新華社北京６月１５日電（記者胡浩）國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局１５日發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》，要求加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村小餐飲、“農(nóng)家樂(lè)”、農(nóng)村學(xué)校食堂等的食品安全監(jiān)管，提升農(nóng)村餐飲食品安全水平。
指導(dǎo)意見(jiàn)指出，目前我國(guó)農(nóng)村餐飲食品安全形勢(shì)總體穩(wěn)中向好。但是，由于農(nóng)村餐飲業(yè)多、小、散、低現(xiàn)象嚴(yán)重，從業(yè)人員依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)淡薄，餐飲食品安全監(jiān)管力量薄弱，監(jiān)管手段落后，食品安全事故時(shí)有發(fā)生，我國(guó)農(nóng)村餐飲食品安全工作亟待進(jìn)一步加強(qiáng)。
指導(dǎo)意見(jiàn)要求，要建立以縣為監(jiān)管中心，以鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）為監(jiān)管前沿，向村輻射延伸的縣、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村三級(jí)餐飲食品安全監(jiān)管網(wǎng)，逐步實(shí)現(xiàn)農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管全覆蓋。
對(duì)于農(nóng)村小餐飲和“農(nóng)家樂(lè)”，指導(dǎo)意見(jiàn)提出，要嚴(yán)格許可審核，確保小餐飲和“農(nóng)家樂(lè)”滿足餐飲食品安全基本條件和要求。地方食品藥品監(jiān)管部門(mén)要針對(duì)農(nóng)村小餐飲和“農(nóng)家樂(lè)”餐飲食品安全的特點(diǎn)，強(qiáng)化分類(lèi)監(jiān)管，提高監(jiān)管頻次，嚴(yán)格從業(yè)人員健康、進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票以及就餐場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生等方面的監(jiān)管，嚴(yán)格食品安全加工操作行為，規(guī)范使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。
指導(dǎo)意見(jiàn)強(qiáng)調(diào)，地方食品藥品監(jiān)管部門(mén)要與教育行政部門(mén)加強(qiáng)溝通合作，督促農(nóng)村各類(lèi)學(xué)校全面落實(shí)以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，簽訂餐飲食品安全承諾書(shū)，配備專職食品安全管理人員。針對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、重點(diǎn)時(shí)段、重點(diǎn)品種，要加強(qiáng)農(nóng)村學(xué)校食堂的日常監(jiān)管和監(jiān)督抽驗(yàn)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。
此外，指導(dǎo)意見(jiàn)明確，地方食品藥品監(jiān)管部門(mén)要全面推行農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)報(bào)告指導(dǎo)制度，做好農(nóng)村集體聚餐的備案和指導(dǎo)工作，加強(qiáng)農(nóng)村廚師的培訓(xùn)和管理。
