為維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)豆制品行業(yè)的健康發(fā)展，國家質(zhì)檢總局組織對非發(fā)酵性豆制品產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查，共抽查了北京、江蘇、安徽、湖南、重慶等5個(gè)省、直轄市45家企業(yè)生產(chǎn)的50種產(chǎn)品，合格33種，產(chǎn)品抽樣合格率為66％。
抽查結(jié)果表明：大型豆制品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好，抽樣合格率為82.6%。而中小型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量問題較多，產(chǎn)品抽樣合格率為51.9%。
本次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：
1、菌落總數(shù)超標(biāo)。菌落總數(shù)是衡量食品微生物污染的指標(biāo)。本次抽查中有9種產(chǎn)品的菌落總數(shù)超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，最嚴(yán)重的菌落總數(shù)達(dá)2.0×107個(gè)/克（標(biāo)準(zhǔn)值≤750 個(gè)/克 ），超出國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)26000倍。
2、違規(guī)使用苯甲酸和過量添加山梨酸。苯甲酸、山梨酸是防腐劑。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定豆制品中不允許使用苯甲酸，本次抽查中有6種產(chǎn)品檢出苯甲酸，其中有1種豆制品的苯甲酸含量高達(dá)5.1 g/kg。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定豆制品中山梨酸添加量應(yīng)≤1.0g /kg，本次抽查中有1種產(chǎn)品過量添加了山梨酸，山梨酸含量為1.9g/kg，是標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的近2倍。
3、個(gè)別產(chǎn)品中含有蘇丹紅染料。蘇丹紅是一種紅色的工業(yè)合成染色劑，國家禁止將其用于食品生產(chǎn)。本次抽查中有1種辣味豆制品檢出蘇丹紅Ⅰ和蘇丹紅Ⅳ。
針對本次抽查中反映出的主要質(zhì)量問題，國家質(zhì)檢總局責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門，嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，嚴(yán)厲打擊在辣味制品中使用蘇丹紅染色的違法行為，對抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行處理，限期整改。對本次抽查中質(zhì)量較好的產(chǎn)品和生產(chǎn)企業(yè)，要加大宣傳力度，扶優(yōu)扶強(qiáng)，引導(dǎo)消費(fèi)。國家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對該類產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤抽查，促進(jìn)豆制品行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高。
豆制品產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
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序號
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企業(yè)名稱
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產(chǎn)品名稱
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商標(biāo)
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規(guī)格
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生產(chǎn)日期
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1
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南京雨潤食品有限公司
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田園豆花卷
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福潤得
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80g/袋
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2005-12-11
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2
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蘇州津津食品有限公司
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鹵汁豆腐干
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津津
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90g/盒
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2005-12-08
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3
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馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）公司
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金菜地茶干
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金菜地
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200g/袋
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2005-12-08
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4
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重慶市江北地區(qū)多味多食品廠
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香鹵豆干
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千百度
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200g/袋
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2005-11-01
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5
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北京羽利興商貿(mào)有限公司
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腐竹
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羽利興
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250g/袋
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2005-10-20
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注：排名不分先后。
豆制品產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較差的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
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序號
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企業(yè)名稱
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產(chǎn)品名稱
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商標(biāo)
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規(guī)格
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生產(chǎn)日期
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主要不合格
項(xiàng)目
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1
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長沙天云食品貿(mào)易有限公司
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柴火香干
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天云
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100g/袋
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2005-12-22
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蘇丹紅(Ⅰ、Ⅳ)
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2
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平江縣佳珍食品廠（湖南）
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平江線扎干
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金倉吉
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95g/袋
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2005-11-24
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菌落總數(shù)
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3
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重慶市江北區(qū)豐麒食品廠
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來塊豆干
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豐麒
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90g/袋
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2005-11-22
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菌落總數(shù)
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4
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南京市高淳味他行食品廠
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五香真味豆干
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味他行
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100g/袋
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2005-11-06
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苯甲酸
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5
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南京饞貓食品有限公司
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雞汁茶干
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饞貓
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95g/袋
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2005-11-08
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苯甲酸
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注：排名不分先后。
豆制品選購常識(shí)
豆制品是以大豆或其他雜豆為主要原料加工制成的。按生產(chǎn)工藝可分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。發(fā)酵性豆制品主要包括：腐乳、豆豉等；非發(fā)酵性豆制品主要包括：豆腐干、豆腐皮、腐竹、茶干等。
1、豆腐和內(nèi)酯豆腐。顏色應(yīng)為白色或乳白色，豆腐切面應(yīng)不出水，表面平整，無氣泡，拿在手里搖晃無豆腐晃動(dòng)感，開盒可聞到少許豆香氣，倒出切開能不坍不裂、切面細(xì)嫩，嘗之無澀味，當(dāng)天生產(chǎn)的可以涼拌食用，在10℃以下可保存3天不變質(zhì)、無酸味。
2、豆腐干。分為白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、蘭花豆腐干等品種，好的白豆腐干表皮光潔呈淡黃色，有豆香味，方形整齊，密實(shí)有彈性。五香豆腐干表皮光潔帶褐色，有五香味，方形整齊，堅(jiān)韌有彈性。蒲包豆腐干為扁圓形淺棕色，顏色均勻光亮，少許五香味，堅(jiān)韌密實(shí)。蘭花豆腐干表面與切面均金黃色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。
3、百頁。 厚百頁為乳白色，薄百頁為黃亮色，有豆香味，厚薄均勻，不見白邊白頭，允許一張上有2個(gè)小指頭大小的花洞或出現(xiàn)兩條細(xì)小的短裂縫。
4、素雞。外觀顏色為乳白色或淡黃色，無重堿味，外觀圓柱形，切開后刀口光亮，看不到裂縫、爛心，每只重量不超過750g。
5、腐竹。外觀的顏色應(yīng)為淡黃色，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織。摸上去易碎的腐竹質(zhì)量較好。取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右（以軟為宜），質(zhì)量好的腐竹泡出來的水是淡黃色的且不渾濁。
消費(fèi)者在選購豆制品時(shí)應(yīng)注意：選購豆制品最好到有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場、超級市場。要選購具有防污染包裝的豆制品，不要選購散裝豆制品。真空袋裝豆制品原則上要比散裝的豆制品衛(wèi)生，保質(zhì)期長，攜帶方便。選購時(shí)要查看袋裝豆制品是否標(biāo)簽齊全，選購生產(chǎn)日期與購買日期接近的產(chǎn)品，并留意是否是真空抽得徹底的完整包裝。
要注意觀察豆制品的色澤，不買過鮮過亮的產(chǎn)品；注意豆制品的氣味，不買有異味的豆制品。豆制品要少量購買，及時(shí)食用，最好放在冰箱里保存，如發(fā)現(xiàn)豆制品表面發(fā)粘時(shí)，不要食用。
