新華社上海９月２３日電（記者 俞麗虹）針對大型宴席可能存在的特殊風(fēng)險，上海２３日首次發(fā)布大型宴席食品安全操作指南，防范食品安全事件發(fā)生。
節(jié)假日是親朋聚餐、婚宴舉辦的高峰期。根據(jù)預(yù)測，今年國慶長假期間，上海將有超過２萬對新人步入婚禮殿堂，大型酒店、飯店等餐飲單位承辦的婚宴預(yù)計將達３０萬桌，約３００萬人次用餐。
上海食品藥品監(jiān)管部門表示，大型宴席可能存在污染環(huán)節(jié)多、超負荷加工等食品安全特殊風(fēng)險。另一方面，由于大型宴席就餐人數(shù)比較多，一旦食品安全出現(xiàn)漏洞，影響范圍相對較大。
上海此次發(fā)布的大型宴席食品安全操作指南明確規(guī)定，大型宴席的菜譜設(shè)計應(yīng)遵循５項原則，即菜譜訂制要慎重、菜肴品種要適量、菜肴工藝要簡單、熟食鹵味要控制、生食菜肴要限制。此外，大型宴席的食品加工過程中要注重防止交叉污染、嚴格控制溫度，相關(guān)食品必須留樣４８小時。
