《山東省學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》將于6月1日起施行。屆時(shí)，學(xué)校食堂(供餐單位)加工制作的每餐次的食品成品必須留樣冷藏48小時(shí)以上。
本辦法主要針對(duì)山東省范圍內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，以及為學(xué)校供餐的集體用餐配送單位。今后，學(xué)校食堂(供餐單位)加工制作的每餐次的食品成品必須留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。烹飪后至食用超過2小時(shí)的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃(熱藏)或低于10℃(冷藏)的條件下存放。
學(xué)校食品安全工作實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，我省將建立學(xué)校食堂(供餐單位)食品安全信用檔案和季度監(jiān)督檢查制度。對(duì)玩忽職守、疏于管理，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生餐飲服務(wù)食品安全事故，或發(fā)生事故后遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)的，將追究學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。（記者 趙小菊）
