新華社北京６月１日電（記者 董峻）６月１日是聯(lián)合國確定的第七個(gè)世界牛奶日。這一紀(jì)念日目的是鼓勵牛奶消費(fèi)，提高國民身體素質(zhì)。但近期國內(nèi)乳品市場頗不平靜，有兩件事攪動著消費(fèi)者、奶農(nóng)和加工企業(yè)的心。
牛奶只是牛吃的？
第一件事是，臺灣一學(xué)者提出，“喝牛奶不補(bǔ)鈣反而減鈣”“牛奶是牛吃的，不是人吃的”“為了遠(yuǎn)離慢性病，請盡早斷奶”等觀點(diǎn)。一時(shí)間引起軒然大波。隨后，這一觀點(diǎn)被中國奶業(yè)協(xié)會、衛(wèi)生部、中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院、國家學(xué)生飲用奶計(jì)劃專家委員會、中國疾病預(yù)防控制中心、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等權(quán)威部門的專家否定了。
“世界許多國家和地區(qū)都把鼓勵乳和乳制品消費(fèi)作為提高人民健康水平、增強(qiáng)國民身體素質(zhì)的一項(xiàng)重要措施?！敝袊虡I(yè)協(xié)會秘書長魏克佳說，國外經(jīng)驗(yàn)證明，奶類消費(fèi)對一個(gè)民族的健康與長壽，個(gè)人身體素質(zhì)、耐力、智力、體力等的提高具有重要作用。正因?yàn)槿绱?，世界衛(wèi)生組織把人均奶類消費(fèi)量列為衡量一個(gè)國家人民生活水平的主要指標(biāo)之一。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員蔭士安表示，多年來國內(nèi)外大量研究結(jié)果證明，牛奶蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體接近，非常有利于處于生長發(fā)育期的兒童，消化率可達(dá)到９８％—１００％，是完全蛋白質(zhì)。牛奶的脂肪中含有較多人體必需的脂肪酸，也易于消化吸收。牛奶中含有幾乎所有種類的維生素和礦物質(zhì)，還含有大量的生理活性物質(zhì)。奶是含鈣量很高的食物，且鈣的吸收率高。
最好的例證是日本。日本在二戰(zhàn)結(jié)束后，實(shí)施了學(xué)生奶項(xiàng)目，從小培養(yǎng)飲奶習(xí)慣。經(jīng)過５０多年的努力，日本人的平均身高比上一代增高１１厘米，體重增加８公斤，民族身體素質(zhì)得到提高。
蔭士安認(rèn)為，隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和膳食模式的改變，我國居民某些慢性疾病的發(fā)生率呈上升趨勢。主要措施應(yīng)該是控制油脂和肉類的消費(fèi)，對牛奶橫加指責(zé)缺乏科學(xué)依據(jù)，會誤導(dǎo)群眾的食物消費(fèi)。
奶農(nóng)殺牛是牛奶過剩？
山西朔州市近期出現(xiàn)大量宰殺奶牛的現(xiàn)象。奶牛搶手時(shí)牛價(jià)曾一度高達(dá)近兩萬元一頭，如今卻不得不稱斤賣肉，一頭牛只賣得三四千塊錢。這個(gè)市的奶牛存欄數(shù)有１５萬頭，占山西省半數(shù)以上，如今被當(dāng)作肉牛宰殺的奶牛已經(jīng)超過１萬頭。
去年全國奶牛存欄為１３３０萬頭，奶類總產(chǎn)量為３２９０萬噸，超過俄羅斯、巴基斯坦，僅次于印度和美國，位居世界第三。國際乳品聯(lián)合會主席吉姆就曾表示，全球乳業(yè)增量的一半來自中國。如此看來，一路飛奔的奶業(yè)列車，真是開出了實(shí)際消費(fèi)需求的邊界？
對此，廣東省奶業(yè)協(xié)會副會長王丁棉認(rèn)為，牛奶消費(fèi)并未達(dá)到飽和的程度。如果出現(xiàn)了飽和或過剩，乳品企業(yè)的牛奶就會出現(xiàn)滯銷甚至倒掉，然而，這些情況都未曾發(fā)生。個(gè)別地區(qū)某個(gè)時(shí)期所出現(xiàn)的殺牛、倒奶現(xiàn)象，是因?yàn)檫@些地區(qū)的產(chǎn)品加工能力不匹配，或因個(gè)別企業(yè)處于不正常生產(chǎn)的狀況下才會發(fā)生的局部現(xiàn)象。
他還認(rèn)為，目前的農(nóng)村牛奶消費(fèi)基本上仍處于一個(gè)處女地的狀態(tài)，牛奶消費(fèi)只占城市的５％左右。農(nóng)村這塊市場真正打開尚需時(shí)日，那將是一個(gè)巨大的潛在市場。此外，城市化及小城鎮(zhèn)的迅速發(fā)展和城鎮(zhèn)人口的迅速增長，成為乳品需求新的增長點(diǎn)。據(jù)測算，城鎮(zhèn)人口增加１％，我國城鄉(xiāng)居民乳品的消費(fèi)需求就會增加４１７３萬公斤。
