關(guān)于加強餐飲服務(wù)單位附設(shè)甜品站
食品安全監(jiān)管工作的通知
國食藥監(jiān)食〔2011〕179號
各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團食品藥品監(jiān)督管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：
為加強餐飲服務(wù)單位附設(shè)甜品站食品安全監(jiān)管工作，保障消費者飲食安全，根據(jù)《中央機構(gòu)編制委員會辦公室關(guān)于明確中央廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問題的通知》（中央編辦發(fā)〔2011〕3號）的相關(guān)規(guī)定，以及《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，現(xiàn)就甜品站餐飲服務(wù)許可和監(jiān)管工作有關(guān)事項通知如下：
一、本通知所稱甜品站，是指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)，具有固定經(jīng)營場所，直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。
二、餐飲主店應(yīng)按照餐飲服務(wù)食品安全管理相關(guān)規(guī)定，對所屬的甜品站進行管理，建立健全食品安全管理相關(guān)制度，承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。
三、甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍。甜品站餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機關(guān)。在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請。
核發(fā)的甜品站《餐飲服務(wù)許可證》類別欄中標注“飲品店（甜品站）”，備注欄中標注“餐飲主店位于××××（具體地址）”。核發(fā)變更的餐飲主店《餐飲服務(wù)許可證》備注欄中標注“含×個甜品站”。
在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，不另行發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》。
四、申請人提出申請時，除提交《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第十條規(guī)定的相關(guān)材料外，還應(yīng)提供餐飲主店配送管理制度、甜品站食品進貨查驗記錄制度、甜品站環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度。
五、甜品站的選址，除符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》第三十八條規(guī)定的要求外，應(yīng)設(shè)在室內(nèi)，且為獨立區(qū)域，與餐飲主店的距離原則上不得超過800米，面積原則上不少于6平方米。
甜品站應(yīng)按照食品進入和供應(yīng)的順序合理布局，能防止食品發(fā)生交叉污染。
六、甜品站應(yīng)具有給排水條件，設(shè)置清潔流動水源，并設(shè)有洗手設(shè)施。
甜品站設(shè)施設(shè)備的清洗消毒由餐飲主店負責(zé)。
七、甜品站冷藏、冷凍、恒溫等設(shè)施設(shè)備的數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)滿足不同種類食品分開存放的需要，并有明顯區(qū)分標識。
八、甜品站的地面、墻壁、天花板、門窗、排水，設(shè)備、工具和容器，食品貯存場所、廢棄物暫存設(shè)施等，應(yīng)符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》第三類許可現(xiàn)場核查相關(guān)要求。
九、甜品站銷售的食品，應(yīng)由餐飲主店配送，并建立配送臺賬。甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。食品配送應(yīng)使用封閉的恒溫或冷凍、冷藏設(shè)備設(shè)施，確保食品在配送過程中不被污染。
十、食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》及其相關(guān)配套文件對甜品站實施監(jiān)督管理。
十一、餐飲服務(wù)提供者開辦甜品站，已取得《食品流通許可證》的，該許可證在有效期內(nèi)繼續(xù)有效；有效期屆滿，按有關(guān)規(guī)定申請《餐飲服務(wù)許可證》。
十二、本通知自下發(fā)之日起實施。各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)管部門可按照本通知要求制定實施細則。
國家食品藥品監(jiān)督管理局
二○一一年四月十八日
