為了促進(jìn)黃酒產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提高，規(guī)范黃酒行業(yè)的健康發(fā)展，國家質(zhì)檢總局組織對黃酒產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查。共抽查了上海、江蘇、浙江、安徽、福建等5個(gè)省、直轄市49家企業(yè)生產(chǎn)的49種產(chǎn)品，合格45種，產(chǎn)品抽樣合格率為91.8%。
本次抽查結(jié)果表明，一是連續(xù)對黃酒產(chǎn)品進(jìn)行跟蹤抽查，促進(jìn)了生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量意識(shí)的提高，行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量總體呈上升趨勢。二是市場占有率較高的大中型企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量繼續(xù)保持穩(wěn)定，小型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量存在一些問題。
本次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：
一是超范圍使用甜味劑。黃酒屬于發(fā)酵酒，國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定，發(fā)酵酒中不得添加甜味劑。本次抽查中有2種產(chǎn)品檢出甜蜜素。黃酒中添加甜味劑，會(huì)影響酒的真實(shí)屬性，混淆黃酒的品質(zhì)。
二是總酸不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，各種黃酒中總酸含量應(yīng)在3.5～8.0 g/L之間。本次抽查中有1種產(chǎn)品總酸不合格?？偹岵缓细裰苯佑绊扅S酒的口感。
三是氨基酸態(tài)氮、非糖固形物等主要質(zhì)量指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)的要求。本次抽查中有1種產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮不合格，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定氨基酸態(tài)氮應(yīng)≥0.40g/L，實(shí)測氨基酸態(tài)氮值為0.15g/L。有2種產(chǎn)品的非糖固形物不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，其中1種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定非糖固形物應(yīng)≥23.0g/L，而實(shí)測非糖固形物值只有7.39g/L。
四是標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，各類黃酒的質(zhì)量等級必須在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明。本次抽查中有2種產(chǎn)品標(biāo)簽上未標(biāo)明產(chǎn)品的質(zhì)量等級、產(chǎn)品名稱不規(guī)范等。
針對本次抽查中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題，國家質(zhì)檢總局責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門要嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的要求，對本次抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進(jìn)行處理，限期整改。同時(shí)，公布一批抽查中質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其生產(chǎn)企業(yè)，引導(dǎo)消費(fèi)。國家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對該類產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤抽查，促進(jìn)黃酒行業(yè)整體質(zhì)量水平的不斷提高，為消費(fèi)者創(chuàng)造放心滿意的消費(fèi)環(huán)境。
黃酒產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
|
序號(hào)
|
企業(yè)名稱
|
產(chǎn)品名稱
|
商標(biāo)
|
規(guī)格
|
生產(chǎn)日期
|
|
1
|
紹興女兒紅釀酒有限公司
|
金五年陳紹興酒
|
女兒紅
|
500ml/瓶
|
2005-11-24
|
|
2
|
安徽省海神黃酒有限公司
|
五年陳花雕酒
|
海神
|
500ml/瓶
|
2005-12-11
|
|
3
|
紹興市大越酒業(yè)有限公司
|
紹興花雕酒
（陳年3年）
|
大越
|
500ml/瓶
|
2005-11-10
|
|
4
|
宣城市宣豐釀造有限責(zé)任公司
|
陳年五年花雕酒
|
宣豐
|
500ml/瓶
|
2005-11-26
|
|
5
|
紹興縣酒廠
|
陳年加飯酒
|
越鑑牌
|
600ml/瓶
|
2005-12-02
|
|
6
|
紹興縣咸亨酒業(yè)有限公司
|
咸亨雕王
（紹興名酒）
|
咸亨
|
500ml/瓶
|
2005-11-20
|
排名不分先后
黃酒產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較差的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
|
序號(hào)
|
企業(yè)名稱
|
產(chǎn)品名稱
|
商標(biāo)
|
規(guī)格
|
生產(chǎn)日期
|
主要不合格項(xiàng)目
|
|
1
|
江蘇省丹陽延陵興盛酒廠
|
丹陽黃酒
|
季扎
|
400ml/袋
|
2005-12-02
|
非糖固形物,總酸（以乳酸計(jì)）,氨基酸態(tài)氮,甜蜜素, 標(biāo)簽
|
|
2
|
常州三春酒業(yè)有限公司
|
五年陳三春老酒
|
三春
|
500ml/瓶
|
2005-12-17
|
甜蜜素,標(biāo)簽
|
排名不分先后
黃酒小常識(shí)
黃酒是我國的民族特產(chǎn)，其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。
黃酒根據(jù)其含糖量的高低分為以下四種：
1、干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0g/L?？谖洞己?、鮮爽、無異味。
2、半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)中半干黃酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15.0g/L～40.0 g/L，故又稱為 “加飯酒”。我國大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。
3、半甜黃酒：這種酒工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高?？偺呛吭?0.1g/L～100 g/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。
4、甜黃酒：這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40～50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100 g/L?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味。
黃酒酒精度一般為8％～20％，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會(huì)使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。
黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。
黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。
黃酒的酒精含量雖然低，但也不能貪杯。否則，也會(huì)引起酒精中毒。
專家建議，選購黃酒時(shí)應(yīng)該從以下幾點(diǎn)考慮：
1、應(yīng)在正規(guī)的大型商場或超市中購買黃酒產(chǎn)品。這些經(jīng)銷企業(yè)對經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進(jìn)貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。
2、選購大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
3、選購時(shí)可從產(chǎn)品名稱、含糖量來判別產(chǎn)品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。
4、黃酒產(chǎn)品執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T13662、GB17946等。
5、酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。
