“十五”期間，經(jīng)過(guò)不懈努力，我國(guó)食品污染物和食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)取得重大進(jìn)展。截至目前，監(jiān)測(cè)點(diǎn)已經(jīng)覆蓋16個(gè)省區(qū)市，覆蓋人口8.3億，占我國(guó)人口總數(shù)的65.58％。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)，重點(diǎn)對(duì)我國(guó)消費(fèi)量較大的29種食品中常見(jiàn)的36種化學(xué)污染物、5種重要食物病原菌污染情況，以及食源性疾病病因、流行趨勢(shì)等進(jìn)行了監(jiān)測(cè)和評(píng)估。經(jīng)過(guò)5年連續(xù)監(jiān)測(cè)，初步摸清了我國(guó)食品中重要污染物和食源性疾病發(fā)病狀況。
衛(wèi)生部積極開(kāi)展食源性疾病流行趨勢(shì)和重要致病菌防治工作評(píng)估。一是認(rèn)真分析研究我國(guó)食物中毒流行病學(xué)特點(diǎn)。2003－2004年統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，我國(guó)食物中毒致病因素依次為微生物性、化學(xué)性、有毒動(dòng)植物性病原。微生物性病原是導(dǎo)致食物中毒的主要因素，中毒人數(shù)最多?；瘜W(xué)性病原和有毒動(dòng)植物引起的食物中毒的死亡率較高，其中化學(xué)性中毒主要由農(nóng)藥（包括有機(jī)磷農(nóng)藥和毒鼠強(qiáng)）和亞硝酸鹽誤食引起，有毒動(dòng)植物性中毒主要由毒蘑菇、毒扁豆堿、河豚毒素、桐油引起。食物中毒發(fā)生場(chǎng)所主要以餐飲單位、食堂為主，但2004年家庭發(fā)生食物中毒的比例較往年有所上升。食物中毒高發(fā)季節(jié)為每年二、三季度。導(dǎo)致食物中毒的食品以肉類、蔬菜、糧食、水產(chǎn)品、食用菌等為主。
二是研究提出副溶血性弧菌污染防控措施。2003、2004年副溶血性弧菌導(dǎo)致的食源性疾病分別占微生物性食源性疾病的40%和23％，均為微生物食源性疾病的首要病因。針對(duì)上述情況，衛(wèi)生部專門對(duì)生食牡蠣中的副溶血性弧菌開(kāi)展了危險(xiǎn)性評(píng)估，發(fā)現(xiàn)了與此類疾病顯著相關(guān)的危險(xiǎn)因素，并根據(jù)危險(xiǎn)因素提出了4項(xiàng)控制措施。應(yīng)用上述控制措施，可將每餐患病的平均風(fēng)險(xiǎn)降低到十萬(wàn)分之一以下。
三是實(shí)現(xiàn)資源共享，會(huì)同有關(guān)部門共同改善食品衛(wèi)生狀況。根據(jù)監(jiān)測(cè)情況，衛(wèi)生部發(fā)布相關(guān)食品安全預(yù)警信息。為促進(jìn)更廣泛地利用監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)信息，衛(wèi)生部向農(nóng)業(yè)、環(huán)保等相關(guān)部門通報(bào)情況，促請(qǐng)其加大環(huán)境污染治理力度，加強(qiáng)水源等環(huán)境監(jiān)管，加強(qiáng)農(nóng)藥、獸藥和飼料、飼料添加劑使用監(jiān)管，重視對(duì)食品種植、養(yǎng)殖源頭污染的控制。還向有關(guān)行業(yè)部門通報(bào)了醬油中氯丙醇和皮蛋中鉛污染情況，要求行業(yè)部門盡快改進(jìn)生產(chǎn)工藝并加強(qiáng)行業(yè)管理。
