新華社北京９月１９日電（新華社記者 岳瑞芳）隨著國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)全國(guó)液態(tài)奶三聚氰胺專項(xiàng)檢查檢測(cè)結(jié)果的公布，一批國(guó)產(chǎn)品牌紛紛遭遇信任危機(jī)。但大浪淘沙始得金，三元食品等一批優(yōu)秀國(guó)產(chǎn)品牌在風(fēng)浪中經(jīng)受住了考驗(yàn)。他們幾十年如一日嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)的做法，值得其他乳品企業(yè)借鑒。
自建奶源基地 從源頭保證質(zhì)量可控
乳品行業(yè)有句俗語，得奶源者得天下。對(duì)乳品行業(yè)而言，奶源不僅決定乳品企業(yè)的產(chǎn)量，而且是乳品質(zhì)量的第一決定因素。
在國(guó)務(wù)院調(diào)查組初步認(rèn)定“三鹿事件”系原料奶被污染所致后，奶源問題就開始成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。
記者在采訪中了解到，三元食品的奶源除２０％來自北京市郊區(qū)的規(guī)模牧場(chǎng)外，其余８０％全部來自三元食品的自建奶源基地，也就是三元集團(tuán)的下屬企業(yè)三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心。
目前，該中心共擁有２７個(gè)規(guī)?；膛?chǎng)，奶牛總存欄３．５萬頭，年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原料奶１．６億公斤，是我國(guó)最大的良種荷斯坦奶牛飼養(yǎng)基地和優(yōu)質(zhì)原料奶供應(yīng)基地。１９日，新華社記者走進(jìn)三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心，探訪三元牛奶安全放心的源頭秘密。
在養(yǎng)殖中心的參觀走廊，記者看到，在冬暖夏涼的現(xiàn)代化牛舍里，每頭奶牛的腳上都帶著腳環(huán)，它也是牛的“電子身份證”，與電腦網(wǎng)絡(luò)相連，實(shí)行網(wǎng)絡(luò)化管理。這種從以色列引進(jìn)的管理軟件?？梢葬槍?duì)奶牛的飼養(yǎng)實(shí)際情況作出２８種報(bào)告，隨時(shí)監(jiān)測(cè)每頭牛的變化情況。一旦奶牛發(fā)病，電腦會(huì)立即顯示出來，這頭牛也會(huì)隨之被取消“擠奶”資格，轉(zhuǎn)移到“奶牛醫(yī)院”，待完全康復(fù)后才能“上崗”。
為了從源頭保證奶源質(zhì)量，養(yǎng)殖中心堅(jiān)持“以牛為本”，從“牛嘴”開始做起。據(jù)三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心常務(wù)副總經(jīng)理、總畜牧師喬綠介紹，在奶牛飼草、飼料及藥品上，養(yǎng)殖中心實(shí)行統(tǒng)一管理，所有的飼草、飼料及藥品均由中心統(tǒng)一采購。所有采購飼料均必須通過分析化驗(yàn)，才能簽訂購銷合同，并保證飼養(yǎng)過程的全程監(jiān)控。在分群管理的基礎(chǔ)上，還根據(jù)不同階段奶牛的營(yíng)養(yǎng)需要科學(xué)調(diào)配日糧，保證奶牛健康、高產(chǎn)。
采訪中喬綠一再強(qiáng)調(diào)規(guī)?；曫B(yǎng)的重要性。他認(rèn)為，規(guī)?；曫B(yǎng)是奶牛安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的前提。從疫病的控制、合理的分群、科學(xué)的配方、統(tǒng)一的擠奶操作、牛奶冷鏈的控制等等，只有做到規(guī)模化才會(huì)有規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)而才會(huì)有牛奶的質(zhì)量安全。
實(shí)踐證明，零散戶養(yǎng)、收奶站、“人?；熳 彼^的養(yǎng)殖小區(qū)等等均是食品安全的隱患。
在進(jìn)行規(guī)模化飼養(yǎng)的基礎(chǔ)上，三元綠荷自２００３年起，就建立并推行了企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)體系，其中技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)貫穿奶牛生產(chǎn)全過程的標(biāo)準(zhǔn)化，共包含１１項(xiàng)內(nèi)容，“牛奶質(zhì)量控制”標(biāo)準(zhǔn)是其核心內(nèi)容，涵蓋奶牛環(huán)境的控制、“兩次藥浴、紙巾干擦”的擠奶工藝、牛奶的制冷等多個(gè)環(huán)節(jié)。
有關(guān)數(shù)字顯示，２００７年，養(yǎng)殖中心奶牛單產(chǎn)實(shí)現(xiàn)９３００公斤，牛奶體細(xì)胞數(shù)控制在３５萬以下／毫升，牛奶總細(xì)菌數(shù)１０萬以下／毫升。牛奶產(chǎn)量、質(zhì)量均居全國(guó)同行業(yè)首位。
嚴(yán)把收購關(guān) 全程控制打造放心奶
