān)資料表明，全年限額以上和限額以下餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額分別為3011.8億元和7333.7億元，比上年分別增長(zhǎng)15.9%和16.6%，占全國(guó)餐飲業(yè)零售總額的比重分別為29.1%和70.9%；限額以上增幅比上年提高4.4個(gè)百分點(diǎn)，限額以下增速放緩但比重略有增加（見(jiàn)圖4）。
全國(guó)餐飲業(yè)連鎖發(fā)展進(jìn)一步優(yōu)化，快餐、火鍋連鎖發(fā)展良好，大型連鎖餐飲集團(tuán)在東部地區(qū)和大城市發(fā)展順利，并逐步加快向西部地區(qū)和中型城市滲透，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2006年?duì)I業(yè)收入分別達(dá)到一億元以上的160家連鎖餐飲集團(tuán)總收入為915億元，同比增長(zhǎng)20%，高于全國(guó)餐飲業(yè)零售總額增幅3.6 個(gè)百分點(diǎn)。河南、內(nèi)蒙古、海南、陜西、遼寧、天津、山東、湖南、上海等9省市限額以上連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，分別以20～29%的增長(zhǎng)速度領(lǐng)先于全國(guó)各省市。
（四）拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)助發(fā)展，貢獻(xiàn)社會(huì)促和諧
強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)，有力地拉動(dòng)了經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。2006年，餐飲業(yè)的發(fā)展和繁榮為我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)、社會(huì)效應(yīng)和產(chǎn)業(yè)效應(yīng)，在拉動(dòng)消費(fèi)需求、構(gòu)建和諧社會(huì)、增加稅收、促進(jìn)就業(yè)、解決農(nóng)副產(chǎn)品“賣(mài)難”、促進(jìn)國(guó)際交流與合作等方面發(fā)揮了重要作用。
全年餐飲業(yè)零售額占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為13.5%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率達(dá)到15.8%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.2個(gè)百分點(diǎn)。全行業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)稅收569億元，比上年增長(zhǎng)17.6%。新增就業(yè)與再就業(yè)崗位約200萬(wàn)個(gè)，其中吸納了大量下崗職工、低學(xué)歷人員和農(nóng)村人口就業(yè)，是安置就業(yè)的重要渠道，有利于構(gòu)建和諧社會(huì)，促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定。
全年購(gòu)買(mǎi)使用農(nóng)副產(chǎn)品約4600億元,比上年增長(zhǎng)16.4%，約占全年農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值的10%，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)民增收和解決“賣(mài)難”做出了積極貢獻(xiàn)，若按同期人均純收入計(jì)算相當(dāng)于解決了0.9億農(nóng)民的生計(jì)。同時(shí)，帶動(dòng)了種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)、手工業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的專(zhuān)業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展，進(jìn)一步發(fā)揮著產(chǎn)業(yè)互動(dòng)作用。
全年新設(shè)住宿和餐飲外商企業(yè)1060個(gè)，合同外資金額28.9億美元，增長(zhǎng)5.7%；實(shí)際利用外資金額8.3億美元，增長(zhǎng)47.8%。我國(guó)住宿和餐飲市場(chǎng)仍然是吸引外資的重要渠道，在推動(dòng)中外企業(yè)的交流與合作方面繼續(xù)發(fā)揮重要作用。
此外，不少地方政府十分重視餐飲業(yè)對(duì)拉動(dòng)內(nèi)需和繁榮市場(chǎng)的作用，制定了以餐飲業(yè)促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的相關(guān)政策，加大了對(duì)餐飲業(yè)的扶持力度，尤其是一些頗具地方飲食文化特色的城市，通過(guò)興建餐飲（小吃）一條街、舉辦餐飲美食文化節(jié)等活動(dòng)促進(jìn)休閑餐飲、旅游餐飲、喜慶餐飲、節(jié)假日餐飲等餐飲消費(fèi)的發(fā)展，從而帶動(dòng)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
二、2007年餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)展望
餐飲業(yè)是成長(zhǎng)性巨大的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，在繼續(xù)全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、加快構(gòu)建和諧社會(huì)、實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)又好又快發(fā)展的政策推動(dòng)下，我國(guó)餐飲業(yè)將繼續(xù)保持又好又快又穩(wěn)的運(yùn)行格局，并呈現(xiàn)新的四大發(fā)展趨勢(shì)。
