茶的保健功能和療效
（一）生津止渴、消熱解暑
《茶譜》中記載：“人飲真茶能止渴”?！度沼帽静荨分杏涊d：茶能“除煩止渴”。在孫大緩著《茶譜外集》中：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茗之利，其功若神?！憋嫴杩梢越饪剩怂仓?。盛夏酷暑，一杯綠茶頓感滿口生津。除了茶湯為人體補(bǔ)充水分外，還因?yàn)椴枞~中的多酚類化合物、游離糖、氨基酸、維生素C和皂甙化合物與口腔中的唾液反應(yīng)，使口腔得以濕潤，產(chǎn)生清涼感覺，也起到明顯止渴的效果。茶葉還是一種清熱消火的飲料。我國著名古代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火，火為百病，火降則上清矣！”從中醫(yī)學(xué)角度而言，茶葉，特別是綠茶，是一種清火的涼性食品。
（二）利尿解毒
飲茶可以利尿，眾所周知。明·顧元慶在《茶譜》中曾提到人飲真茶能“利尿道”。茶葉中含有2.5—5.0%和咖啡堿，茶堿和可可堿，這些生物堿是一類利尿劑，能抑制腎小管的再收吸，使尿中的鈉和氯離子含量增加，這些化合物還可以奮中樞神經(jīng)，直接舒張腎血管，增加腎臟中的血流量，從而增加腎小球的的濾過率。茶葉還具有解毒的功效。前面提到的神農(nóng)用茶解的傳說便是最早茶葉可以解毒的記載。明·李時(shí)殂的《本草通元》中記載有茶能“解酒毒”、“解諸中毒”。茶之所以解毒和其中所含的咖啡堿、茶多酚等成分有關(guān)。茶葉中的鞣可和重金屬或各種生物堿類物質(zhì)相結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，因而有解毒功效。除了這種在人何中發(fā)生的解毒作用外，茶還可以使水質(zhì)中存在的一些重金屬元素（如鉛、鋅、銻、汞等）反應(yīng)，在飲入人體后通過排尿排出體外。
（三）益思提神
飲茶可以提神是中國人人皆知的一個(gè)生活常識(shí)。人們?cè)诰o張工作、勞動(dòng)之余，飲茶一杯可以振奮精神、解除疲乏；在辦公時(shí)飲茶一杯可以提高工效。我國古代也有不少這樣的，瞌 記載。明·顧元慶在《茶譜》中有飲茶可以“少睡”、“益思”的記載。《神農(nóng)食經(jīng)》中載有：“茶茗久服、人有力、悅志”。寺廟中出家修行的人，瞌睡是最犯忌的，為了提神驅(qū)睡，往往憑藉茶水，才能達(dá)到目的。正因?yàn)槿绱耍栽谒聫R周圍一般都種有茶樹，出家人也都要喝茶。
（四）堅(jiān)齒防齲
茶樹是一種能富集氟的植物，是植物界中氟素濃度含量最高的幾種植物之一，比一般植物的含量可高十倍至幾百倍。氟和牙齒健康有密切關(guān)系。氟離子具有促使用礦化作用，提高牙釉質(zhì)的硬度、增強(qiáng)牙釉面的搞酸能力，正因?yàn)榉哂羞@種堅(jiān)齒的作用，所以許多國家都在自來水中加入一定量的氟。茶葉中的多酚類化合物是茶葉防齲作用的有效化合物。茶多酚化合物通過什么途徑來發(fā)揮其防齲作用呢？一是直接殺死或抑制齲齒細(xì)菌。二是茶多酚類化合物可以抑制齲齒細(xì)菌在牙表面的粘附。因此可以看出，茶葉的防齲效果是由茶葉中的氟素和茶葉中的多酚類化合物共同構(gòu)成的綜合性防齲作用。
（五）增強(qiáng)免疫
人體具有其自身的免疫功能以抵抗外來微生物的侵襲，保持機(jī)體的健康。這種免疫防御系統(tǒng)是通過免疫蛋白體的形成以識(shí)別入侵人體的病原，然后由人體中的白血球和淋巴細(xì)胞產(chǎn)生抗體和巨噬細(xì)胞來行使圍殲任務(wù)。飲茶可以提高人體中的白血球隊(duì)和淋巴細(xì)胞的數(shù)量和活性以及促進(jìn)脾臟細(xì)胞中白細(xì)胞間素的形成，因則增強(qiáng)了人體的免疫功能。
（六）預(yù)防衰老
（七）茶花菌抗病毒
