近日，有媒體報(bào)道《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2011）允許在大米中添加三種食品添加劑。它們分別是雙乙酸鈉（防腐劑）、脫乙酰甲殼素（又名殼聚糖，功能是增稠劑、被膜劑）和淀粉磷酸酯鈉（增稠劑）。有專(zhuān)家認(rèn)為，大米使用防腐劑在工藝上并無(wú)必要，按照《食品安全法》應(yīng)該撤銷(xiāo)。對(duì)此，記者采訪了中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員、中國(guó)工程院院士陳君石。他認(rèn)為，大米使用添加劑，并不構(gòu)成食品安全問(wèn)題。
添加劑經(jīng)安全性評(píng)估，方可獲準(zhǔn)使用
陳君石介紹說(shuō)，食品添加劑要列入國(guó)家允許使用名單，有很?chē)?yán)格的過(guò)程。我國(guó)使用食品添加劑都是由企業(yè)提出申請(qǐng)，經(jīng)衛(wèi)生主管部門(mén)進(jìn)行安全性評(píng)估，然后獲準(zhǔn)使用的。
淀粉磷酸酯鈉是一種增稠劑，根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，大米制品如米粉可有條件使用。在目前工藝條件下，大米使用增稠劑完全沒(méi)有必要。既然沒(méi)有必要，為什么還允許大米使用添加劑？
“安全性和食品加工工藝必要性是兩個(gè)問(wèn)題。”陳君石說(shuō)，根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例的規(guī)定和部門(mén)職責(zé)分工，衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)和制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，首先考慮的是安全性的問(wèn)題。雙乙酸鈉、脫乙酰甲殼素和淀粉磷酸酯鈉是衛(wèi)生部按照食品添加劑審批程序于2007年以前審查批準(zhǔn)并列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2007）的食品添加劑。至于工藝的必要性，主要是取決于食品添加劑的使用者。
若有安全隱患，衛(wèi)生部將重新評(píng)估
陳君石表示，在食品中使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，不會(huì)構(gòu)成食品安全事件。食品添加劑并非是食品安全事件的原因。食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，加在什么食品中（即使用范圍），加多少量，都有明確的規(guī)定。濫用食品添加劑一般是超范圍使用或者超量使用，都是違法的。如果按照國(guó)家規(guī)定使用，是不會(huì)有安全問(wèn)題的。至今為止，我國(guó)所有發(fā)生的各種食品安全事件中，沒(méi)有一件是由食品添加劑引起的。
陳君石強(qiáng)調(diào)，食品添加劑名單實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，并非一成不變。依據(jù)《食品添加劑新品種管理辦法》的要求，如果某種食品添加劑不再具有技術(shù)必要性，或者有新的科學(xué)證據(jù)表明其存在安全隱患的，衛(wèi)生部將及時(shí)組織重新評(píng)估。任何人包括食品添加劑的生產(chǎn)者和使用者，在工藝上認(rèn)為沒(méi)必要都可以提出來(lái)。根據(jù)專(zhuān)家和行業(yè)代表的討論，如果達(dá)成一致的話，該食品添加劑就可以從名單中取消。對(duì)于食品添加劑的正確使用和嚴(yán)格監(jiān)管，歡迎各方提出意見(jiàn)和建議。（記者 王君平）