“目前乳制品從總體上還不能說供過于求，而是存在著區(qū)域性、階段性、結(jié)構(gòu)性的產(chǎn)大于銷”。中國奶業(yè)協(xié)會理事長劉成果說，隨著人口增長、城鄉(xiāng)居民收入水平提高，奶業(yè)發(fā)展還有很大空間。
最近發(fā)表的《中國奶業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究》表明，奶制品的消費(fèi)和國內(nèi)生產(chǎn)總值的增長是正相關(guān)的——居民人均收入每增加１％，奶類消費(fèi)增加０．６７％。而我國奶業(yè)市場需求潛力遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒開發(fā)出來。由于飲奶知識缺乏，相當(dāng)一部分人有錢喝奶但沒有喝奶習(xí)慣。在一些農(nóng)村和城鎮(zhèn)邊緣的高收入人群，由于沒有銷售網(wǎng)絡(luò)，想喝奶也喝不上。山東一家乳品企業(yè)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)建了２萬個(gè)銷售點(diǎn)，當(dāng)年銷售同比增長了３０％。
受傷的為何總是奶農(nóng)？
無論是倒奶還是殺牛，最大的輸家總是奶農(nóng)。
王丁棉說，我國奶業(yè)利潤分配處于塔尖的是奶牛養(yǎng)殖，占利潤不到１０％，塔中部的是乳品加工，占利潤２５％，接近金字塔底層的是設(shè)備與包裝供應(yīng)商，他們拿走利潤的３０％，而牛奶經(jīng)銷商利益最多，占利潤的３５％。
還不僅是利益鏈條上所占比重的問題。對于相對分散經(jīng)營的奶農(nóng)而言，其下游的企業(yè)、公司和經(jīng)銷商勢力強(qiáng)大，出現(xiàn)市場風(fēng)險(xiǎn)時(shí)最易擠占的就是奶農(nóng)的利益空間。廣州的一些乳品企業(yè)反映，按期進(jìn)口奶粉漲價(jià)近３０％，牧草、玉米飼料價(jià)格上升近４０％。由于伊利、蒙牛、光明三家全國性乳品巨頭已占據(jù)市場約６５％的份額。地方品牌之所以不敢輕言終端提價(jià)，主要是怕這幾大巨頭借機(jī)大肆搶占地盤。所以，成本消化只有一條路——上游奶牛養(yǎng)殖業(yè)。
“對農(nóng)民來說，養(yǎng)奶牛投資大、周期長、風(fēng)險(xiǎn)大，尤其是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條沒有形成利益共同體。對企業(yè)依賴性強(qiáng)，在牛奶產(chǎn)業(yè)這個(gè)鏈條上，無論是企業(yè)還是流通領(lǐng)域，哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，最吃虧的肯定是奶農(nóng)?！眲⒊晒治稣f，加工企業(yè)可以減產(chǎn)、可以找各種借口把損失轉(zhuǎn)嫁給養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，而奶農(nóng)除了被動接受別無選擇。２００４年至今，奶牛飼料價(jià)格上漲，而原奶銷售價(jià)格沒有提高，甚至明穩(wěn)暗降，前幾年養(yǎng)一頭奶牛，一年贏利３０００元，現(xiàn)在只有１０００元。
劉成果日前在一次工作會議上表示，奶牛是中國奶業(yè)的基礎(chǔ)，加工是關(guān)鍵，市場是原動力。中國奶業(yè)發(fā)展中所出現(xiàn)的問題，大部分都與乳品企業(yè)有關(guān)聯(lián)，乳品企業(yè)首先從自我做起并做好自律，這是最為重要的。
綜合一些業(yè)內(nèi)人士的觀點(diǎn)，今后在國內(nèi)奶業(yè)發(fā)展中，龍頭企業(yè)要認(rèn)清自己和奶源基地生死共存的關(guān)系，與奶農(nóng)利益共沾、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。還要提高農(nóng)民養(yǎng)殖的組織化、規(guī)?；潭?。奶業(yè)發(fā)展不能單純追求速度，應(yīng)當(dāng)更加注重質(zhì)量和效益。建議政府部門加強(qiáng)行業(yè)立法和標(biāo)準(zhǔn)制定工作，盡快制定全國奶業(yè)管理?xiàng)l例、生鮮奶生產(chǎn)和收購辦法、乳品質(zhì)量安全管理辦法和市場準(zhǔn)入制度等。
