新華社北京８月２８日電（王希 張晨悅）全國(guó)餐飲行業(yè)增速明顯放緩、效益下降，中高端餐飲業(yè)經(jīng)歷轉(zhuǎn)型“陣痛”，大眾化餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。這是記者從商務(wù)部于２８日舉行“生活服務(wù)業(yè)惠民生促消費(fèi)”專題發(fā)布會(huì)上了解到的。
數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐飲行業(yè)自２００８年以來(lái)就基本呈現(xiàn)下降態(tài)勢(shì)，去年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)２３４４８億元，同比增長(zhǎng)１３．６％，比上一年下滑３．３個(gè)百分點(diǎn)。同時(shí)，餐飲企業(yè)效益普遍降低，其中中高端餐飲企業(yè)受到較大沖擊。商務(wù)部典型企業(yè)調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，２０１２年餐飲企業(yè)利潤(rùn)總額增長(zhǎng)率不到１％。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援表示，我國(guó)中高端餐飲的轉(zhuǎn)型將是長(zhǎng)期過(guò)程，要有打“持久戰(zhàn)”的準(zhǔn)備。同時(shí)，這些企業(yè)在轉(zhuǎn)型過(guò)程中遇到的困難值得關(guān)注。據(jù)他介紹，目前餐飲企業(yè)現(xiàn)有的稅費(fèi)多達(dá)４６項(xiàng)，給企業(yè)帶來(lái)很大負(fù)擔(dān)。
今年餐飲行業(yè)發(fā)展既面臨挑戰(zhàn)，也面臨發(fā)展空間和機(jī)遇。商務(wù)部新聞發(fā)言人姚堅(jiān)表示，今年我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展主要呈現(xiàn)節(jié)約消費(fèi)理念漸入人心、大眾化餐飲發(fā)展步伐加快、營(yíng)養(yǎng)健康餐飲更受關(guān)注以及國(guó)際交流合作更為頻繁四種趨勢(shì)。
他表示，商務(wù)部正在研究大眾化餐飲發(fā)展的支持政策，主要集中在八個(gè)方面：加強(qiáng)行業(yè)發(fā)展和標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)；完善區(qū)域的規(guī)劃和布局，健全大眾化餐飲的網(wǎng)絡(luò)；發(fā)展集約化、連鎖化經(jīng)營(yíng)，培育大眾化餐飲消費(fèi)知名品牌；加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，提高網(wǎng)絡(luò)和信息化水平；完善誠(chéng)信體系建設(shè)，規(guī)范餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為；加強(qiáng)餐飲安全；加強(qiáng)國(guó)際合作，促進(jìn)餐飲文化海內(nèi)外傳播。
中秋佳節(jié)即將到來(lái)，在餐飲企業(yè)看來(lái)月餅消費(fèi)市場(chǎng)將有什么特點(diǎn)？馮恩援表示，為匹配今年市場(chǎng)需求，行業(yè)倡導(dǎo)穩(wěn)健營(yíng)銷，企業(yè)在品種、規(guī)模以及服務(wù)方式上做了相應(yīng)調(diào)整，瞄準(zhǔn)大眾消費(fèi)市場(chǎng)，月餅的屬地特色得到重視，同時(shí)在銷售中避免搭售?！霸诮衲甑脑嘛炰N售過(guò)程中，基本判斷是市場(chǎng)與需求相匹配?！彼f(shuō)。