茶葉可以殺菌，早在唐宋年間醫(yī)書上就有報(bào)道。有許多關(guān)于用復(fù)方配成的治療痢疾、霍亂的方劑。一般累贅菌在茶汁中共中20小時(shí)內(nèi)即可死亡，對(duì)傷寒、赤痢菌8-11小時(shí)內(nèi)可殺滅，對(duì)霍亂菌2小時(shí)內(nèi)即可致死。除了病原細(xì)菌外，茶葉對(duì)許多引起人體皮膚病的病原真菌，如頭狀白癬真菌、斑狀水泡白癬真菌、汗泡狀白癬真菌和頑癬真菌等寄生性真菌具有很強(qiáng)的抑制作用。茶葉中的多酚類化合物還對(duì)多種植物病原細(xì)菌、如蔬菜軟腐細(xì)菌、茄科植物青枯病細(xì)菌、菊苣葉斑病假單胞細(xì)菌、萵苣葉斑病細(xì)菌等均有很強(qiáng)的殺菌作用。
（八）降脂減肥
飲茶促進(jìn)人體脂肪代謝和降低血脂的原因有如下四個(gè)方面：一是因?yàn)榭Х葔A與磷酸、戊糖等物質(zhì)開成核甙酸，它對(duì)食物營養(yǎng)成分的代謝起著重要作用，尤其對(duì)脂肪具有很強(qiáng)的分解作用。二是因?yàn)榭Х染哂信d奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)的的功能，提高胃酸和消化液的分泌量，因而增強(qiáng)了人體腸胃對(duì)脂肪的吸收消化。三是茶葉中的兒茶素類化合物可以促進(jìn)人體脂肪的分解，防止血液和肝臟中甾醇和中性脂肪的積累。四是茶葉中的葉綠素一方面具有阻礙腸胃道對(duì)膽固醇的消化和吸收，另一方面可以破壞已進(jìn)入腸、肝循環(huán)中的膽固醇，從而使體內(nèi)膽固醇含量水平降低。
（九）降血壓、預(yù)防心血管疾病
（十）消臭、助消化
茶葉中的兒茶素類化合物消除口臭有如下四方面的作用：①清除口腔中的口臭物質(zhì)—甲基硫醇；②與口腔細(xì)菌作用的基質(zhì)—氨基酸相結(jié)合；③對(duì)口腔中細(xì)菌有殺菌和制菌作用；④純化口腔唾液中的酶類；飲茶一方面可以消除口臭，另一方面可以有助于消化。這是因?yàn)椴枞~中含有芳香物質(zhì)，這類物質(zhì)不但能刺激胃液分泌，有助于消化吸收，而且能消除胃中積垢，減輕口干、口臭等癥狀。
（十一）降血糖、預(yù)防糖尿病
（十二）明目、治療眼科疾病
茶葉中所含的胡羅卜素對(duì)眼的功能極為重要。胡蘿卜一素又名維生素A原，在活體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素A，具有維持上皮組織的正常功能狀態(tài)，并在視網(wǎng)膜內(nèi)和蛋白質(zhì)合成為視紫紅質(zhì)，可以增強(qiáng)視網(wǎng)膜的感光性，因此有明目之效。此外，茶葉中的維生素B1是維持神經(jīng)生理功能的重要物質(zhì)，可以防治因患視神經(jīng)炎而引起的視力模糊和眼睛干澀。
（十三）防輻射
茶葉防輻射的有效成分，據(jù)實(shí)驗(yàn)證明主要是茶多酚類化合物、脂多糖、維生素C、維生素E及部分氨基酸。其作用機(jī)理也是針對(duì)輻射引起量自由基并導(dǎo)致過氧化毒害而產(chǎn)生的解毒作用，茶多酚類化合物可以抗氧化和清除自由基，因而達(dá)到抗輻射效果，起著一種輻射保護(hù)劑的作用。
（十四）開發(fā)智慧、調(diào)節(jié)身心
飲茶可以陶冶性情。我國某教授提出：“廉儉育德、美真廉樂，和誠處世、敬愛為人。”因此飲茶既從藥理上發(fā)揮養(yǎng)身健人之功效，又從心理學(xué)上起著調(diào)節(jié)身心之作用。
（十五）抗癌抗突變
茶葉的抗癌機(jī)理主要有如下七條途徑：1.抗氧化作用和清除自由基；2.抑制致癌物的形成。3.抑制致癌物質(zhì)的致癌過程；4.抑制癌細(xì)胞的增殖；5.增強(qiáng)免疫機(jī)能。6.抑制致癌基因和人體內(nèi)脫氧核糖核酸（DNA）的共價(jià)結(jié)合，因?yàn)橹挥兄掳┗蚝腿梭w的DNA結(jié)合后才有可能使突變的基因進(jìn)入致癌過程而引起癌細(xì)胞的增殖，而茶葉中的有效組分具有抑制這種共價(jià)結(jié)合的效應(yīng)。7.抑制致癌過程中的引發(fā)作用和促發(fā)作用。
