新華社北京５月２０日電（記者王立彬）在２０１３年糧食科技活動(dòng)周在全國(guó)啟動(dòng)之際，國(guó)家糧食局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，由于消費(fèi)習(xí)慣誤區(qū)，成品糧過(guò)度追求亮、白、精，低水平粗放加工，全國(guó)加工環(huán)節(jié)每年造成口糧損失逾１３０億斤；偏好過(guò)度加工精米、精白粉，缺乏全谷物食品，成為冠心病、糖尿病等慢性病及癌癥多發(fā)重要因素。建構(gòu)科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)，遏制“舌尖上的浪費(fèi)”，減少“舌尖上的風(fēng)險(xiǎn)”，成為保障國(guó)家糧食安全和國(guó)民體質(zhì)安全當(dāng)務(wù)之急。
確保國(guó)家糧食安全，必須推廣更科學(xué)糧食加工和國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)，遏制“舌尖上的浪費(fèi)”。目前我國(guó)稻谷加工過(guò)度追求“精制米”，損失糧食觸目驚心。據(jù)國(guó)家糧食局?jǐn)?shù)據(jù)，通常三級(jí)米的出米率會(huì)比二級(jí)米減少２％－４％，過(guò)度加工的特制精米出米率比三級(jí)米減少約１５％。我國(guó)稻谷產(chǎn)量約２億噸，可產(chǎn)三級(jí)米約１．４億噸。如果都加工成特制精米，僅有約１．２億噸，減少約２０００萬(wàn)噸，相當(dāng)于１．３億人一年口糧及４０００萬(wàn)畝稻田一年產(chǎn)量。加工程度越深，產(chǎn)業(yè)鏈條越長(zhǎng)，原料損失及能源消耗量越多。加工過(guò)程中產(chǎn)生的工業(yè)“三廢”，還會(huì)污染環(huán)境，增加能源消耗。
推廣更科學(xué)糧食加工和國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)，可以有效遏制“舌尖上的風(fēng)險(xiǎn)”，遏制全社會(huì)面臨“慢性病”挑戰(zhàn)的嚴(yán)峻形勢(shì)。國(guó)家糧食局科學(xué)研究院糧油營(yíng)養(yǎng)學(xué)科負(fù)責(zé)人李?lèi)?ài)科研究員說(shuō)：“慢性病已成為造成我國(guó)人口貧困的主要原因之一；如果不采取積極的措施，慢性病的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)將吞噬掉經(jīng)濟(jì)發(fā)展的成果。”在環(huán)境因素外，飲食的不合理搭配和不健康消費(fèi)是導(dǎo)致慢性病不斷增長(zhǎng)的關(guān)鍵因素，膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性非傳染疾病高度相關(guān)已成為國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的結(jié)論。
流行病學(xué)統(tǒng)計(jì)表明，膳食中攝入較多全谷物食品，可以保護(hù)機(jī)體免受自由基傷害，還可抵抗一些慢性疾病如冠心病、糖尿病和癌癥等。全谷物食品含有豐富、常見(jiàn)及一些獨(dú)特的抗氧化成分，作為日常抗氧化劑的攝入來(lái)源較為方便。２０１０年歐盟健康谷物協(xié)會(huì)對(duì)全谷物的定義，包括去除谷物外殼等不可食部分后的完整結(jié)構(gòu)；加工過(guò)程中損失量不能超過(guò)谷物的２％，麩皮損失量不能超過(guò)麩皮總量的１０％，僅以去除細(xì)菌、霉菌、農(nóng)藥殘留及重金屬等雜質(zhì)。推廣科學(xué)攝入全谷物，需要“舌尖上的嗜好”的革命性改變。
國(guó)家糧食局科學(xué)研究院有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，“色香味”這些最普通的感官指標(biāo)，長(zhǎng)期以來(lái)影響著我國(guó)消費(fèi)者選擇，導(dǎo)致存在眾多消費(fèi)誤區(qū)。例如單純以面粉口感作為選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，使企業(yè)對(duì)小麥過(guò)度加工，營(yíng)養(yǎng)元素流失驚人。精制粉加工過(guò)多碾磨谷皮、谷膜和谷胚會(huì)等，造成大量營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，標(biāo)準(zhǔn)粉中維生素Ｂ含量相當(dāng)于精制粉的２倍。而單純以顏色（白度）作為面粉好壞標(biāo)準(zhǔn)，曾使過(guò)量添加面粉增白劑問(wèn)題長(zhǎng)期泛濫，直至２０１１年，七部門(mén)聯(lián)合禁止過(guò)氧化苯甲酰在面粉中添加，并呼吁群眾不要被“白面”單一外觀誤導(dǎo)。過(guò)度追求“色香味”，為各種非法添加大開(kāi)方便之門(mén)，大大提高舌尖上的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)，值得我們徹底反思，并切實(shí)逐步改變。
