為保障廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)食用菌行業(yè)的健康發(fā)展，國家質(zhì)檢總局組織對食用菌（黑木耳、香菇、滑子菇）產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查，共抽查了黑龍江、吉林、福建、湖北、浙江、上海等6個(gè)省、直轄市36家企業(yè)生產(chǎn)的50種產(chǎn)品（不涉及出口），產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量抽樣合格率為78%。
抽查結(jié)果表明：市場占有率較高的大型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好，而中小型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較差。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：
1、少數(shù)產(chǎn)品干濕比不合格。干濕比項(xiàng)目不合格。本次抽查中有少數(shù)產(chǎn)品干濕比低于標(biāo)準(zhǔn)要求。由于新鮮的黑木耳膠質(zhì)含量很高，在常溫保存下，極易發(fā)粘變質(zhì)，所以常常制成干制品。干濕比是判定黑木耳干制品質(zhì)量優(yōu)劣的一項(xiàng)重要指標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，干濕比是指干木耳與浸泡吸水并濾去余水后的濕木耳重量之比，不同等級產(chǎn)品干濕比不同。
2、少數(shù)產(chǎn)品水分超標(biāo)。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)G7096-2003《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食用菌產(chǎn)品中水分含量為≤12g/100g。抽查中有少數(shù)產(chǎn)品水分超標(biāo)，食用菌干制品如果水分含量高，在儲藏過程中容易霉?fàn)€變質(zhì)，失去食用價(jià)值。
3、部分產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，食品標(biāo)簽的所有標(biāo)注內(nèi)容必須準(zhǔn)確，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已明確規(guī)定質(zhì)量等級的食品，必須標(biāo)明食品的質(zhì)量等級。抽查中有部分產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注不規(guī)范，主要是產(chǎn)品質(zhì)量等級標(biāo)注錯(cuò)誤。黑木耳的質(zhì)量等級是衡量其質(zhì)量好壞的重要依據(jù)，其價(jià)格也與質(zhì)量等級密切相關(guān)。國家標(biāo)準(zhǔn)對不同級別產(chǎn)品的質(zhì)量規(guī)定差異很大，所以未標(biāo)注質(zhì)量等級的黑木耳就無法讓消費(fèi)者明白的選擇所需要的產(chǎn)品。
針對抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題，國家質(zhì)檢總局已責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進(jìn)行處理，限期整改。并針對重點(diǎn)對產(chǎn)品干濕比、水分不合格的問題，加大查處力度，開展專項(xiàng)治理整頓。加大跟蹤抽查的力度，加大抽查頻次，擴(kuò)大抽查覆蓋面，從源頭把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。同時(shí)，對抽查中質(zhì)量較好的企業(yè)，要加大宣傳力度，引導(dǎo)消費(fèi)。國家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對該類產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤抽查，促使食用菌行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高，為消費(fèi)者創(chuàng)造放心滿意的消費(fèi)環(huán)境。
食用菌消費(fèi)小常識
食用菌種類繁多，主要分為"菇"、"菌"、"蕈"、"蘑"、"耳"等，我們常見的有香菇、草菇、黑木耳、銀耳、猴頭蘑、榛蘑等。香菇又名香蕈、冬菇，它又有花菇（菌蓋有天然裂紋的香菇）、厚菇、薄菇之分，其中以花菇質(zhì)量較優(yōu)。香菇質(zhì)嫩肉厚，營養(yǎng)豐富，干香菇蛋白質(zhì)含量可高達(dá)15%以上，因此有"素中之肉"的美稱。黑木耳是一種膠質(zhì)真菌，它具有清肺益氣，補(bǔ)血活血的作用。新鮮黑木耳因膠質(zhì)含量高而不易貯藏，一般制成干制品進(jìn)行銷售。 銀耳又名白木耳，含有17種氨基酸和各種維生素，適量食用有益健康。
一、選購
1、眼看。主要是看形態(tài)和色澤以及有無霉?fàn)€、蟲蛀現(xiàn)象。黑木耳宜選擇耳面黑褐色、有光亮感，用水浸泡后耳大肉厚、有彈性的產(chǎn)品。有些黑木耳中夾雜有相互粘裹的拳頭狀木耳，這主要是在陰雨多濕季節(jié)因晾曬不及時(shí)而造成的，此類木耳質(zhì)量較差。還有不法商販為使產(chǎn)品買相好干脆用墨汁染木耳，為此選購時(shí)可要求用水試泡，如果水變成黑褐色，最好別買。香菇一般以體圓齊整，雜質(zhì)含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普通級四個(gè)等級，其中一級品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上。而銀耳則宜選購耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃的產(chǎn)品，好的銀耳蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，可能是受潮后烘干的，太黃的銀耳可能是陳貨，口感較差。
2、鼻聞。質(zhì)量好的食用菌應(yīng)香氣純正自然無異味，若聞著有刺鼻氣味則可能是二氧化殘留硫超標(biāo)的劣質(zhì)產(chǎn)品。 鮮食用菌若聞著有酸味則可能是產(chǎn)品已腐爛變質(zhì)，不宜食用。
3、手握。選購干制食用菌時(shí)應(yīng)選擇水分含量較少的產(chǎn)品，若含水量過高則不僅壓秤，而且不易保存。黑木耳如果握之聲脆，扎手，具有彈性，耳片不碎則說明含水量適當(dāng)，若握之無聲，手感柔軟則可能含水量過多。香菇若手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開后菌傘隨即膨松如故，則質(zhì)量較好。
二、使用和存放
1、干制食用菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞產(chǎn)品的口感。
2、放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時(shí)間的照曬。干制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此應(yīng)保持產(chǎn)品干燥，如貯存容器內(nèi)放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。
3、密封貯存。食用菌營養(yǎng)豐富，易氧化變質(zhì)。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。并盡量少開容器口，封口時(shí)注意排出襯袋內(nèi)的空氣。
4、獨(dú)立存放。食用菌大都具有較強(qiáng)的吸附性，要單獨(dú)貯存，以防串味。
