新發(fā)地是北京的大菜籃子，每天上市的豬有1500頭，占全市豬肉食品供應量的2成，這里的豬肉食品衛(wèi)生情況，關系到首都的千家萬戶。
“食品安全是‘種’和‘養(yǎng)’出來的，如果不從源頭重視，食品安全就是句空話?！?/p>
豐臺新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品有限公司負責人的一句話，切中了老百姓所擔心的食品安全的關鍵。“從新發(fā)地銷售出去的每一塊肉，都是可以讓百姓端上餐桌的放心肉?！?/p>
新發(fā)地從源頭抓起，不放過每個環(huán)節(jié)，保證豬肉食品衛(wèi)生安全。近日，記者來到新發(fā)地市場，對豬肉開始了質量安全的“溯源”。
抓好屠宰第一關記者采訪的第一站是大興城邊的中瑞食品有限公司，這家公司是定點向新發(fā)地市場供應鮮肉的一家國有股份制企業(yè)，像中瑞這樣和新發(fā)地市場簽訂供應協(xié)議的肉食品產(chǎn)銷聯(lián)合體企業(yè)，在全市共有11家，目前，每家企業(yè)的日屠宰豬數(shù)量都在1000頭以上，都有一定的規(guī)模和實力。
中瑞公司每天屠宰1500多頭豬，這些豬來自公司在河北、河南、東北等地的30多個定點養(yǎng)豬場。每天的屠宰時間是從上午8點到下午3點?！跋薅ㄟ@一段時間，就是為了保持屠宰后，有足夠的時間冷藏排酸，然后在晚上8點前，運往各批發(fā)市場、超市?！惫矩撠熑私榻B說。
采訪當天的室外最高氣溫是26攝氏度，而屠宰車間卻一片涼意。從悶熱車廂中爬出來的豬，都被工作人員一一噴灑了涼水，它們抖動著渾身的水，歡快地哼哼起來。工作人員說，噴淋涼水可以清除塵土和糞便，還可以給豬降溫。
經(jīng)過10多道屠宰的工序，工作人員給每頭豬作了詳細的檢疫，合格之后，就在倒掛著的白條豬豬體外皮，蓋上三枚動物檢疫合格章，接著再蓋上一溜屠宰當天的日期滾章。
在進入冷庫前，幾名工作人員再用小尖刀，對一劈兩半的豬進行第五道剔毛處理，之后，按50頭一組過磅稱重，通過滑杠送入零下3攝氏度的冷庫進行排酸。
“豬肉排酸的過程，有嚴格的溫度和時間限制。”冷庫負責人說，冷庫的溫度不能低于零下4至5攝氏度，排酸時間不能超過24小時。
冷庫的大門關閉，記者掐表一算，一頭豬只需11分鐘就完成了從屠宰到冷藏的過程。冷藏5個小時以上，白條豬就被裝進廂式冷藏車，運往全市各大農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場、超市和飯店。
精選11家肉類供應企業(yè)實行質量淘汰制目前，新發(fā)地肉食品產(chǎn)銷聯(lián)合體經(jīng)過5年的運行淘汰，由原來的23家肉類屠宰企業(yè)遞減到現(xiàn)在的11家。這11家精挑細選出來的企業(yè)，每家企業(yè)的日產(chǎn)量都在1000頭豬以上，他們都有各自指定的管理規(guī)范、設備齊全、制度完善的豬肉飼養(yǎng)廠。
“不是每個豬肉加工企業(yè)都可以加入產(chǎn)銷聯(lián)合體。首先要提出申請?！必S臺區(qū)肉類食品行業(yè)商會秘書長楊昭亭說，生產(chǎn)企業(yè)提出申請后，商會將組織專家，對提出申請的企業(yè)進行嚴格審核，對設備、衛(wèi)生條件、檢疫隊伍、誠信程度等進行審查、核實。
剛開始審核標準是日產(chǎn)量100頭以上的企業(yè)，目前的標準是日產(chǎn)量在1000頭以上的企業(yè)，這杜絕了一些生產(chǎn)能力低、規(guī)模不大、質量把關不嚴的小企業(yè)進入批發(fā)市場。
通過審核后企業(yè)就成為產(chǎn)銷聯(lián)合體的成員，但這并不代表有了永久的免檢權限。如果在新發(fā)地市場內(nèi)發(fā)現(xiàn)某一家企業(yè)有注水肉等質量問題，對于首次發(fā)現(xiàn)的企業(yè)給予警告，要求其嚴格按照聯(lián)合體的相關規(guī)定進行整改，直到符合入市標準。假如第2次再發(fā)現(xiàn)該企業(yè)不合格的肉類產(chǎn)品，市場會退回所有不達標的肉類產(chǎn)品，如果第3次被發(fā)現(xiàn)后，市場將“封殺”該企業(yè)，永遠不能進入市場銷售。
“這樣選出來的企業(yè)，當然是有質量保證的企業(yè)?！睏钫淹ふf。
