白酒產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查質(zhì)量公告
為維護消費者的合法權(quán)益，促進白酒行業(yè)健康發(fā)展，國家質(zhì)檢總局組織對白酒產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查。共抽查了貴州、湖北、陜西、山西、江蘇、浙江、山東、安徽等8個省95家企業(yè)生產(chǎn)的100種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），產(chǎn)品實物質(zhì)量合格率為94%。
此次抽查依據(jù)GB2757-1981《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準》等強制性國家標準及相應(yīng)產(chǎn)品標準的要求，對白酒產(chǎn)品的感官指標（色、香、味、格）、理化指標（酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、固形物）、衛(wèi)生指標（甲醇、鉛）、雜醇油以及標簽等項目進行了檢驗。
抽查結(jié)果表明，一是連續(xù)的國家監(jiān)督抽查促進了企業(yè)質(zhì)量意識的提高，加強了質(zhì)量管理，使白酒產(chǎn)品質(zhì)量水平與上次相比提高了2.9個百分點；二是所抽白酒產(chǎn)品的衛(wèi)生指標全部符合國家相關(guān)標準規(guī)定的要求；三是市場占有率較高的大中型生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量較好，繼續(xù)保持穩(wěn)定。而部分中小企業(yè)的產(chǎn)品存在較多質(zhì)量問題。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：
1、少數(shù)產(chǎn)品酒精度達不到明示酒精度的指標。酒精度又叫酒度，是白酒的一個重要理化指標，是指在20℃時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)，企業(yè)在標簽上應(yīng)向消費者加以明示。抽查中有少數(shù)產(chǎn)品的酒精度不合格。
2、少數(shù)產(chǎn)品總酯含量不合格?？傰ナ前拙浦兴絮ヮ惙枷阄锏目偤?，其含量的多少與酒的品質(zhì)及香型有關(guān)，若總酯含量太低則酒味淡泊。抽查中有少數(shù)產(chǎn)品總酯含量未達到標準規(guī)定的要求。
3、少數(shù)產(chǎn)品己酸乙酯含量不符合標準要求。己酸乙酯是濃香型白酒的主要呈香物質(zhì)，其含量高低影響白酒的香型和風(fēng)格，同時也是判定濃香型白酒等級的關(guān)鍵指標。抽查中有少數(shù)產(chǎn)品己酸乙酯含量不符合標準要求。
4、少數(shù)產(chǎn)品固形物含量不符合標準要求。固形物是指白酒在100-105℃水浴條件下將乙醇、水分等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留物。固形物的含量多少是蒸餾酒的特征性檢測指標，所以在國家標準中做了上限要求。抽查中有少數(shù)產(chǎn)品固形物含量超出標準規(guī)定。
5、部分產(chǎn)品標簽標注不規(guī)范。國家強制性標準 GB10344-1989《飲料酒標簽標準》明確規(guī)定，飲料酒必須標注酒名、配料表、酒精度、凈含量、制造者（經(jīng)銷者）名稱和地址、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（或保存期）、產(chǎn)品標準號與質(zhì)量等級等。抽查中有部分產(chǎn)品標簽標注不規(guī)范，主要是產(chǎn)品名稱不規(guī)范、未標注產(chǎn)品真實屬性、質(zhì)量等級。
針對抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題，國家質(zhì)檢總局已責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進行處理，限期整改。同時，對抽查中質(zhì)量較好的企業(yè)，要加大宣傳力度，引導(dǎo)消費。國家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對該類產(chǎn)品質(zhì)量進行跟蹤抽查，促使白酒行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高，為消費者創(chuàng)造放心滿意的消費環(huán)境。
白酒小常識
白酒大多是以高粱、大米等糧谷為原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。白酒是我國傳統(tǒng)的飲料酒，工藝獨特，歷史悠久、享譽中外。
一、白酒的分類
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1、濃香型白酒：以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。
2、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。
3、米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有小曲米香特點的蒸餾酒。
4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成，具有醬香特點的蒸餾酒。
5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨特風(fēng)格的蒸餾酒。
此外，還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。
（二）按生產(chǎn)工藝分類
1、固態(tài)法白酒：以糧谷為原料，經(jīng)酒醅固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，固態(tài)法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長。
2、液態(tài)法白酒：以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，經(jīng)液態(tài)法糖化發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒。液態(tài)法白酒一般沒有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。
二、白酒的選購和飲用
廣大消費者在選購、飲用白酒產(chǎn)品時應(yīng)注意以下幾點：
1、應(yīng)首先選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的國家名優(yōu)產(chǎn)品。名優(yōu)白酒質(zhì)量上乘，感官品質(zhì)、理化指標俱佳，低度化的產(chǎn)品也能保持其固有的獨特風(fēng)格。
2、科學(xué)飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，少量飲用后能刺激食欲，促進消化液的分泌和血液循環(huán)，使人精神振奮。飲用白酒過量會刺激胃粘膜，不利消化，輕者過度興奮，皮膚充血，意識模糊，人的控制能力降低；重者知覺喪失、昏睡等癥狀。因此，為了消費者的身體健康，建議不要過量飲用白酒。
