為深入推進(jìn)實(shí)施主食加工業(yè)提升行動(dòng)，加強(qiáng)對(duì)主食加工業(yè)發(fā)展的示范、引領(lǐng)，2013年農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局委托中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所牽頭實(shí)施預(yù)制菜肴加工技術(shù)示范推廣項(xiàng)目。5月16日預(yù)制菜肴加工技術(shù)推廣交流活動(dòng)在廣東汕頭市舉行，來自全國主食及預(yù)制菜肴加工技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)、裝備制造的專家、學(xué)者、企業(yè)家以及主管部門的同志參加了活動(dòng)?；顒?dòng)期間，圍繞主食及預(yù)制菜肴加工業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了研討交流，舉行了預(yù)制菜肴發(fā)展趨勢(shì)、新裝備、新技術(shù)、新產(chǎn)品講座和培訓(xùn)。
近年來，隨著人民生活水平逐步提高，生活節(jié)奏不斷加快以及戶均人口逐步減少，城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)方式發(fā)生了巨大的變化。以家庭自制為主的菜肴消費(fèi)的格局正在被打破，方便、快捷、營養(yǎng)、安全的預(yù)制菜肴產(chǎn)品逐步成為城鄉(xiāng)居民現(xiàn)代主食中不可缺少組成部分和基本消費(fèi)形式。有數(shù)據(jù)顯示, 2012年我國涉及預(yù)制菜肴加工的企業(yè)近1400家，約占我國規(guī)模以上食品制造企業(yè)的20%，銷售收入1900億元，從業(yè)人員70多萬人；餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)了2.28萬億元，其中餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，56%的企業(yè)實(shí)行多業(yè)態(tài)經(jīng)營，通過中央廚房或配餐加工中心進(jìn)行菜肴加工。目前，我國城市居民每天消費(fèi)的菜肴總量超過50萬噸，其中預(yù)制菜肴加工產(chǎn)品需求量每天在5萬噸左右，約占消費(fèi)量的10%，年總需求量約1800萬噸，預(yù)計(jì)預(yù)制菜肴加工產(chǎn)業(yè)的年產(chǎn)值規(guī)模將超過1萬億元。