除“得奶源者得天下”外，乳業(yè)界還有一個(gè)說法叫“原料奶的質(zhì)量不可能在離開奶牛后變得更好?！彼?，在牛奶離開奶牛身體后，中間的環(huán)節(jié)越少，時(shí)間越短，質(zhì)量就越有保證。
為了做到這一點(diǎn)，三元集團(tuán)不但建立了從奶牛育種、養(yǎng)殖到加工一整套完整的奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，以保證牛奶生產(chǎn)全過程的可控性，還在此基礎(chǔ)上，盡量減少中間環(huán)節(jié)，最大程度地保證牛奶質(zhì)量安全。
據(jù)三元食品副總經(jīng)理陳歷俊介紹，三元食品近年來堅(jiān)持采用“公司＋牧場(chǎng)”的經(jīng)營(yíng)模式，從２００１年開始就拒絕收購散奶，只跟牧場(chǎng)簽合同，將原料奶直接送入加工車間，避免中間環(huán)節(jié)出問題。
為打造安全健康的放心奶，三元食品在原料奶的收購上要求近乎苛刻：對(duì)于每一批原料奶的收購，都要經(jīng)過初檢和復(fù)檢“兩大關(guān)”，還引進(jìn)了第三方檢測(cè)機(jī)制，并推出了與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相接軌的以蛋白、脂肪含量定價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的收購標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)增加了感官指標(biāo)、冰點(diǎn)及衛(wèi)生指標(biāo)等測(cè)項(xiàng)目，并增加了更為嚴(yán)格的對(duì)抗生素和體細(xì)胞的檢測(cè)要求，真正做到了與國(guó)外優(yōu)質(zhì)原料奶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相同步。
據(jù)悉，在原料奶的衛(wèi)生指標(biāo)中，每毫升的雜菌數(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為１００萬個(gè)，三元食品收奶標(biāo)準(zhǔn)是２０萬個(gè)，而來源于三元綠荷奶牛中心提供的優(yōu)質(zhì)奶雜菌數(shù)經(jīng)常在２０００個(gè)左右，甚至低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的殺菌后牛奶的衛(wèi)生指標(biāo)。
原料奶過關(guān)后，通過三元食品從國(guó)外引進(jìn)的高科技乳品加工設(shè)備生產(chǎn)線，便可從奶罐車直接進(jìn)入生產(chǎn)管道，實(shí)現(xiàn)全封閉生產(chǎn)，從生鮮牛奶進(jìn)入奶倉開始直至包裝成各種產(chǎn)品，牛奶不與外界環(huán)境接觸，均在不銹鋼容器和管道中進(jìn)行，避免了環(huán)境對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。
此外，在乳品加工全過程均由專人跟蹤，從原料奶的驗(yàn)收、貯存、消毒、灌裝到成品入庫，每道工序都要取樣，由化驗(yàn)室檢測(cè)并保留樣品到保質(zhì)期以后兩天。成品入庫后到出廠前，每小時(shí)檢查一次冷庫的溫度，確保符合產(chǎn)品貯存要求。
質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展的靈魂 更是社會(huì)責(zé)任
乳品在質(zhì)量上對(duì)消費(fèi)者存在兩大潛在“威脅”：一是抗菌素超標(biāo)；二是添加劑過量。
就在這兩大潛在“威脅”上，三元食品卻獨(dú)樹一幟：所有在市場(chǎng)上銷售產(chǎn)品的原料均來源１００％不含抗菌素的健康、生鮮牛奶；三元的純鮮奶，不添加任何香精、增稠劑、防腐劑等其他物質(zhì)。
三元集團(tuán)董事長(zhǎng)、三元食品董事長(zhǎng)張福平說，質(zhì)量代表的是一種社會(huì)責(zé)任。生產(chǎn)食品企業(yè)責(zé)任重大，因?yàn)槭称返馁|(zhì)量關(guān)系到千家萬戶，關(guān)系到人民的生命安全，三元集團(tuán)必須把質(zhì)量、把社會(huì)責(zé)任放在第一位。
記者了解到，為生產(chǎn)出健康、高質(zhì)量的產(chǎn)品，三元食品還在全國(guó)率先采用“無抗奶”生產(chǎn)。所謂“無抗奶”就是不含抗生素的牛奶，也就是健康奶牛產(chǎn)出的奶。
據(jù)悉，為了無抗鮮牛奶的推出，三元食品先后投資數(shù)千萬元人民幣，配備了液相色譜儀、冰點(diǎn)儀等一系列國(guó)際一流乳品檢測(cè)化驗(yàn)儀器。其中僅抗菌素檢測(cè)，廠方每月就要花費(fèi)人民幣２０多萬元。
采訪中，三元食品副總經(jīng)理陳歷俊還提到一個(gè)細(xì)節(jié)。據(jù)他介紹，在三元食品的生產(chǎn)管道，公司充分利用取樣閥，牛奶在經(jīng)過殺菌處理后，車間現(xiàn)場(chǎng)管理人員對(duì)每批次產(chǎn)品都要取樣，進(jìn)行感官監(jiān)測(cè)，并喝下樣奶，這就是三元食品一直堅(jiān)持的“人體試驗(yàn)”法。用陳歷俊的話說，自己首先要喝，才能給消費(fèi)者喝。
