為了維護(hù)消費者的合法權(quán)益，促進(jìn)食用菌行業(yè)健康發(fā)展，國家質(zhì)檢總局組織對食用菌產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查，共抽查了遼寧、黑龍江、吉林、福建、湖北、江蘇等6個省30家企業(yè)生產(chǎn)的50種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），產(chǎn)品實物質(zhì)量抽樣合格率為90.7％。
此次抽查依據(jù)GB7096-2003《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，對食用菌產(chǎn)品的感官要求、水分、總砷、鉛、總汞、六六六、滴滴涕、二氧化硫殘留量、山梨酸、苯甲酸、干濕比、粗蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)）、總糖（糖分）、粗纖維、灰分、凈含量、固形物含量、微生物指標(biāo)（大腸菌群、致病菌）以及食品標(biāo)簽等20個項目進(jìn)行了檢驗。經(jīng)檢驗，涉及人身健康的主要安全項目大腸菌群、致病菌、重金屬含量等指標(biāo)全部符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：
1、個別產(chǎn)品二氧化硫殘留量超標(biāo)。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB7096-2003《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食用菌產(chǎn)品的二氧化硫殘留量應(yīng)≤0.05g/kg。抽查中有個別產(chǎn)品二氧化硫殘留量超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。
2、個別產(chǎn)品水分超標(biāo)。干食用菌的水分含量直接影響到產(chǎn)品的保質(zhì)期，水分過高的食用菌容易生霉變質(zhì)。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB7096-2003《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，干食用菌產(chǎn)品的水分應(yīng) ≤12g/100g。抽查中有個別產(chǎn)品水分超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。
針對抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題，國家質(zhì)檢總局已責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進(jìn)行處理，限期整改。同時，對抽查中質(zhì)量較好的企業(yè)，加大宣傳力度，引導(dǎo)消費。國家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對食用菌產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤抽查，促使食用菌行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高，為消費者創(chuàng)造放心滿意的消費環(huán)境。
食用菌產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
|
序號
|
企業(yè)名稱
|
產(chǎn)品名稱
|
商標(biāo)
|
規(guī)格
|
生產(chǎn)日期
|
|
1
|
福建省古田縣金松食品有限公司
|
金松銀耳
|
金松
|
150g/袋
|
2007-09-29
|
|
2
|
武漢市方豐園經(jīng)貿(mào)發(fā)展有限公司
|
東北黑木耳
|
方宇
|
200g/袋
|
2007-10-10
|
|
福建特產(chǎn)銀耳
|
100g/袋
|
|
3
|
綏芬河市維多寶食品有限公司
|
東北黑木耳（壓縮型）
|
維多寶
|
250g/盒
|
2007-10-01
|
注：排名不分先后。
食用菌產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較差的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
|
序號
|
企業(yè)名稱
|
產(chǎn)品名稱
|
商標(biāo)
|
規(guī)格
|
生產(chǎn)日期
|
主要不合格項目
|
|
1
|
撫順開發(fā)區(qū)順石罐頭加工廠（遼寧）
|
鮮姬蘑
|
順石
|
1000g/袋
|
2007-10-16
|
二氧化硫殘留量、凈含量
|
|
滑子蘑（鮮制品）
|
400g/袋
|
2007-10-05
|
二氧化硫殘留量、固形物含量
|
|
2
|
牡丹江森然食品廠（黑龍江）
|
鮮蘑菇（滑子蘑）
|
森鄉(xiāng)
|
400g/袋
|
2007-10-01
|
二氧化硫殘留量
|
注：排名不分先后。
食用菌產(chǎn)品小常識
食用菌種類繁多，主要分為“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等，常見的有香菇、草菇、黑木耳、銀耳、猴頭蘑、榛蘑等。香菇又名香蕈、冬菇，又有花菇（菌蓋有天然裂紋的香菇）、厚菇、薄菇之分，其中以花菇質(zhì)量較優(yōu)。香菇質(zhì)嫩肉厚，營養(yǎng)豐富，干香菇蛋白質(zhì)含量可高達(dá)15%以上，因此有“素中之肉”的美稱。黑木耳是一種膠質(zhì)真菌，具有清肺益氣，補(bǔ)血活血的作用。新鮮黑木耳因膠質(zhì)含量高而不易貯藏，一般制成干制品進(jìn)行銷售。銀耳又名白木耳，含有17種氨基酸和各種維生素。
一、食用菌的選購
選購食用菌產(chǎn)品最好到規(guī)模較大的商場或超市購買具有一定知名度企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，查看包裝上廠名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、質(zhì)量等級等內(nèi)容是否齊備；通過“眼看、鼻聞、手握”三步對產(chǎn)品進(jìn)行簡單的感官檢驗。
1、眼看：主要是看形態(tài)和色澤以及有無霉?fàn)€、蟲蛀現(xiàn)象。黑木耳宜選擇耳面黑褐色、有光亮感，用水浸泡后耳大肉厚、有彈性的產(chǎn)品。有些黑木耳中夾雜有相互粘裹的拳頭狀木耳，主要是在陰雨多濕季節(jié)因晾曬不及時造成，此類木耳質(zhì)量相對較差。香菇一般以體圓齊整，雜質(zhì)含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級四個等級，其中一級品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上。而銀耳則宜選購耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃的產(chǎn)品，好的銀耳蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。太黃的銀耳可能是陳貨，口感較差。
2、鼻聞：質(zhì)量好的食用菌應(yīng)香氣純正自然無異味，不要購買有刺鼻氣味的產(chǎn)品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質(zhì)，不宜食用。
3、手握：選購干制食用菌時應(yīng)選擇水分含量較少的產(chǎn)品，若含水量過高則不僅壓秤，而且不易保存。黑木耳如果握之聲脆，扎手，具有彈性，耳片不碎則說明含水量適當(dāng)，若握之無聲，手感柔軟則可能含水量過多。香菇若手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故，則質(zhì)量較好。
二、食用菌的使用和存放
1、干制食用菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞產(chǎn)品的口感。
2、放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。干制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此食用菌產(chǎn)品應(yīng)干燥儲藏，如貯存容器內(nèi)放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。
3、密封貯存。食用菌營養(yǎng)豐富，易氧化變質(zhì)。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。平時要盡量少開容器口，封口時注意排出襯袋內(nèi)的空氣。
4、獨立存放。食用菌大都具有較強(qiáng)的吸附性，宜單獨貯存，以防串味。
