新華社北京１１月１９日電 為幫助公眾更好地了解鐵強(qiáng)化醬油及其應(yīng)用的鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑ＮａＦｅＥＤＴＡ，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心網(wǎng)站１９日發(fā)布了《鐵強(qiáng)化醬油——安全與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問答》。問答指出，食物強(qiáng)化應(yīng)用的ＮａＦｅＥＤＴＡ有安全保障。
ＮａＦｅＥＤＴＡ的中文名稱為乙二胺四乙酸鐵鈉，是絡(luò)合劑ＥＤＴＡ和金屬離子Ｆｅ３＋形成的穩(wěn)定絡(luò)合物，性質(zhì)穩(wěn)定，具有水溶性好、鐵銹味弱、鐵吸收率高等特點(diǎn)。
問答指出，由于食物強(qiáng)化技術(shù)要考慮不改變食物的感官特性、吸收利用率等因素，鐵的強(qiáng)化在鐵劑選擇上難度很大。水溶性鐵劑具有吸收好的優(yōu)勢(shì)，但存在影響食物感官、鐵銹味重、胃腸刺激等缺點(diǎn)；水不溶性的，雖感官問題小，但通常吸收率很低。因此，ＮａＦｅＥＤＴＡ被認(rèn)為是適宜于醬油中使用的理想鐵劑。
針對(duì)鐵強(qiáng)化醬油可能導(dǎo)致鐵攝入過多的質(zhì)疑，問答指出，按照我國(guó)２００２年?duì)I養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)道的醬油平均消費(fèi)量為每人每天８．９克計(jì)算，６０公斤體重的成人通過鐵強(qiáng)化醬油每天增加的鐵攝入量為２．１毫克，增加的ＥＤＴＡ攝入量為１０．５毫克，所增加鐵和ＥＤＴＡ的攝入量分別相當(dāng)于鐵的暫定每日最大耐受攝入量（ＰＭＴＤＩ）的４．４％和ＥＤＴＡ的每人每天允許攝入量（ＡＤＩ）的９．２％。即使有少部分消費(fèi)者食用醬油較多，比如每天攝入１５克，通過鐵強(qiáng)化醬油增加的鐵和ＥＤＴＡ也僅有３．５毫克和１７．５毫克，分別相當(dāng)于鐵和ＥＤＴＡ最高允許量的７．２％和１５．４％。
根據(jù)問答，目前我國(guó)醬油中ＮａＦｅＥＤＴＡ的強(qiáng)化水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（ＪＥＣＦＡ）２００７年制定的食物強(qiáng)化應(yīng)用的允許上限，因此不存在過量方面的安全性問題。
問答同時(shí)指出，世界上許多國(guó)家都已批準(zhǔn)ＮａＦｅＥＤＴＡ在食品中的應(yīng)用。美國(guó)在２００４年和２００６年批準(zhǔn)了ＮａＦｅＥＤＴＡ作為調(diào)味飲料、醬油、甜酸醬等強(qiáng)化應(yīng)用的鐵劑是“公認(rèn)為安全的”；歐盟食品安全委員會(huì)２０１０年審議認(rèn)為ＮａＦｅＥＤＴＡ是一種適合于食物強(qiáng)化和膳食補(bǔ)充劑中應(yīng)用的鐵劑；澳洲已經(jīng)批準(zhǔn)ＮａＦｅＥＤＴＡ可以作為食物強(qiáng)化的鐵劑。在我國(guó)，衛(wèi)生部于１９９９年批準(zhǔn)ＮａＦｅＥＤＴＡ作為鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，并于２００２年批準(zhǔn)其在醬油中的強(qiáng)化應(yīng)用。
據(jù)問答介紹，全國(guó)第四次營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)各類人群的平均貧血發(fā)生率達(dá)到２０．１％，其中婦女、兒童和老年人人群貧血發(fā)病率高于全國(guó)平均水平。按照國(guó)際機(jī)構(gòu)關(guān)于貧血的公共衛(wèi)生嚴(yán)重程度等級(jí)劃定，我國(guó)居民的貧血問題屬于中度公共衛(wèi)生問題，部分地區(qū)貧血問題已經(jīng)屬于嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題，需要有營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。
２００３年我國(guó)在國(guó)際組織經(jīng)費(fèi)的資助下，開始推廣鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目。２００４年、２００６年衛(wèi)生部疾病控制司關(guān)于推廣鐵強(qiáng)化醬油，預(yù)防缺鐵性貧血的通知明確提出，該項(xiàng)目在實(shí)施中主要是對(duì)公眾進(jìn)行宣傳教育，提高公眾對(duì)鐵缺乏危害和鐵強(qiáng)化醬油效果的認(rèn)識(shí)，推動(dòng)鐵強(qiáng)化醬油的使用，以達(dá)到控制缺鐵性貧血的目的。
問答指出，我國(guó)目前市場(chǎng)上鐵強(qiáng)化醬油的實(shí)際狀況，只是多了一個(gè)醬油品種，老百姓多了一份選擇。推動(dòng)鐵強(qiáng)化醬油的任務(wù)還很艱巨。