對于那些既不是市場產(chǎn)銷聯(lián)合體成員，也沒有正規(guī)的檢驗、檢疫手續(xù)的豬肉小商販，新發(fā)地市場有著嚴厲的把關制度，一旦在入口處發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫的肉類產(chǎn)品，將全部罰沒，問題肉進不了市場。
問題豬肉可追溯到豬圈一張小小的保證卡，可以找到問題豬肉的源頭。
新發(fā)地市場專門印制了肉類食品保證卡，發(fā)給每一名商戶，通過保證卡，市民從超市、農(nóng)貿(mào)市場等地方購買的豬肉，一旦發(fā)現(xiàn)質量問題，通過商家提供的保證卡，就可以找到新發(fā)地肉類批發(fā)商戶，再通過商戶的進貨臺賬，就可以準確找出送貨的屠宰企業(yè)，在該企業(yè)的豬肉來源登記表里，可以清楚地查到問題豬肉是來自哪一個飼養(yǎng)地區(qū)的哪一家飼養(yǎng)場。
一張小卡片，可以從市民剛買的鮮肉，一直追到豬肉的飼養(yǎng)地。新發(fā)地肉類批發(fā)大廳零售攤主夏衛(wèi)平說，不管零售還是批發(fā)，這張小卡片，可以讓市民順利地找到我們零售商，保證了市民的利益。
每天晚上10點鐘，夏衛(wèi)平都會在新發(fā)地肉類批發(fā)市場進貨，在零售大廳的電子顯示牌上，他可以看到當天各屠宰廠家檢驗豬肉的相關情況，尤其是豬肉的含水量。
“按規(guī)定，含水量等于和小于77％的豬肉是檢驗合格的產(chǎn)品。公布含水量，就是為了讓零售攤主自由選擇肉類產(chǎn)品?！瘪v市場的區(qū)工商所工作人員說，不合格的產(chǎn)品我們是不會放進市場的。
為了方便豬肉的溯源，新發(fā)地給每一家豬肉屠宰企業(yè)編了固定的號碼，任何來批發(fā)的零售商，通過編號，可以直接找到屠宰企業(yè)。
新發(fā)地肉類交易大廳會給每頭經(jīng)過復檢的豬蓋上市場專用章，還為每頭豬開檢疫票，隨豬送給零售攤主。消費者買回豬肉，如發(fā)現(xiàn)問題，就可以向零售商家索要檢疫票，通過檢疫票可以追溯豬肉的來源地。
檢查制度貫穿豬肉流通各環(huán)節(jié)新發(fā)地肉類產(chǎn)銷聯(lián)合體的各屠宰企業(yè)，每個月都會向區(qū)肉類食品行業(yè)商會上報豬場的存欄情況，并隨時上報疫情動態(tài)。此外，每個季度商會都聯(lián)合市商務局和專門的檢疫人員，去各地檢查養(yǎng)豬場的存欄、喂養(yǎng)飼料和疫情等情況。
從2002年，新發(fā)地市場成立產(chǎn)銷聯(lián)合體以來，每個月都要對供應豬肉的企業(yè)進行一次抽查，而且事先不告知對方，由豐臺區(qū)工商局、動檢站、衛(wèi)生局檢查人員組成的檢查組直接深入企業(yè)，對待宰間、屠宰車間、冷藏車間等各環(huán)節(jié)進行檢查。
產(chǎn)銷聯(lián)合體還規(guī)定，每個加入聯(lián)合體的企業(yè)，都可隨時組織相關人員跨區(qū)檢查其他聯(lián)合體成員企業(yè)的肉類質量，這種互檢制度，發(fā)揮了互相監(jiān)督的作用，保證聯(lián)合體各成員之間的公平、公正。
為了杜絕注水豬肉的出現(xiàn)，產(chǎn)銷聯(lián)合體的企業(yè)將每一批進屠宰間的豬放在待宰間內(nèi)，5個小時以后，才可以進入屠宰車間，目的就是為了讓注水豬把水分自然排出體外，達到正常。
中瑞待宰間的工作人員說，“任何一只注水豬只要在待宰間停止進食進水5個小時以上，屠宰前將全部合格?！?/p>
每天晚上8點，轟隆隆的廂式冷藏貨車，排隊等待進入新發(fā)地肉類批發(fā)大廳。守候在這里的區(qū)工商局駐市場人員、動物檢疫站人員、區(qū)衛(wèi)生局和市場內(nèi)的復檢人員，對每一批次的豬肉，進行聯(lián)合抽樣檢查。
市場內(nèi)的復檢員，從冷庫卸下來的白條吊掛豬肉中取樣，進行水分檢驗，合格之后蓋上市場的復檢合格章，在零售大廳公布復檢的詳細情況，允許其銷售。
“各種檢疫、檢驗程序，就是為了保證豬肉產(chǎn)品的安全?！毙掳l(fā)地農(nóng)產(chǎn)品有限公司負責人張玉璽說，新發(fā)地市場為市民提供100％合格的豬肉產(chǎn)品，今后，還將一如既往地保證肉類食品的安全，讓市民一年四季都能吃上放心肉。 （記者 楊曉斌 通訊員 楊戰(zhàn)）
