新華社北京７月２７日電（記者劉奕湛）中國社科院２７日發(fā)布的首部食品安全綠皮書《中國食品安全報告（２００７）》指出，當前我國食品安全的形式依然嚴峻，其中微生物污染和化學性食物中毒是影響我國食品安全的最主要因素。
這部藍皮書由國務(wù)院發(fā)展研究中心農(nóng)村經(jīng)濟研究部組織編撰，日前由社會科學文獻出版社出版。
據(jù)了解，微生物污染包括細菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計，在全世界每年數(shù)以億計的食源性疾病患者中，７０％是由于食用了各種致病性微生物污染的食品和飲水造成的。
綠皮書指出，２０００年至２００２年，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對全國部分省市的生肉、熟肉、乳和乳制品、水產(chǎn)品、蔬菜中的致病菌污染狀況的監(jiān)測結(jié)果表明，微生物性食物中毒仍居首位，占３９．６２％；化學性食物中毒占３８．５６％；動植物性和原因不明的食物中毒均占１０％左右。在微生物污染中，細菌性污染是涉及面最廣、影響最大、問題最多的一種污染。在食品的加工、儲存、運輸和銷售過程中，原料受到環(huán)境污染、殺菌不徹底、儲運方法不當以及不注意衛(wèi)生操作等是造成細菌和致病菌超標的主要原因。