（一）餐飲消費(fèi)將進(jìn)一步保持旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前，我國(guó)人均餐飲消費(fèi)剛剛達(dá)到100美元，與美國(guó)1600美元、法國(guó)1050美元相比仍有較大的發(fā)展空間和潛力。“民以食為天，生以食為本”，伴隨著政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念更新等因素，未來(lái)餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，我國(guó)餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。當(dāng)前餐飲業(yè)的消費(fèi)需求主體還是來(lái)自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個(gè)龐大的市場(chǎng)還沒(méi)有真正啟動(dòng)。從餐飲市場(chǎng)的連續(xù)性和可持續(xù)性看，巨大的農(nóng)村餐飲市場(chǎng)將為我國(guó)餐飲經(jīng)濟(jì)提供廣闊的發(fā)展空間。
（二）餐飲社會(huì)化將進(jìn)一步帶動(dòng)消費(fèi)方式多元化。近年來(lái)，餐飲社會(huì)化程度不斷加強(qiáng)，外出就餐已成時(shí)尚。生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念更新和社會(huì)經(jīng)濟(jì)交往活動(dòng)頻繁將進(jìn)一步加快餐飲社會(huì)化發(fā)展的步伐。商務(wù)交易、會(huì)展活動(dòng)、居家消費(fèi)、商務(wù)與個(gè)人旅行、休閑娛樂(lè)等均成為帶動(dòng)餐飲消費(fèi)的動(dòng)因，這意味著外出就餐的人員將日益增多，下飯館將會(huì)成為人們的“家常便飯”，餐飲業(yè)消費(fèi)需求將不斷擴(kuò)大，與之相對(duì)應(yīng)的消費(fèi)門(mén)類(lèi)將突破傳統(tǒng)的餐式范疇，呈現(xiàn)出便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展趨勢(shì)。
（三）經(jīng)營(yíng)方式改變將進(jìn)一步激活餐飲業(yè)市場(chǎng)。連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效的實(shí)施和運(yùn)用。餐飲業(yè)將進(jìn)一步拓展新的經(jīng)營(yíng)空間和強(qiáng)化管理，大力發(fā)展綠色餐館，引導(dǎo)綠色消費(fèi)，尤其是做好品牌經(jīng)營(yíng)和技術(shù)創(chuàng)新兩大文章，發(fā)揮好品牌、網(wǎng)絡(luò)、技術(shù)在開(kāi)拓市場(chǎng)中的作用，加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變步伐。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場(chǎng)、中西式快餐遍地開(kāi)花，異常火爆。
（四）服務(wù)內(nèi)涵擴(kuò)展將進(jìn)一步促進(jìn)餐飲消費(fèi)可持續(xù)發(fā)展。在市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的新形勢(shì)下，餐飲業(yè)將積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，努力擴(kuò)大餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，不斷加強(qiáng)服務(wù)內(nèi)涵的人性化發(fā)展，不斷拓寬餐飲消費(fèi)的空間和領(lǐng)域，以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡健康消費(fèi)、安全消費(fèi)、綠色消費(fèi)、環(huán)保消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、節(jié)約型消費(fèi)，促進(jìn)餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展。 綜上所述，今后一段時(shí)期我國(guó)餐飲業(yè)仍將繼續(xù)保持較快的增長(zhǎng)勢(shì)頭，對(duì)經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)作用還會(huì)不斷加大。根據(jù)餐飲業(yè)發(fā)展模型分析，預(yù)計(jì)2007年我國(guó)人均餐飲消費(fèi)支出將達(dá)到915元，餐飲業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行將繼續(xù)以17%左右的速度高速增長(zhǎng)，全年零售額可望達(dá)到12100億元。（見(jiàn)圖5） 中國(guó)餐飲業(yè)大有可為，當(dāng)前要抓住良好的發(fā)展契機(jī)，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，完善服務(wù)功能，推動(dòng)餐飲現(xiàn)代化，充分挖掘餐飲業(yè)的發(fā)展?jié)摿Γ卣故袌?chǎng)空間，進(jìn)一步做大做強(qiáng)中國(guó)餐飲業(yè),為我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的全面發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)！
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